Micah Stanley
Kutine so cenile še naše prababice in z njimi na mizo pričarale kutinov kompot, kutinov kruh in številne druge dobrote. Tudi kutina je sadež z odličnimi učinki.
Kutine – Prav posebna sorodnica jabolk in hrušk
Kutina (Cydonia oblonga) je bila nekoč zelo iskan sadež, danes pa je ena izmed pozabljenih vrst sadja, o katerih že krožijo legende. Zato mnogi mislijo, da je kutina križanec med jabolkom in hruško. Obstajajo tako imenovane jabolčne kutine in hruške kutine; vendar se te oznake nanašajo samo na zadevno obliko.
Kljub temu so si kutine, jabolka in hruške sorodne, saj vse spadajo med pečkate sadne vrste iz družine vrtnic in imajo zato določene anatomske in sestavinske podobnosti. Pa vendar ima kutina v primerjavi s priljubljenimi sorodnicami nekoliko trmast značaj.
Obilen ugriz v svežo kutino je pogosto privedel do tega, da je bil sadež takoj prepovedan z jedilnika. Od približno 200 sort kutin jih je le malo užitnih v surovem stanju, npr. B. sorta medene kutine. Običajno sta svetlo rumena lupina in meso izjemno trda. Posebnost kutine je tudi filc na kožici, ki je zelo grenkega okusa in jo je zato treba odstraniti.
Če ste torej pripravljeni kutino malo bolje spoznati, boste kmalu ugotovili, da je prava dragocenost tako v kuhinji kot v naturopatiji.
Kutina – sadež s tradicijo
Kutina izvira iz zahodne Azije. Na Kavkazu naj bi ga gojili pred približno 6,000 leti. V stari Grčiji so kutino začeli gojiti okoli leta 600 pr. opisano. Bila je simbol sreče, ljubezni in plodnosti.
Stari Grki so uporabljali med za konzerviranje kutin. Tako imenovani "Melimelon" je služil kot vir moči za bolne in kot hrana za popotnike. V skladu s tem so Portugalci kasneje kutino imenovali "marmelo", kar se še vedno odraža v besedi "marmelada".
Kutina ima kot posebna rastlina zelo dolgo tradicijo. Že Hipokrat, najslavnejši zdravnik antike, je kutino predpisoval pri težavah s prebavili in vročini. Poleg pulpe in lupine se v naturopatiji uporabljajo tudi semena in listi kutine.
Stari Rimljani so kutino uvedli okoli leta 200 pr. po videzu. Sadež so zaradi puhaste lupine poimenovali volneno jabolko in ga prinesli v srednjo Evropo, od koder se je razširil daleč na sever. Danes kutino gojijo predvsem v sredozemskem območju, stalno mesto pa ima tudi v številnih domačih vrtovih v srednjeevropskih državah.
Hranilne snovi kutine
V zadnjih desetletjih je bila kutina vse bolj izrinjena z evropskega trga, v zadnjem času pa se zdi, da doživlja majhno vrnitev. Še posebej mlade zanimajo hranila, ki so značilna za te čudovite sadeže.
Kutine so sestavljene iz skoraj 85 odstotkov vode in imajo le 40 kcal.
Pri 40 kcal je vsebnost kalorij v 100 g sveže kutine razmeroma nizka v primerjavi z drugim sadjem. Ta vrednost je npr. pri enaki količini jabolk znaša 52 kcal, pri bananah pa celo 95 kcal. Kutine so torej – kot v bistvu vsako drugo sadje – čudovite kot vmesni prigrizek ali sladica. Povsem drugače pa je s kaloričnimi bombami, kot je krompirjev čips, ki vsebuje približno 535 kcal na 100 g.
Vedno pa je odločilna priprava hrane. Kutin praviloma ne moremo jesti surovih, zato se na krožnik pogosto znajdejo predelani izdelki, ki vsebujejo veliko rafiniranega sladkorja. Na primer, 100 g kutinove marmelade lahko vsebuje kar 66 g sladkorja. Zato je pomembno, da natančno preučite vsebnost sladkorja na embalaži. Seveda je najbolje, da kutine predelate sami, vendar z malo sladkorja uporabite nadomestke sladkorja, kot je ksilitol.
Ali je kutina dovoljena z malo ogljikovimi hidrati?
Izraz z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov opredeljuje široko paleto diet, ki imajo eno skupno stvar: zmanjšanje vsebnosti ogljikovih hidratov v prehrani. Vendar se lahko število zaužitih ogljikovih hidratov zelo razlikuje. V primeru ketogene diete je npr. dovoljeno zaužiti od 0 do 20 g ogljikovih hidratov na dan, pri dieti z zmerno nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov pa je to 20 do 50 g ogljikovih hidratov na dan. Kutina je torej lahko dovoljena v eni dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, v drugi pa le v omejenem obsegu ali pa sploh ne.
Vedno je tudi ključno, za katere ogljikove hidrate gre. Ne smemo se odpovedati pripadajočim vlakninam, saj veliko prispevajo k ohranjanju zdravja. Na primer, obsežen pregled na Univerzi v Leedsu je pokazal, da je tveganje za bolezni srca in ožilja mogoče zmanjšati z večjim vnosom vlaknin.
Med prehranskimi vlakninami kutine velja izpostaviti predvsem pektine. Spadajo v skupino topnih prehranskih vlaknin, ki še posebej ugodno vplivajo na črevesje.
Kutine: Zdravstvena moč pektinov
Pektini so tudi sluzi, ki imajo sposobnost želiranja in tako vežejo velike količine vode. Kutine tako povečajo volumen črevesja, spodbujajo prebavo in uravnavajo odvajanje.
V prebavnem traktu pektini poskrbijo, da se nekatere maščobe, žolčne kisline in holesterol, ki pridejo s hrano, vežejo in nato izločijo. Sladkor se tudi absorbira veliko počasneje, če so pektini prisotni v črevesju, zato ohranjajo raven sladkorja v krvi pod nadzorom.
Medtem je že več študij pokazalo, da lahko pektini na ta način znižujejo raven holesterola in preprečujejo sladkorno bolezen ter bolezni srca. ( 10 )
Pektini lahko pozitivno vplivajo tudi na črevesno floro s pospeševanjem rasti koristnih bakterij. Na ta način se patogeni, z. B. mikroorganizme, ki povzročajo drisko, zatremo.
Ker pektini v črevesju vsebujejo tudi nezaželene snovi, kot je npr. B. Vežejo težke kovine, kutine pomagajo organizmu pri razstrupljanju.
Celo radioaktivne delce, kot so cezij, stroncij ali plutonij, vežejo pektini in odvajajo skozi črevesje, kot je znano iz pektina, ki so ga dajali otrokom v Belorusiji, ki jih je poškodoval Černobil.
Zahvaljujoč pektinu se lahko predvsem radioaktivni cezij 137 očitno hitro izloči, preden se nakopiči v organih in mišicah. Če so takratni otroci v ruski študiji hkrati uživali nekontaminirano hrano, so lahko v treh tednih izločili od 30 do 40 odstotkov cezija. Brez pektina ga je bilo le 15 do 30 odstotkov.
Glikemična obremenitev kutine
Kutine imajo glikemični indeks (GI) 35 (vrednosti do 55 veljajo za nizke). GI vam pove, kakšen učinek ima hrana, ki vsebuje ogljikove hidrate, na raven sladkorja v krvi. Višji kot je GI, bolj se dvigne raven sladkorja v krvi po jedi. Pomanjkljivost je, da se GI vedno nanaša na 100 g ogljikovih hidratov v posameznem živilu – ne glede na to, kako visoka je dejansko vsebnost ogljikovih hidratov na 100 g živila. Zato je bolje biti pozoren na vrednosti glikemične obremenitve (GL).
GL se nanaša na število ogljikovih hidratov v porciji. 100 g svežih kutin ima nizek GL 2.5 (vrednosti do 10 veljajo za nizke). Živila z nizko vrednostjo zagotavljajo dolgoročno energijo in ne povzročajo hrepenenja.
A kot že pojasnjeno, se kutine največ uživa v predelani obliki. In za kutinov žele, pripravljen s sladkorjem, je GI 65, GL pa 38. To jasno kaže, kako pomembno je, da je hrana pripravljena na zdrav način in s tem nizko vsebnost sladkorja.
Kutine za intoleranco za fruktozo
Kutina ne vsebuje toliko sladkorja kot ostalo sadje, in sicer 7.3 g na 100 g sadeža – v enaki količini grozdja ga je več kot dvakrat več. Vendar pa vsebnost fruktoze v kutini zadostuje za sprožitev simptomov intolerance za fruktozo. Tudi razmerje med fruktozo in glukozo ni uravnoteženo, kar dodatno omejuje toleranco. Kutine se je zato v karenčni dobi od 2 do 4 tedne popolnoma izogibati. Posledično obstaja možnost, da se kutina prenaša v primeru intolerance za fruktozo.
Kutine so bogate z antioksidanti
Zdaj, ko veste, da kutina nima veliko za ponuditi v smislu mikrohranil, se morda sprašujete, zakaj je to sadje pravzaprav tako zdravo. A kutina poleg vitamina C in bakra vsebuje še vrsto drugih antioksidantov, predvsem flavonoide, ki ščitijo telesne celice pred prostimi radikali in se lahko zoperstavijo različnim boleznim. Sem spada snov kvercetin, ki so jo raziskovalci že izglasovali za kralja vseh flavonoidov.
Številne raziskave so pokazale, da kvercetin deluje protivnetno in protialergijsko ter zavira rast bakterije Helicobacter pylori. živi v želodcu in naj bi bil odgovoren za nastanek gastritisa in razjed na želodcu in dvanajstniku ter celo raka na želodcu. Poleg tega kvercetin pomaga pri preprečevanju protina, bolezni srca in ožilja ter raka.
Kvercetin se nahaja predvsem v lupini kutine. Medtem ko je v 18 g lupine 100 mg kvercetina, ga čista pulpa vsebuje le v sledovih. Skledo lahko lepo uporabite za pripravo čaja, h kateremu se bomo vrnili čez trenutek.
Poleg tega kutina vsebuje tanine, ki prav tako lahko prispevajo k pozitivnemu učinku na prebavo. Tako imenovane čreslovine se že uporabljajo v medicini zaradi adstringentnega delovanja kot hemostatično sredstvo in pri infekcijah. Tudi pri arteriosklerozi naj bi bili tanini koristni.
Učinki kutine: pregled
V svoji pregledni študiji so znanstveniki z univerze Sargodha v Pakistanu navedli, da imajo vsi deli kutine zelo dobre lastnosti.
Poleg že omenjenih sestavin, steroidov, glikozidov in organskih kislin, kot je npr. B. je navedel jabolčno kislino, ki lahko pomaga pri fibromialgiji v kombinaciji z magnezijem.
Kutina vključuje:
- antioksidant
- protivnetno
- protibakterijsko in protivirusno
- lajšanje kašlja
- odtok
- ščiti jetra
- proti driski
- zniževanje holesterola
- antidepresiv
Kutina torej lahko pomaga predvsem preventivno, lahko pa jo vključimo tudi v prehrano pri številnih boleznih in tako pozitivno vplivamo na telo. Pomembne bolezni vključujejo B. alergije, diabetes, hepatitis, okužbe dihal in sečil, gripo, bolezni prebavil, rane, razjede in raka.
Kutina pri raziskavah raka
Leta 2010 je bilo v Journal of Agricultural and Food Chemistry objavljeno prvo poročilo o potencialu kutine kot živila proti raku. Portugalski raziskovalci z univerze Fernando Pessoa so preučevali zaviralne lastnosti kutine v zvezi s človeškimi rakavimi celicami.
Medtem ko je izvleček kutinovega lista zaustavil rast rakavih celic debelega črevesa, so izvlečki iz plodov in semen pokazali močan učinek proti rakavim celicam ledvic. Znanstveniki so prišli do zaključka, da je lahko kutina v pomoč tako pri preprečevanju kot pri zdravljenju tumorjev.
Te ugotovitve so bile nato potrjene z nadaljnjimi študijami, pri čemer so kutinovi izvlečki lahko tudi preprečili rast in širjenje rakavih celic prostate in dojke. Flavonoidi so bili opredeljeni kot najučinkovitejše sestavine pri raku.
Francoski znanstveniki so tudi ugotovili, da s posameznimi izoliranimi učinkovinami ni mogoče doseči zadovoljivih rezultatov – v primerjavi z naravno kombinacijo učinkovin v kutini.
Kutinovo pršilo za nos deluje pri alergijah na cvetni prah
Alergije so posledica motenj v delovanju imunskega sistema, ki reagira na običajno neškodljive snovi (alergene). Pomemben del imunskega sistema so tako imenovane mastocite, ki jih najdemo po vsem telesu. V notranjosti so različne snovi, kot je npr. B. histamin.
Če se histamin sprošča v prekomernih količinah, kot je to v primeru alergij, so tipični simptomi, npr. B. vnetje, zoženje bronhijev in srbenje. Konvencionalni zdravniki pogosto predpisujejo antihistaminike, ki lahko včasih povzročijo glavobole, težave s prebavili in izpadanje las.
Laboratorijsko je bilo že dokazano, da lahko kutina zavira sproščanje histamina. Leta 2016 so nemški raziskovalci iz Univerzitetnega medicinskega centra Freiburg raziskali, kako dobro deluje pršilo za nos kutine in limone, ki se uporablja pri ljudeh.
V ustrezni raziskavi je sodelovalo 43 prostovoljcev z alergijami na cvetni prah, ki so bili razdeljeni v dve skupini. Ena skupina je bila teden dni zdravljena z nosnim pršilom, druga s placebom. Raziskave so pokazale, da lahko nosne simptome občutno omilimo s pomočjo antialergenega pršila za nos (npr. Weleda). Stranskih učinkov niso opazili.
Gastroezofagealna refluksna bolezen: Kutinov sirup pri otrocih deluje bolje kot zaviralec kisline
V zahodnih industrijskih državah se mora četrtina prebivalstva znova in znova boriti z zgago ali refluksom kisline. Če se ti simptomi pojavljajo redno, govorimo o gastroezofagealni refluksni bolezni (GERB).
Iranski znanstveniki z Univerze medicinskih znanosti v Širazu so raziskali, ali lahko kutinov sirup pomaga malim bolnikom, ko je še več otrok, ki trpijo za GERB. V sedemtedenski študiji je sodelovalo 80 prizadetih otrok, ki so bili razporejeni v dve skupini. Otroci iz 1. skupine so prejemali 0.6 ml kutinovega sirupa na kg telesne teže na dan, otroci iz 2. skupine pa z 1 ml omeprazola.
Omeprazol je pogosto zdravilo iz skupine zaviralcev protonske črpalke, ki je lahko povezano s številnimi stranskimi učinki.
Študija je pokazala, da so se po štirih tednih simptomi enako izboljšali pri vseh otrocih, ne glede na starost. Torej sta bila omeprazol in kutinov sirup enaka. Po sedmih tednih so otroci, mlajši od 5 let, v skupini, ki je prejemala kutino, celo bolj zmanjšali simptome kot tisti v skupini, ki je prejemala omeprazol.
Avtorji so prišli do zaključka, da je kutinov sirup zdravilo izbire za otroke z GERB, še posebej, ker niso opazili stranskih učinkov.
Kutinin sirup, uporabljen v študiji, je bil sestavljen iz 37 odstotkov vode, približno 50 odstotkov vodnega sadnega ekstrakta in 12 odstotkov sladkorja, zato ga je mogoče pripraviti tudi doma.
Kutina v tradicionalni ljudski medicini
V tradicionalni medicini se uporabljajo meso, lupine in listi kutine, predvsem pa kutinova semena, ker so še posebej bogata s sluzi.
Kutinova sluz in kutinov čaj: Notranja uporaba
Tako imenovana kutinova sluz prihaja z. B. za kašelj, vneto grlo in drisko. Priprava je zelo enostavna: kutinova semena preprosto namočite v topli vodi za nekaj ur, dokler ne nastane sluz (1 čajna žlička semen na skodelico).
Semena lahko uporabite tudi za pripravo čaja. 2 čajni žlički kutinovih semen kuhajte v skodelici vode približno pet minut. Nato semena precedite in čaj popijte. Področja uporabe vključujejo prebavne motnje, nespečnost in nemir.
Pomembno: Za vse notranje aplikacije s kutinovimi jedrci je nujno, da jih pripravimo cela in pred uživanjem pretlačimo. Vsebujejo glikozid amigdalin, iz katerega bi se ob zdrobljenju ali žvečenju odcepila strupena cianovodikova kislina.
Kutinovo skledo lahko uporabite tudi za pripravo čaja. Kutinovo lupino zavremo v četrt litra vode in pustimo stati 5 minut. Ta čaj pomaga pri vnetem grlu, čisti in razstruplja.
Kutina je dobra za kožo
Ni naključje, da se kutina uporablja v številnih izdelkih za nego kože. Ker kutinova sluz deluje protidražilno in protivnetno, je idealna za pospeševanje celjenja ran in celjenje razpokane, obremenjene, od sonca poškodovane in/ali vnete kože.
Kutinovo sluz lahko preprosto nanesete na predel kože, ki ga želite zdraviti – nanese se npr. B. v obliki maske za obraz. Poleg tega se kutinova sluz uporablja v obliki obkladkov za zdravljenje opeklin, vnetih bradavic in hemoroidov.
Kutinov vosek je na lupini kože. Ima funkcijo zaščitnega pokrova, ki ščiti plod pred zunanjimi vplivi v naravi in varuje rastlinsko tkivo pred izgubo vode. Ta lastnost koristi tudi naši koži. Študije so že pokazale, da kutinov vosek pomirja in gladi kožo, krepi kožno bariero in pomaga koži, da postane bolj navlažena.
Kutinov vosek pridobimo tako, da kutine naribamo, previdno olupimo, z lupino do tretjine napolnimo kozarec in prelijemo s kakovostnim oljem (npr. deviško oljčno olje ali mandljevo olje). Nato kozarec postavimo v temen, ne pretopel prostor (približno 18 do 20 °C) in ga enkrat na dan obrnemo na glavo. Na ta način gredo tako eterična olja kot kutinov vosek v rastlinsko olje. Po dveh tednih lahko olje precedite.
Kutinovo olje lahko uporabite neposredno kot negovalno olje in ga po tuširanju na tanko vmasirate v še vlažno kožo.
Kutinov med in kutinov kompot
Kutina dokazuje, da so »zdravila« lahko okusna. Tako imenovani kutinov med je na primer idealen za sladkanje čajev in pomaga npr. B. pri želodčnih in črevesnih težavah. Olupljeno kutino narežemo na podolgovate palčke in jih zmešamo z medom. Pred uporabo naj se kutinov med namoči vsaj nekaj dni.
Kutinov kompot naj bi blažil tudi protin in revmo. Olupljene kutine narežemo na koščke in jih skuhamo v malo vode do mehkega. Nato dodajte nekaj sladkorja kokosovih cvetov ali medu in cimet.
Gojenje kutine
Količine pridelka razkrivajo, da je kutina nišni izdelek. Vsako leto po svetu pridelajo okoli 700,000 ton kutin in za primerjavo 87 milijonov ton jabolk. Kutine ljubijo topla in suha območja. Najpomembnejša država, ki prideluje kutine, je Turčija, takoj za njo pa sta Kitajska in Uzbekistan. Najpomembnejši evropski rastoči državi sta Srbija in Španija.
Po podatkih Bavarskega državnega inštituta za vinogradništvo in vrtnarstvo se kutine v nemško govorečih deželah redko gojijo. V Nemčiji se okoli 450 podjetij ukvarja s pridelavo na skupni površini 91 hektarjev. Drevesa kutine najdemo predvsem na hišnih vrtovih. Največ kutin je za domačo porabo, prodajajo pa jih tudi na tržnicah in v kmečkih trgovinah. Lokalne kutine je torej zelo mogoče kupiti.
Kdaj je sezona kutin?
Kutine so – tako kot vsako drugo sadje in zelenjava – zdaj na voljo vse leto. Sezona lokalnega sadja traja od septembra do novembra.
Kutina: odkup in skladiščenje
Na žalost kutine redko najdemo v supermarketih, pogosto pa jih najdete na tržnicah. Hruške kutine imajo to prednost, da je njihovo meso mehkejše. Toda npr. B. za proizvodnjo kutinovega džema ali kutinovega želeja so jabolčne kutine bolj primerne, ker so bolj aromatične.
Kutine lahko po obiranju hranimo do dva meseca v suhem in hladnem prostoru, najbolje v kleti. Če pa so kutine zrele, jih lahko približno dva tedna hranite v predalu za zelenjavo v hladilniku. V vsakem primeru je pomembno, da prostor za shranjevanje ostane brez zmrzali. Idealna temperatura je med 0 in 2 stopinji Celzija.
Sčasoma bodo na kožici vidne rjavkaste lise, ki pa ne vplivajo na okus. Najkasneje takrat bi bilo kutine priporočljivo spraviti iz zimskega spanja in jih predelati. Lahko jih skuhate, dehidrirate ali jim stisnete sok, da jim podaljšate rok uporabnosti.
Kutine lahko tudi zamrznete. Najbolje je, da sadje predhodno olupimo, odstranimo sredico in blanširamo. Surovi ne zmrznejo dobro. Zamrznjene kutine lahko hranimo približno eno leto.
Namig: Ker se med skladiščenjem intenziven vonj po kutini zlahka prenese na druga živila, je treba plodove shranjevati ločeno.
Predelava kutine
Kutine predelujemo podobno kot jabolka in hruške. Pred pripravo pa je zelo pomembno, da kutino zdrgnemo s čisto krpo, da odstranimo drobne dlakave puhove. Nato odstranimo pecelj, sadje dobro operemo in ga – odvisno od recepta – olupimo z lupilcem za zelenjavo.
Nato lahko z nožem odrežete meso naokoli, blizu sredice, in ga narežete na kocke ali trakove ali rezine.
Upoštevajte, da se vsebnost pektina v kutini z zorenjem zmanjšuje. Če želimo želirni učinek kutine izkoristiti pri kuhi, torej ne uporabljajmo zrelih plodov.
Kutina v kuhinji – mamljiva poslastica
Kutine dišijo zapeljivo in so po okusu nekje med hruškami, jabolki, limonami in vrtnicami. Kot že veste, je večina kutin neužitnih surovih, a so čudovitega okusa kuhane, dušene in pečene.
Kutine najpogosteje prekuhamo za pripravo kutinove marmelade, kutinovega pireja ali kutinovega želeja. Zaradi visoke vsebnosti pektina uporaba želirnega sredstva ni nujno potrebna. Kutine preprosto še malo pokuhamo, da se iz njih popolnoma odstrani pektin.
Kutine so idealne tudi za pripravo okusnih sadnih tort. Domišljiji lahko pustite prosto pot, saj se kutine odlično ujemajo z drugim sadjem in jagodami.
Posebno sladka specialiteta je kutinov kruh. To pravzaprav ni kruh, ampak slaščica, ki je bila včasih stalnica na božičnem krožniku. Zgoščeno kutinovo kašo zmešamo s sladkorjem, približno 1 cm debelo razporedimo po pekaču, posušimo v pečici in nato narežemo na približno 3 cm velike rombove.
Iz kutin pripravljajo tudi kutinov sok, kutinov sirup, kutinov liker in kutinovo vino.
Nasvet: Limonin sok je dobra pomoč, da preprečite, da bi pulpa med predelavo porjavela.
