John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za tla:
- 60 g Voda, mlačna
- 3 g Gobova juha, zrnat, z okusom gob
- 1 TSP Sladkor, fin, bel
- 10 g Suhi kvas
- 120 g Pšenična moka tipa 1200
- 2 tbsp Ekstra deviško oljčno olje
Prav tako:
- 4 tbsp Olivno olje, za cvrtje
Za pokrivanje:
- 2 tbsp Oljčno olje, hladno stiskano
- 4 Srednja velikost Paradižnik, rdeč, popolnoma zrel
- 2 Srednja velikost Strok česna, svež
- 1 tbsp Zeliščna mešanica, Italija, zamrznjena ali posušena
- 1 TSP Listi žajblja, posušeni
- 4 Kapre, zelene
- 1 ščepec Sol
- 80 g Mocarela, grobo naribana
- 4 Pecorino ali gorski sir, narezan
Za okras:
- 1 Pri Pekoča paprika, rdeča, posušena in zmleta, (npr. Pul Biber)
- Listi bazilike, sveži
- Rože in listi
navodila
- Zmešajte vodo, gobovo juho, sladkor in suhi kvas ter pustite 5 minut, da se kvas aktivira. Postavite v skledo za mešanje z moko. S kavljem za testo gnetemo toliko časa, da nastane krhko testo. Dodamo olivno olje in gnetemo vsaj 10 minut. Ko dobite gladko testo, ki se ne lepi več na skledo, ga odstranite s kljuke. Testo oblikujemo v kepo, pomokamo in damo v skledo.
- Pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem 1 uro. Dobro pregnetemo, potresemo z moko in zavijemo v folijo. Pustimo zoreti še eno uro v hladilniku.
- Medtem operemo paradižnik, odstranimo peclje, olupimo, četrtine in sredico. Polovico narežemo na majhne kocke. Preostale paradižnikove četrtine skupaj z zeliščno mešanico, žajbljevimi listi, kaprami, soljo in 1 žlico olivnega olja damo v rezalnik (Moulinex ali podoben) in jih drobno pretlačimo. Mezgo zmešamo s paradižnikovimi kockami in začinimo s soljo in poprom, črnim, svežim iz mlina. Liste bazilike operemo in grobo nasekljamo.
- Testo na pomokani delovni površini razvaljamo na premer 26 cm. Vlijemo v ponev 30 mm, premazano z 2 žlicama olivnega olja (za cvrtje). Pokrito naj vzhaja 30 minut. Testo preluknjamo z vilicami. Spodnjo stran popecite na zmernem ognju s pokrovko do zlato rjave barve. Podlago na kratko odstavimo iz ponve, v ponev dodamo 2 žlici preostalega oljčnega olja in 2 žlici vode.
- Rjavo stran podlage premažemo s hladno stiskanim oljčnim oljem in to stran navzgor položimo v pekač. Premažite s paradižnikovo mezgo, potresite z mocarelo in na vrh položite rezine pekorina. Velike rezine razpolovite in dvakrat položite. Potresemo s feferoni in pečemo na zmernem ognju pod pokrovko, dokler se sir ne stopi. Vzamemo iz ponve in položimo na leseno desko. Najbolje, da ga s kuharskim nožem razrežete na 8 delov, okrasite in uživate.
