Nasitna gobova juha po slovensko

Prva stvar je, da zavremo zelenjavno juho. Sestavine narežemo na majhne koščke in dušimo v slani vodi in v zaprti ponvi približno 1 uro. Namesto svežih sestavin vedno uporabim zelenjavne ostanke. Npr. ostanke olupljenega korenja in špargljev, olupke in krhlje čebule, stebla peteršilja itd. Jaz jih vedno zamrznem in po potrebi uporabim za juho. Juha je pripravljena po približno eni uri, nato pa se lahko nekoliko ohladi. Pogosto berete, da je treba peno iz juhe posneti z žlico z režami, jaz tega ne počnem, ker je tudi v njej veliko okusa. Včasih pa juhi dodam prah iz zelenjavne juhe, če ni postala dovolj intenzivna. Sicer se izogibam uporabi kakršnih koli drugih dodatkov za okus.

Zdaj je na vrsti juha: Na voljo naj bodo vsaj 3 različne vrste gob, npr. jurčki, kostanjevi jurčki, lisičke, lahko tudi jurčki. Piulze očistimo in narežemo na ne premajhne koščke. V večji kozici segrejte olivno olje in v njem popecite gobe. Čebulo narežemo na kocke in ji dodamo. Nadaljujte s potenjem vsega, dokler se ne razvijejo arome po popečenem.

Medtem olupimo krompir in ga narežemo na približno 1.5 cm velike kocke. Zelenjavo za juho (če je sveža) očistimo, olupimo in narežemo na majhne koščke. Gobam dodajte krompir in jušno zeleno ter jih na kratko premešajte. Nato deglaziramo z domačo zelenjavno osnovo.

Medtem ko se juha duši v zaprti posodi, očistimo in sesekljamo peteršilj in majaron. Po približno 20 minutah dodajte zelišča v juho. Dodamo še kislo smetano in vse dobro premešamo. Ponovno na kratko zavrite in nato začinite s soljo in poprom.

Če imate radi pekoče, lahko seveda za začimbo uporabite tudi čili v prahu ali skuhate čili papriko. Za večjo kislost lahko po okusu dodate tudi kanček kisa.

Vedno imam svež, doma pečen kruh z rahlo soljenim maslom.