John Myers
Pristna mehiška kuhinja: Uvod
Mehiška kuhinja je bogata z okusi, barvami in aromami, zaradi česar je ena najbolj priljubljenih kuhinj na svetu. Kuhinja je mešanica avtohtone mezoameriške kuhinje, španskega vpliva in mednarodnih okusov. Mehiška kuhinja je raznolika in se razlikuje od regije do regije, vendar je vedno osredotočena na sveže sestavine in drzne okuse.
Mehiška kuhinja je več kot le takosi in buritosi. V tem članku bomo raziskali zgodovino mehiške kuhinje, tradicionalne kuharske tehnike, osnovne sestavine, okusne začimbe in zelišča, klasične jedi, regionalne kuhinje, ulično hrano in pijače. Ogledali si bomo tudi festivale in praznike, ki slavijo mehiško kuhinjo.
Zgodovina mehiške kuhinje
Mehiška kuhinja ima bogato zgodovino, ki sega v predkolumbovsko dobo. Mehiški avtohtoni prebivalci, kot so Azteki, Maji in Tolteki, so imeli raznoliko in prefinjeno kuhinjo, ki je temeljila predvsem na koruzi, fižolu in čiliju. Uvedba španske kuhinje in sestavin, kot so riž, pšenica in mlečni izdelki, je mehiški kuhinji dodala nove okuse in teksture.
Danes je mehiška kuhinja spoj avtohtonih in španskih vplivov ter mednarodnih okusov. Mehiška kuhinja je vplivala tudi na druge kuhinje po svetu, kot so Tex-Mex, Cal-Mex in mehiško navdahnjeno kuhinjo v Evropi in Aziji. Mehiško kuhinjo UNESCO priznava kot nesnovno kulturno dediščino človeštva.
Tradicionalne mehiške kuharske tehnike
Tradicionalne mehiške kuharske tehnike vključujejo praženje, pečenje na žaru, cvrtje in vrenje. Številne jedi se kuhajo v comalu, ploski rešetki, ki se uporablja za tortilje in drugo hrano. Mehiška kuhinja uporablja tudi različne lonce in ponve, kot so cazuele, glineni lonci, ki se uporabljajo za enolončnice in juhe, ter molcajetes, kamnita možnarja in pestilo, ki se uporablja za mletje začimb in pripravo salse.
Mehiška kuhinja se močno zanaša tudi na počasno kuhanje in dušenje, ki okrepi okuse in mehča meso. Številne jedi se kuhajo tudi v omaki, na primer mole, kompleksna omaka iz čilija, čokolade in začimb. Druga priljubljena tehnika kuhanja je barbacoa, ki vključuje počasno kuhanje mesa v podzemni jami.
Bistvene mehiške sestavine
Bistvene mehiške sestavine vključujejo koruzo, fižol, čili papriko, paradižnik, avokado, cilantro in limeto. Koruza se uporablja v številnih oblikah, kot je masa, testo iz koruzne moke, ki se uporablja za tortilje, tamale in druge jedi. Fižol je osnovna hrana v mehiški kuhinji in se pogosto kuha s čebulo, česnom in čilijem.
Čili papriko uporabljajo v številnih mehiških jedeh, kot so salse, enolončnice in juhe. Paradižnik in tomatillos se uporabljajo v omakah in salsah, medtem ko se avokado uporablja v guacamoleju in kot okras. Cilantro in limeta se uporabljata za dodajanje svežine in kislosti jedem.
Okusne mehiške začimbe in zelišča
Mehiška kuhinja uporablja različne začimbe in zelišča, kot so kumina, koriander, origano, cimet in nageljnove žbice. Čili v prahu je mešanica začimb, kot so čili paprika, kumina in česen. Achiote je rdeča pasta, narejena iz annatto semen, kumine in drugih začimb, ki se uporablja za marinade in omake. Epazot je ostra rastlina, ki se uporablja v fižolovih jedeh in juhah.
Klasične mehiške jedi za poskus
Klasične mehiške jedi vključujejo takose, enchilade, tamale, čili rellenos in pozole. Takosi so polnjeni z različnimi vrstami mesa, kot so govedina, piščanec in svinjina, preliti pa s čebulo, cilantrom in salso. Enčilade so tortilje, polnjene z mesom ali sirom in prelite s čilijevo omako in sirom. Tamale so na pari kuhani koruzni lupini, polnjeni s slanim ali sladkim nadevom. Chiles rellenos so polnjene čili paprike, obložene z jajčnim testom in ocvrte. Pozole je juha iz hominije, svinjine in čilija.
Regionalne mehiške kuhinje
Mehiška kuhinja se razlikuje od regije do regije, vsaka ima svoje okuse in sestavine. Na polotoku Jukatan majevska kuhinja uporablja okuse achiote in citrusov, medtem ko je oaxaška kuhinja znana po zapletenih mole omakah. Severna mehiška kuhinja uporablja tortilje iz govedine in pšenične moke, medtem ko obalna kuhinja uporablja morske sadeže in tropsko sadje.
Ulična hrana in mehiški prigrizki
Mehiška ulična hrana je priljubljena po vsem svetu in vključuje tacos al pastor, elote (koruzo na žaru), tamale in churros. Mehiški prigrizki vključujejo guacamole, salso in čips, pa tudi sadje s čilijem v prahu in limeto.
Pijače in pijače Mehike
Mehiške pijače vključujejo tekilo, mezcal in pivo, pa tudi osvežilne pijače, kot so horchata, agua fresca in Jamaica, narejene iz cvetov hibiskusa. Margarite in palome so priljubljeni koktajli s tekilo.
Praznovanje mehiške kuhinje: festivali in prazniki
Mehiško kuhinjo po vsem svetu praznujejo na Cinco de Mayo, praznik, ki obeležuje zmago mehiške vojske nad Francozi leta 1862. Drugi festivali, ki praznujejo mehiško kuhinjo, vključujejo Dan mrtvih, praznik, ki časti pokojne ljubljene, in mehiški Dan neodvisnosti, ki ga praznujemo 16. septembra. Mehiško kuhinjo slavijo tudi na festivalih hrane in dogodkih po vsem svetu.
