Lindy Valdez
Mesni nadomestki so v zadnjih letih poželi precejšen hype. Toda kaj je v ozadju vegi booma in kako zdrave so mesne alternative?
Kdor dandanes preide na vegansko ali vegetarijansko prehrano, mu ni treba brez okusa po mesu. Na trgu je vedno večja izbira mesnih nadomestkov in imitacij – a obetavni vege izdelki ne zagotavljajo le priljubljenosti, temveč vedno znova zbujajo debato.
Se obeta drastičen upad prireje mesa? Vsekakor pa revolucijo v živilski industriji napoveduje kmetijski strokovnjak iz podjetniškega svetovanja A.T. Kearney, ki trdi: "Do leta 2040 bo le 40 odstotkov zaužitih mesnih izdelkov izviralo iz živali."
Da bi se lahko karte nekoč premešale, je verjetno posledica vse večje okoljske ozaveščenosti in etičnih razlogov, ki ljudi že danes vodijo k poseganju po mesnih nadomestkih.
To so na lastni koži ugotovili predvsem vegani, vegetarijanci in fleksitarijanci – tisti, ki sicer uživate v zrezkih in klobasah, lahko uživate tudi v okusih alternativ klasičnemu mesu, ki se vse bolj približujejo originalu.
Kaj je treba upoštevati pri nakupu?
V medijih in na družbenih omrežjih se vedno pojavljajo kritični glasovi, ki dvomijo o mesnem nadomestku. Je tako zdrav ali se bo potrdila podoba razočarajoče prevare? Celostni pogled na to temo ni tako enostaven.
Pri uživanju takšnih izdelkov je priporočljivo poskrbeti za splošno uravnoteženo prehrano z veliko zelenjave in veliko vlakninami – pri nakupu mesnih nadomestkov pa pozorno preučiti seznam sestavin. Čim krajši je, tem bolje.
Poleg tega se lahko velik delež hranilnih snovi izgubi, če živilo intenzivno industrijsko predelujemo. Če želite narediti nekaj dobrega zase, ko gre za mesne nadomestke, morda ne boste vedno našli tistega, kar iščete v običajnih supermarketih ali diskontih, ampak v ekoloških trgovinah in trgovinah z zdravo hrano.
So nadomestki za meso zdrava alternativa?
Fundacija Alberta Schweitzerja je naročila študijo o tem pri Inštitutu za alternativno in trajnostno prehrano.
Ugotovila je, da so mesne alternative v nekaterih prehranskih točkah boljše od klasičnega mesa. So praktično brez holesterola, prepričali so z vrednostmi nasičenih maščobnih kislin in dosegli visoko vsebnost beljakovin.
Vedno znova je problematična le vsebnost soli, saj je v mnogih mesnih nadomestkih previsoka – mimogrede, tudi v samem mesu. A tudi tu pomaga pogled na informacije o hranilni vrednosti, preden izdelek konča v nakupovalnem vozičku.
Izbira je velika
Ko pomislite na mesne nadomestke, imate morda v mislih običajne pleskavice iz supermarketa. Toda mesni nadomestki vključujejo tudi tofu, tempeh, seitan, volčji bob in koruzo, pa tudi žitarice, fižol, lečo, gobe, sojine ostružke in kruhovec.
Slednja je vlaknate konsistence in ob pravilni pripravi in začinitvi lahko celo spominja na kuhano svinjino. Na splošno velja, da je nadomestek za meso, če je hrana po okusu ali občutku podobna mesu ali ima primerljivo vsebnost beljakovin.
Klasika: tofu
Tofu je verjetno eden izmed najbolj priljubljenih mesnih nadomestkov na trgu in ni več znan le veganom in vegetarijancem v zahodni kulturi. Posebno dolgo tradicijo ima v japonski kuhinji fižol.
Izdelek je lahko prebavljiv in ga lahko pečemo na žaru ali pražimo, predelamo in začinimo na različne načine. Priprava je bistvena, saj je ta sojin mesni nadomestek precej mehak in se ne more primerjati s konsistenco mesa.
A to ne zmanjša njegovega uspeha, saj je tofu bogat z beljakovinami, vsebuje vse pomembne aminokisline in je zaradi nevtralnega okusa vsestransko uporaben. Tofu je lahko celo alternativa jajcem ali mlečnim izdelkom za vegane.
Nič ne govori proti uživanju tega mesnega nadomestka, če soja ne bi bila razširjen gensko spremenjen pridelek. Zato je tudi tukaj pomemben zavesten nakup. Zanesite se na tofu iz ekoloških trgovin, ki po možnosti izvira iz regionalne pridelave – to posledično postavlja porabo energije za transport v perspektivo.
