Solata iz leče s pikantnim mariniranim mangom in ocvrtimi kroglicami iz kozjega sira

Mango olupimo in narežemo na drobne rezine. Nato jih enega poleg drugega položite v skledo. Za vinaigrette papriko pretlačite s kisom, medom in malo morske soli. Nato odrežite oljčno olje. Vse prelijemo čez mango in pustimo stati vsaj 3 ure na sobni temperaturi.

Lečo (odvisno od sorte) namočimo v hladni vodi za vsaj 2 uri. Zdaj na oljčnem olju prepražimo korenček in šalotko. Nato dodamo ožeto lečo in z njo popimo. Deglaziramo z zelenjavno osnovo in dušimo pribl. 20 minut, dokler se tekočina ne vpije in se leča skuha. Medtem v ponvi pustimo, da sladkor karamelizira. Nato deglazirajte s kisom in pomarančnim sokom. Zavremo karamelo in jo skupaj s pomarančno lupinico in maslom dodamo kuhani leči ter začinimo s soljo in poprom. Ob serviranju naj bo solata mlačna.

Kozji sir damo v skledo in ga pretlačimo z vilicami. Zdaj dodajte timijan, če želite. Tudi med in malo popra. Nato oblikujte majhne kroglice (tako da so 2-3 kroglice na osebo). Zdaj kroglice povaljamo najprej v moki, nato v stepenem jajcu in na koncu v drobtinah. Pred cvrtjem jih za 15 minut postavite v zamrzovalnik, da preprečite puščanje. Nazadnje v ponvi na dovolj olja popečemo kroglice iz kozjega sira. Previdno pri obračanju!