John Myers
Nutricionisti že leta hvalijo prednosti sredozemske kuhinje. Ščiti srce in krvni obtok – to je znanstveno dokazano. Toda sredozemska kuhinja ima lokalno konkurenco: »nordijska dieta« je ime razmeroma mlade smeri, v nemščini »nordijska prehrana«, tudi »norveška« ali »vikinška dieta«. Kaj je za tem?
Vsebnost je tista, ki šteje: vlaknine, antioksidanti
"Sredozemska dieta je zmagovalka študije, ker vsebuje določene prehranske elemente," pravi doktor prehrane Matthias Riedl. Kar zadeva zdravje, nista točka pica ali testenina, temveč sestavine, kot je olivno olje z ugodno maščobnokislinsko sestavo ali visoka vrednost sveže zelenjave in zelišč, ki nas oskrbujejo z vlakninami in antioksidanti.
Dobrine s polj, gozdov, rek in morja
Skandinavski strokovnjaki za hrano in okolje zadnja leta raziskujejo, katere od teh zdravih elementov je mogoče najti v tradicionalni, regionalni kuhinji nordijskih držav. Na njihovem seznamu so bile na primer atlantske ribe, ki imajo več omega-3 maščobnih kislin kot sredozemske ribe, pa tudi jogurt, skuta, oreščki, laneno seme in olje ogrščice.
Sever pozna oves, ajdo in rž kot zdravo alternativo pšenici ter kislo testo namesto kvašenega kruha. Domače so tudi korenovke in gomoljnice, bogate z vlakninami, pa jagodičevje in zelje z dragocenimi rastlinskimi snovmi, ki naj bi delovale proti raku. Sveža zelišča in divja zelišča dajejo telesu vitamine, minerale in sekundarne rastlinske snovi. Severni Evropejci najdejo visoko kakovostne beljakovine na primer v »gozdnem mesu«, gobah.
Nordijski prehranski načrt na kratko
- Veliko zelenjave, jagodičevja in drugega lokalnega sadja
- Krompir, riž in testenine po možnosti v polnozrnati različici in le v manjši meri (sorazmerno okoli 15 odstotkov)
- Meso samo v zmernih količinah (»princip nedeljske pečenke«), po možnosti divjačina ali iz reje, ki ustreza vrsti, vendar ribe trikrat na teden
- Uporabite tradicionalne metode kuhanja, kot je nežno kuhanje v pečici/nizozemski pečici (nizka temperatura) ali fermentacija rib in zelenjave (mlečnokislinska fermentacija).
- Izogibajte se maslu in mlečnim izdelkom z visoko vsebnostjo maščob
- Klobase v zmernih količinah.
Živila z nizkim vplivom na krvni sladkor
Nordijska dieta vsebuje regionalna živila z nizkim glikemičnim indeksom (okrajšava: GI, glej okvirček). Zaradi tega gre za "vitko" dieto. Glavne sestavine so torej živila rastlinskega izvora, bogata z vlakninami. Poleg tega je visok delež beljakovin: četrtina dnevnega jedilnika naj vsebuje beljakovinsko bogata živila, ki nasitijo.
Nordijska prehrana izboljša raven krvi in pomaga pri hujšanju
Zgornji izbor temelji na največji svetovni študiji o prehrani “Diogenes”. »Vsekakor vam ni treba popolnoma opustiti masla in mlečnih izdelkov z visoko vsebnostjo maščob. Kljub temu so bila to dejstva študije in rezultati so odlični,« pravi doktorica prehrane Silja Schäfer.
Nadaljnje študije so potrdile zdravstvene koristi nordijske prehrane: prinaša pozitivne spremembe krvnega sladkorja in lipidov v krvi ter preprečuje srčno-žilne bolezni – tako kot sredozemska prehrana. Uživanje nordijske hrane se torej lahko zoperstavi visokemu krvnemu tlaku, sladkorni bolezni tipa 2 in visokim holesterolom kot del zdravega načina življenja. Če imate radi nordijsko dieto, vam lahko pomaga shujšati in jo dolgoročno obdržati.
Nordijski elementi kot zdrava dolgoročna prehrana
Vsekakor pa je za uspeh hujšanja odločilna dolgoročna, trajna sprememba. »Vsak naj se sam odloči, s katerimi priporočili se osebno najbolj strinja,« svetuje Schäfer, nenazadnje je hrana predvsem stvar okusa. In doktor prehrane Matthias Riedl pojasnjuje: »Povsod po svetu obstaja 'mediteranska prehrana' – sveža zelenjava, torej veliko vlaknin, zdravih olj, malo mesa, sladkorja, soli. Tudi brez oliv in avokada lahko na severu živiš do sto. Imamo super zdrave začimbe, kot so gorčična semena, oreščki, ribe.” Kar na koncu šteje, je osnovni koncept: vrstam primerna prehrana.
Faktor trajnosti regionalnih izdelkov je plus
V osnovnem konceptu nordijske prehrane se daje vrednost tudi nepakiranim, sezonsko-regionalnim, divje rastočim ali ekološko pridelanim izdelkom. Ker se regionalna pridelava izogiba dolgim transportnim potem, sezonska kuhinja pa je okolju prijazna: sezonsko dostopni izdelki prihranijo delovanje ogrevanih rastlinjakov.
Običajno imajo svež in boljši okus.
