Karamele iz kraljevih ostrig z žajbljevim maslom

Moko skupaj s soljo damo v skledo, v sredini naredimo vdolbinico in vanjo stepemo jajca. Zdaj dodajte majhen požirek vode in premešajte s krožnimi gibi z vilicami.

Vodo tukaj dodajam res po požirkih, koliko pa je odvisno od velikosti jajčka, zato o količini tukaj ne navajam podrobnosti. Sedaj začnite mesiti z rokami, po možnosti še dodajte požirek vode. Testo močno pregnetemo.

Ko se testo ne lepi več na prste in skledo, ga vzamemo iz sklede in z obema rokama na delovnem pultu še naprej močno gnetemo. Testo mora biti lepo gladko in svilnato in če vanj s prstom naredite vdolbinico, se mora zelo počasi vrniti. Testo pustimo počivati ​​na sobni temperaturi vsaj 30 minut.

Kraljeve gobe ostrige narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejemo malo olja in na njem popečemo kraljeve jurčke, ki naj se obarvajo. Ponev naj bo zelo vroča, sicer bodo gobe začele vreti – to pa bi bilo res neumno.

V zadnjih 2 minutah dodamo šalotko in česen ter med mešanjem prepražimo. Nato takoj prelijemo v skledo in začinimo s soljo in poprom ter pustimo, da se dobro ohladi.

Nato dodamo peteršilj, rumenjak, rikoto in limetino lupinico, vse skupaj zelo dobro premešamo in še enkrat začinimo po okusu. Nato maso pokrijemo in postavimo za 2 uri v hladilnik, da se malo pritegne in tako veliko lažje porciramo.

S strojčkom za testenine zelo tanko razvaljamo testo, tako tanko, da bi lahko brali po časopisu. Nato testo narežite na pravokotne trakove, v velikosti zavitka sladkarije. Na sredino damo žličko gobovega nadeva.

Zdaj je ena polovica prepognjena od zgoraj. Spodnjo polovico testa malo navlažimo in potolčemo po njej, tako da dobimo ozko cevko, jo malo potlačimo in na koncih desno in levo ravno zarežemo s pekačem. Zdaj testenine stisnite skupaj pod nadevom in jih obrnite za 180° levo in desno, rahlo stisnite skupaj in položite na pomokano površino.

Maslo segrejte in pustite, da postane maslo iz oreščkov, nato pa ga TAKOJ odstavite s štedilnika in dodajte žajbljeve liste, česen, malo soli in popra.

Karamele skuhamo v veliko slane vode do al dente, jih dobro odcedimo, razporedimo po krožniku in jih prelijemo z žajbljevim maslom. Po želji lahko čez narežete še parmezan. Zame je bilo to preveč, hotel sem odličen okus po zeliščnih gobah.