John Myers
Portulak je zelenjava in zdravilna rastlina, ki je v veliki meri pozabljena. Botanično spada v družino portulakov in je listnata zelenjava. Zelenjava je v kuhinji zelo zdrava in vsestranska. Rastlino lahko z malo truda posadimo tudi na domačem vrtu.
izvor
Portulak prihaja iz Grčije, Bližnjega vzhoda in območja do zahodne Himalaje. V Evropi so ga gojili že v srednjem veku. Do začetka 20. stoletja so debelolistne rastline rasle na številnih zelenjavnih in zeliščnih vrtovih. Žal je potem portulak vedno bolj padal v pozabo. Do nedavnega je bilo malo tistih, ki so ljubili zelenjavo kot poslastico. Zato povpraševanje ni bilo veliko. Nekaj uvoženih izdelkov v Nemčijo je prihajalo iz Nizozemske, Belgije in Francije. Vendar pa počasi spet postaja priljubljena zelenjava.
Sezona
Portulak lahko pridelamo vse leto zaradi kratke rastne dobe. V zimskih mesecih med novembrom in februarjem mora biti gojenje zaščiteno v rastlinjaku, med marcem in oktobrom pa ga lahko gojimo na prostem. Poleg tega uvoz iz Nizozemske in južne Evrope pokriva naše potrebe.
Okus
Obe sorti sta rahlo kiselkastega okusa. Zimska varianta ima oreškasto noto, kot je blaga jagnječja solata. Poletni portulak je rahlo slan in malo močnejši.
Uporaba
S svojim svežim okusom se zelo dobro poda surova v mešane solate, zeliščne omake in pomake iz skute. Prav tako razširi raznolikost receptov, če je kuhana v juhah in pripravljena kot špinača.
Shranjevanje/rok uporabnosti
Listi morajo biti čvrsti, sočni in temno zeleni. Če ga ne porabite takoj, ga še mokrega shranite v vrečko za zamrzovanje in zaprite z veliko zraka v hladilniku. Tako ostane sveža približno 2 dni.
