Pizza

1 Najprej je pomembno natančno stehtati vse sestavine, zato so v receptu namesto mililitrov navedeni grami. Za kvas uporabljam natančno tehtnico. Najprej zvečer okoli 8. ure 300 g Tippo00 zmešamo s 300 g hladne vode v posodi, ki se lahko zaklene. Posodo pokrijemo in shranimo na toplem pri sobni temperaturi vsaj 12 ur.

Naslednje jutro pripravimo predtesto s 500 g Tippo00, 155 g hladne vode, 20 g oljčnega olja, 17 g soli in 1.4 g svežega kvasa 5 minut. zgnetemo v testo (z gnetilnico). Končano testo dajte v skledo, ki jo je mogoče zapreti, in ga pustite počivati ​​na sobni temperaturi vsaj 6-8 ur (ali dlje, če želite). Nato zvečer testo na kratko ročno pregnetemo, vrnemo v skledo in zaprto čez noč shranimo v hladilniku. Naslednji dan testo vzamemo iz hladilnika, oblikujemo testene kroglice s površinsko napetostjo, brez moke pokrijemo na delovno površino in pustimo vzhajati. Pustite počivati ​​3-4 ure, preden lahko ročno oblikujete testo za pico z malo moke brez valovitega lesa.

Pločevinke paradižnika na kratko pretlačite v pire s paličnim mešalnikom. Sol, origano in drobno sesekljano baziliko vmešajte šele po pretlačevanju.

Pečico segrejte na največjo zgornjo/spodnjo temperaturo. Toplo testo ročno oblikujemo z malo moke, ne da bi testo sploščili. Pekač zelo tanko namažite z olivnim oljem, najbolje s kuhinjskim papirjem (Zewa). Oblikovano testo položimo na pekač, po vrhu namažemo paradižnikovo omako, po vrhu sir in prelijemo s pršutovimi dodatki. Pečemo na 1. rešetki približno 10 minut.

Čas pečenja je odvisen od zmogljivosti pečice. Moja pečica ustvari 280 C ° zgornje/spodnje toplote, kjer je pica pripravljena v 10 minutah.

Končano pico pokapajte z dobrim oljčnim oljem in postrezite.