Madeline Adams
Nasiten humus ali hrustljav falafel: čičeriko poznamo predvsem v orientalskih jedeh. Pojasnjujemo, zakaj so stročnice tako zdrave in kako jih najbolje shraniti in kuhati.
Čičeriko gojijo po vsem svetu, uživamo predvsem svetlo rjave sadeže iz sredozemske regije.
Čičerika je bogata z ogljikovimi hidrati in beljakovinami, zato je še posebej dragoceno polnilo za vegetarijance in vegane.
Nikakor pa stročnice niso primerne za uživanje surove.
Mnogi poznajo čičeriko iz orientalske kuhinje: iz stročnic pripravljajo na primer humus in falafel. Toda od kod pravzaprav prihaja čičerika in kako zdrava je?
Čičerika: Tako se gojijo stročnice
Čičerika spada v družino stročnic in je znana tudi kot »njivski grah«. Vendar pa niso tesno povezani z majhnim zelenim grahom.
Čičerika je enoletna zelnata rastlina, ki zraste približno meter visoko. Rastlina tvori dve oglati, nekoliko nepravilni semeni, ki ju kasneje skuhamo in zaužijemo kot čičeriko. Čičerika je rahlo oreškastega okusa, vendar je ne ločimo po sorti, ampak po barvi semen. Barve segajo od bež, rjave in črne do rdeče.
Čičeriko naj bi na Bližnjem vzhodu gojili že več kot 8,000 let. Čičerika, ki jo lahko kupimo v Nemčiji, večinoma prihaja iz sredozemske regije. Danes pa sadje gojijo po vsem svetu, še posebej pogosto v subtropskih območjih. In z dobrim razlogom: večinoma svetlo rjave stročnice so dragocen vir energije.
Zakaj je čičerika tako zdrava?
Čičerika našemu telesu zagotavlja beljakovine in veliko ogljikovih hidratov, a skoraj nič maščob. Zaradi tega so zdravi dobavitelji energije. Zaradi veliko ogljikovih hidratov pa niso ravno nizkokalorične.
Čičerika ima tudi veliko vlaknin in vitaminov, vključno z vitamini skupine B ter vitamini A, C in E. Čičerika lahko dobi točke tudi pri mineralih: ima veliko železa, cinka in magnezija. Čičerika in druge stročnice so dragocen vir beljakovin, še posebej za ljudi, ki se prehranjujejo vegetarijansko ali vegansko.
Je čičerika lahko prebavljiva?
Čičerika ima veliko vlaknin, ki dolgo časa poskrbijo za sitost in nasploh pospešujejo prebavo. Podpirajo tudi zdravje črevesja in s tem imunski sistem. Vendar pa čičerika vsebuje tudi majhne količine prehranske vlaknine rafinoze. Trojni sladkor lahko povzroči nastajanje plinov v črevesju.
Občutljivi ljudje se lahko zato na stročnice odzovejo z napenjanjem. Kuhanje čičerike s svežimi zelišči, kot so peteršilj, rožmarin in timijan, jo še lažje prebavi.
Ali lahko jeste čičeriko surovo?
Surova čičerika vsebuje toksin fasin, ki pa se pri kuhanju semena razgradi. Kuhana čičerika je torej popolnoma neškodljiva, nikoli pa čičerike ne uživajte surove.
Kupite čičeriko, jo pravilno shranite in kuhajte
Čičeriko lahko kupite posušeno ali že kuhano v kozarcih. Sadje lahko najdete v skoraj vseh supermarketih, na ekoloških tržnicah in v trgovinah z zdravo hrano ter v številnih lekarnah.
Kot vse stročnice lahko tudi čičeriko sušimo več let. Hraniti jih na suhem, hladnem in zaščitenem pred svetlobo. Če čičeriko hranimo pretoplo, lahko izgubi barvo. Predkuhane čičerike v pločevinki po poteku roka uporabnosti bolje ne uživajte.
Posušeno čičeriko morate namakati vsaj dvanajst ur, nato pa mehko čičeriko kuhati približno dvajset minut. Predkuhano čičeriko morate kuhati le nekaj minut.
Čičerika v solatah, kariju in skledah
Falafel lahko pripravite sami iz čičerike oreščkastega okusa ali pa jo uporabite za pripravo humusa. Čičerika je prav tako okusna v solatah, kariju, skledah in enolončnicah ali kot veganske polpete in daje jedem rahlo pikantno noto.
Nasvet: pražena čičerika je odlična kot prigrizek med obroki ali kot hrustljav preliv za juhe in solate. V ponvi nekaj minut pražimo čičeriko.
Ljudje z intoleranco na gluten (celiakija) lahko namesto pšenične moke za peko uporabljajo čičerikino moko. To lahko uporabite na primer za pripravo tort in somunov.
