John Myers
vsebina
show
Sestavine
Krompirjevi rezanci:
- 2 majhna Korenje
- 2 Srednja velikost Čebula
- 350 g Konzerva iz kislega zelja
- 2 tbsp Pojasnjeno maslo
- 5 Juniper jagode
- 5 Pimentova zrna
- 1 Lovorjev list
- Poper, sol, sladkor
- 400 g Krompir v moki
- 60 g Moka
- 1 Velikost jajca L.
- Sol, muškatni orešček
- Pojasnjeno maslo
- Peteršilj kot preliv
navodila
Priprava krompirjevih rezancev:
- Dan prej skuhamo krompir z olupkom v dobro osoljeni vodi. Odcedite, odparite in nato pustite, da se dobro ohladi.
- Če jih ne želite pripraviti sami, potrebujete 300 g krompirjevih rezancev kot končni izdelek s samopostrežne hladilne police.
Kasseler:
- Korenje olupimo in narežemo na večje kose. Olupite in narežite 1 čebulo na osmine. V ponvi segrejte 1 žlico prečiščenega masla in popečete Kasseler Kamm z vseh strani. Med tem dodamo koščke korenčka in čebule ter ju podušimo. Ko se vse skupaj malo obarva, deglaziramo z 1 litrom vode, zmanjšamo ogenj, lonec pokrijemo in pustimo vreti 60 - 90 minut. Vmes preverite tekočino in jo po možnosti dodajte. V njej naj bo vedno polovica mesa.
- Ko je pečen (takrat se skoraj sam odlepi od kosti), ga vzamemo iz juhe, razrahljamo kost in pustimo, da se ohladi. Osnove ne zavrzite z zelenjavo, potrebuje jo za zelišče, zato jo imejte pripravljeno.
Kislo zelje:
- 1 Čebulo olupimo, narežemo na osmine in prepražimo na 1 žlici prečiščenega masla. Dodamo kislo zelje in vse začimbe, na kratko prepražimo in deglaziramo z 1-2 zajemalkama zvarka Kasseler. Ogenj zmanjšamo in pri zaprti posodi počasi dušimo, dokler se zelje ne skuha. Zelenjavo poribamo iz mesne osnove, jo narežemo na majhne koščke in dodamo zelju. Prilijemo še 1-2 zvarka, da se zelišče ne strdi. Po možnosti začinimo z malo sladkorja.
Krompirjevi rezanci:
- V veliki kozici zavremo dobro osoljeno vodo. Krompir prejšnjega dne olupimo, narežemo na majhne koščke in damo skozi stiskalnico za krompir. Dodamo moko, jajce in začimbe ter vse skupaj z rokami na hitro zgnetemo v nelepljivo testo. Na rahlo pomokani delovni površini ga zvijemo v debel svaljek in od njega odrežemo 1 cm debele rezine. Nato ga večkrat povaljajte naprej in nazaj s stisnjeno dlanjo po delovni površini, tako da nastane značilna oblika Schupfnoodle (tj. oba konca stranic sta nekoliko koničasta, sredina pa obokana).
- Končane rezance dajte v vrelo vodo, nato takoj zmanjšajte ogenj in kuhajte krompirjeve rezance približno 6 minut, dokler ne dvignejo na površje. Nato ga takoj dvignite iz vode, položite na papirnato brisačo in pustite, da se nekoliko posuši. Če jih naredimo tik pred končno pripravo, jih malo potapkamo s kuhinjskim papirjem. Za nadaljnjo obdelavo ne smejo biti več mokri.
Zaključek:
- Meso narežemo na majhne kocke. V veliki ponvi na 1 žlici prečiščenega masla naokoli prepražimo krompirjeve rezance in jih rahlo zarumenimo. Ko se začnejo barvati, dodamo mesne kocke in jih prepražimo. Ko tudi to rahlo porjavi, vse skupaj zmešamo s kuhanim, pekočim kislim zeljem in ................. lahko postrežemo. Po vrhu potresemo drobno sesekljan peteršilj kot preliv in ......... pustimo okusiti.
