John Myers
vsebina
show
Sestavine
krompir
- 8 Opečno testo
- 1 kg Krompir v moki
- 50 g Maslo
- 2 Rumenjak
- 1 ščepec Mramor
- 1 ščepec Sol
- 1 ščepec Pepper
skorja
- 15 g Listič žajblja
- 1 kup Peteršilj
- 10 stebla drobnjaka
- 3 Strok česna
- 2 Šalotka
- 100 g Beli kruh
- 4 Beljaki
meso
- 1 kg Jagnječje sedlo
- 1 ščepec Groba morska sol
- 1 ščepec Pepper
- 2 tbsp Moka
- 2 tbsp Olje
- 1 tbsp Maslo
omaka
- 75 g Maslo
- 350 ml Divjačinska juha
- 1 tbsp Honey
- 3 tbsp Pernod
- 1 tbsp Jedilni škrob
Repa
- 500 g Repa bela
- 2 tbsp Maslo
- 2 tbsp Sladkor
navodila
krompir
- Krompir olupimo in kuhamo v vreli vodi 30 minut, da se zmehča. Nato pretlačite krompir v pire in začinite z maslom in začimbami. Ko se krompirjeva zmes nekoliko ohladi, vmešamo rumenjake. Liste opečnega testa namažite z malo stopljenega masla. Del pireja damo na sredino testene plošče in testo z vrvico zavežemo v paket. Krompirjeve zavitke pečemo na pekaču, obloženem s papirjem za peko, 10-15 minut v predhodno ogreti pečici na 180 °C, dokler ne postanejo hrustljavi. Na koncu odstranite vrvico in jo nadomestite z drobnjakom.
skorja
- Za skorjo operemo žajbelj, drobnjak in peteršilj ter pustimo, da se dobro posušijo (sicer se skorja ne sprime). Zelišča drobno sesekljajte z mešalnikom. Dodamo olupljeno in na grobo narezano šalotko ter olupljen česen. Kruhu odrežite skorjo, rezine narežite na kocke in jih prav tako dajte v blender. Nazadnje na kratko umešamo še beljak.
meso
- Meso dobro začinimo ali natremo s soljo in poprom. Nato z vseh strani potresemo z moko. Zeliščno mešanico dobro razporedite po mesu, tako da je prevlečeno celotno jagnječje sedlo. Meso v pekaču za vsaj eno uro postavimo v hladilnik, da se žajbljeva skorjica strdi. Pečico segrejte na 180 °C ventilatorsko pečico. V nepregorni ponvi segrejemo olje in jagnječje sedlo dobro popečemo z vseh strani in pazimo, da se skorjica prime. Medtem namažemo pekač z malo masla. Popečeno meso položimo v pekač, pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo v pečici 30 minut. Nato odstranite aluminijasto folijo in kuhajte še pet do deset minut.
omaka
- Za omako iz ponve za jagnjetino odlijemo olje. Maslo raztopimo, prilijemo juho in pustimo, da se malo zredi. Po okusu začinimo z medom in Ricardom. Omako rahlo zgostimo s škrobom.
Repa
- Repo olupimo in narežemo na kocke. Prepražimo v ponvi, deglaziramo z malo vode in kuhamo do kuhanja. Pustimo, da voda izhlapi, repi dodamo maslo, potresemo z 2 žlicama sladkorja in karameliziramo.
- Jagnječje sedlo razrežemo na posamezne rebrca, na vsak krožnik razporedimo dve do tri rebrca in jih prelijemo z malo omake. Postrezite s prilogami.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 172kcalOgljikovi hidrati: 10.8gBeljakovine: 6.5gMast: 10.9g
