Dimite šunko sami: najboljši nasveti in triki

Če sami kadite šunko, se lahko veselite prav posebnega okusnega doživetja. V tem članku smo za vas povzeli najboljše nasvete in trike za prekajevanje šunke.

Solimo meso

Preden dejansko začnete kaditi, je pršut sušen.

• Ko gre za sušenje, lahko izbirate med dvema različicama: mokro strjevanje in suho strjevanje. Za mokro sušenje dajte šunko v veliko posodo, ki jo je mogoče zapreti. Nato meso prelijemo s slanico za vlaganje.
• Pri pripravi slanice se prepričajte, da zmešate navedeno količino nitritne soli za negovanje z vodo. Poleg tega lahko slanici dodate začimbe po lastni izbiri.
• Slanico zavremo in pustimo, da se ohladi, preden jo vlijemo v skledo s šunko. Prepričajte se, da je meso popolnoma prekrito s slanico. Zdaj zaprite kozarec in ga postavite v hladilnik za čas sušenja. Za vsak kilogram šunke morate pustiti dva do tri dni.
• Pri suhem sušenju uporabite lastne mesne sokove. Odtehtajte potrebno količino soli za vlaganje. Osnovno pravilo je 35 gramov nitritne soli za soljenje na kilogram mesa.
• Z njim temeljito in previdno natrite šunko in meso položite v vrečko za shranjevanje, ki jo je mogoče zapreti. Vlečenje šunke je še boljše. Posesate lahko tudi brez naprave.
• Suho sušenje traja en do dva dni na palec debeline mesa. Po sušenju šunko namočite dve uri.

Dimljenje šunke – dobre stvari zahtevajo čas

Ko je šunka sušena, jo lahko začnete kaditi.

• Načeloma lahko šunko dimite hladno ali toplo. Običajno se šunka dimi hladna.
• Pri kajenju šunke pogosto pride do napak, ki se jim zlahka izognemo. Na primer, šunka mora biti popolnoma suha, preden jo prekadite. Zato ne pozabite temeljito obrisati mesa, preden ga daste v kadilnico.
• Prekajeno mokro meso se ne pokvari. Vendar pa dobi neprijeten kisel okus.
• Če je mogoče, za dimljenje uporabite neobdelan les. Pri hladnem dimljenju kadilni prašek ali les ne smejo goreti, ampak samo tleti. Če je kadilo zelo suho, preprečite zažig tako, da ga poškropite z malo vode.
• Pomembna vrlina pri kajenju šunke je potrpežljivost. Ne kadite predolgo naenkrat, ampak si vzemite odmore. To daje šunki boljši dimljeni okus.
• Hladno dimljenje poteka pri temperaturah do največ 25 stopinj. Temperature so običajno še nižje. Odvisno od vremena lahko v dimniku nastane kondenz. Med odmori za kajenje odstranite to kondenzacijo.
• Traja nekaj časa, da šunka doseže želeno stopnjo dima. Pri hladnem kajenju morate pustiti vsaj teden dni. Če imate raje močno aromo dima, lahko postopek dimljenja traja do tri tedne.