John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za testo za testenine:
- 300 g Moka
- 3 Pc Jajca
- 30 g Drobnjak
- 1 TSP Sol
Za Duxelles:
- 500 g Gobe
- 2 Pc Velike čebule
- 2 Pc Strok česna
- 50 g Posušene gobe
- 4 tbsp Creme fraiche sir
- Sol
- Pepper
- Olje
Za zmanjšanje gob:
- 300 ml Voda
- 1 TSP Jedilni škrob
- 3 tbsp Duxelles
- Voda
- Sol
- Pepper
Za prelive:
- 3 Pc Kraljeve gobe ostrige
- 50 g parmezan
- Olje
- Basil
navodila
Testo za testenine:
- V veliki skledi zmešajte moko z zdrobom in soljo. Nato dodamo jajca in vse skupaj gnetemo z rokami približno pet minut. Končano testo pustimo počivati v hladilniku.
Duxelles:
- Posušene gobe za približno 300 minut namočimo v 20 ml vode. Medtem v sekljalniku sesekljamo gobe, čebulo in česen. V ponev damo nekaj olja in na srednjem ognju prepražimo mešanico gob, čebule in česna. Namočene gobe poberemo iz vode in zelo drobno narežemo.
- Zdaj v ponev dodamo namočene gobe. Vse skupaj dušimo 30 minut na zmernem ognju, dokler vsa voda v gobah ne kondenzira in gobova farsa ni temno rjava. Po 30 minutah Duxelles vzamemo iz pekača in ga moramo najprej ohladiti.
Zmanjšanje glivic:
- Vodo za namakanje posušenih gob dajte v ponev in kuhajte pol ure. Za zaključek duxelles ohlajeno maso začinimo s soljo, poprom in malo crème fraîche.
Ravioli:
- Ohlajeno testo s strojčkom za testenine tanko razvaljamo. V pekače preluknjajte kroge.
- Na sredino kroga položimo pol žličke nadeva, rob namažemo z vodo in čez položimo še en krog. Na koncu stisnite robove z majhnimi vilicami. Končane raviole položimo na pomokan pekač in pustimo, da se posušijo.
- Za nadev na kocke narežemo kraljeve jurčke, baziliko sesekljamo, parmezan pa naribamo.
- Po potrebi napol pripravljeno gobovo redukcijo še enkrat zavremo. Koruzni škrob zmešajte z malo vode do gladkega in dodajte v vrelo vodo z gobami ob stalnem mešanju. Vmešajte preostanek duxelles in začinite z malo soli in popra.
- Na malo olja prepražimo kraljeve jurčke.
- Medtem pustimo posušene raviole kuhati v rahlo vreli vodi približno tri minute. Za serviranje damo pet raviolov v skledo, jih prelijemo z malo redukcije in po vrhu porazdelimo dodatke.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 142kcalOgljikovi hidrati: 18.7gBeljakovine: 7.6gMast: 3.9g
