Čebulni krompirjevi rezanci s slanino

Dan prej skuhamo krompir in pustimo, da se ohladi čez noč. Nato jih pretlačimo s stiskalnico za krompir ali spaetzle. Dodamo jajce, sol in muškatni orešček, presejano moko, nato premešamo. Čebulo in peteršilj narežemo na manjše koščke, čebulo najprej posteklenimo, nato popražimo peteršilj. To dodamo testu za testenine in vmešamo. Če je testo še vedno preveč lepljivo, ga pregnetemo z malo moke.

Na pomokanem krožniku del testa zelo narahlo razvaljamo približno 2-3 cm v premeru. Roke naj bodo tudi pomokane. Odrežemo mu enakomerne kose in jih med rokami povaljamo v krompirjeve rezance, vendar nežno, da nastanejo "vretena". Te nato, ko so na gladini vode, damo v vrelo slano vodo, vzamemo ven z žlico z režami in pustimo, da se popolnoma ohladijo. V ponvi s prečiščenim maslom jih prepražimo do zlato rjave barve.

Prekajen trebuh narežemo na majhne kocke. Na malo olja počasi dušimo, medtem narežemo čebulo in jo popražimo. Ko se slanina rahlo zapeče, dodamo zelje in mesno osnovo. Odvisno od navodil proizvajalca je pribl. 20 minut. Po 5 minutah dodamo brinove jagode in kumino. Po potrebi lahko zelje povežete z malo krompirjeve moke ali surovim krompirjem, vendar mora biti krompir nariban. Ponovno na kratko zavrite.