John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za mlečno telečjo rolado in omako:
- 1,3 kg Mlečna telečja rolada
- 2 Pc Rdeča čebula
- 200 g Narezano korenje
- 120 g Narezana korenina peteršilja
- 120 g Zeleno narežemo na rezine
- 120 g Narezana zelena
- 100 g Kraljeve gobe ostrige
- 5 Pc Vejice origana
- 400 ml Belo vino suho
- 700 ml Telečja zaloga
- 4 tbsp Sladkor
- 1 tbsp Jedilni škrob
- 1 tbsp caramel
- Morska sol
- Pepper
- Repično olje
- Maslo
Za Knöpfle iz savojskega zelja:
- 300 g Moka
- 4 Pc Jajca
- 100 ml Voda
- 2 Pc Šalotka
- 2 cm Ginger
- 500 g Savojsko zelje
- Sok ene limone
- Mramor
Za kraljeve gobe ostrige:
- 500 g Kraljeve gobe ostrige
- 1 Pc Stroč česen
- 1 obseg Svež gladek peteršilj
- Sol
- Limonin sok
navodila
Mlečna telečja rolada in omaka:
- Meso 2 uri pred pripravo vzamemo iz hladilnika, operemo, osušimo in odstavimo.
- V pekaču segrejemo olje oljne ogrščice in pražimo meso na vsaki strani približno 3 minute. Odstranite meso in ga odložite, zavitega v aluminijasto folijo.
- Iz pekača odstranimo maščobo, v pekač dodamo repično olje in maslo ter segrejemo. Čebulo drobno narežemo in na njej pražimo, dokler ne postekleni. Dodamo 4 žlice sladkorja, rahlo karameliziramo in deglaziramo z belim vinom.
- Vse skupaj kuhamo toliko časa, da skoraj zmanjka tekočine. Nato prilijemo belo vino in telečjo osnovo ter prepolovimo.
- Dodajte zelenjavo, gobe in 3 vejice origana ter začinite z malo morske soli in popra. Meso odstranite iz folije in ga položite nazaj v pekač.
- Na sredino pečenke postavimo termometer za meso. Po zaprtem pokrovu postavimo v predhodno ogreto pečico na 140°C in pečemo cca. 25 minut, dokler ne dosežete temperature jedra 57 °C.
- Meso 2-3x prelijemo s sokom. Dodamo preostanek origana in pustimo počivati pri odprtem pokrovu.
- Sedaj odlijemo osnovo in pustimo, da na kratko zavre. Nato strdimo s koruznim škrobom do želene konsistence in obarvamo s sladkorno barvo.
Knöpfle iz savojskega zelja:
- Moko stepemo z jajci, približno 100 ml vode in malo soli, da oblikujemo svetleče testo, dokler ne nastanejo mehurčki. Zdaj pokrijte in pustite namakati vsaj 15 minut.
- V kozici zavremo vodo s soljo. Testo po delih pretlačimo s stiskalnico za spaetzle ali ga strgamo ročno. Naraščajoče spaetzle posnamete z žlico z režami in jih dobro odcejene hranite na toplem v skledi.
Kraljeve gobe ostrige:
- Kraljeve ostrigarje očistimo in narežemo na cca. 5 mm debele rezine. Zdaj olupimo in drobno sesekljamo česen. Peteršilj operemo in osušimo, lističe pa grobo nasekljamo.
- Z gobami jih na olju in maslu na zmernem ognju pražimo cca. 5 minut. Šalotko in ingver olupimo in na drobno narežemo. Savojsko zelje operemo in očistimo, narežemo na tanke trakove.
- Sedaj na olju prepražimo čebulo, da postekleni, dodamo savojsko zelje in ingver ter pražimo pribl. 5 minut. Začinite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in limoninim sokom.
Služiti:
- Savojskemu zelju dodamo špaget, začinimo po okusu in postrežemo z gobami in telečjimi rezinami.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 92kcalOgljikovi hidrati: 14.2gBeljakovine: 2.5gMast: 1.5g
