Sedlo jagnječjega fileja s skorjo divjih zelišč z rezanci iz zeliščnih trakov in redukcijo rdečega vina

Vse sestavine skupaj zmešajte v kuhinjskem robotu. Testo oblikujte v podolgovato kroglico in ohladite. Ko pride čas, nastalo pasto prerežemo in položimo na jagnjetino.

Pečico segrejte na 80 stopinj zgornje in spodnje toplote. Jagnjetino začinimo s poprom in soljo ter vse skupaj pražimo 4-5 minut. Fileje položite v posodo, premažite z zeliščno pasto in pecite na srednji rešetki pečice 30 minut.

Paradižnik mariniramo s česnom in oljem. Nabodemo na leseno nabodalo in popečemo v ponvi. Na koncu potresemo z malo sladkorja v prahu.

Maslo narežemo na 1 cm velike kocke in zamrznemo za vsaj 30 minut. Nato na drobno narežite čebulo in v ponvi karamelizirajte sladkor do zlato rjave barve. Dodamo čebulo in na kratko premešamo karamelo. Deglazirajte z rdečim vinom in dodajte lovorjev list, malo soli in popra. Na močnem ognju brez pokrova zmanjšajte na polovico. Zalijemo z juho in na močnem ognju dušimo približno 10 minut, da se zgosti. Omako skozi sito vlijemo v manjšo ponev in zavremo. Z metlico postopoma vmešamo hladno maslo, dokler omaka ne postane gosta in svetleča. Ne kuhajte več omake! Začinimo s soljo in poprom.

Vse sestavine dobro premešamo s kavljem za testo na ročnem mešalniku. Na rahlo pomokani delovni površini z rokami pregnetemo testo, da nastane gladko testo. Nato gnetite testo, dokler ni elastično in ga lahko oblikujete v kroglo z gladko površino. Če je testo še vedno lepljivo, vmešajte nekaj moke. Gladko kepo testa zavijemo v prozorno folijo in pustimo počivati ​​na sobni temperaturi približno 30 minut. Tako boste testo kasneje lažje razvaljali. Zavoj testa razvaljajte skozi stroj za testenine (po možnosti z dvema osebama). Vsake toliko potresemo z malo moke. Začnite z najnižjo številko na valjarju za rezance in postopoma zvijte tanjše in tanjše. Tako testo ne poka in je enostavno za delo. Testo poškropimo z vodo in na testo položimo liste ter čez položimo drugo plast testa. Testenine z valjarjem rahlo razvaljamo, da bo testo še tanjše. Ne pritiskajte premočno, sicer bo testo počilo. Končane plošče nato razrežite na trakove, da jih obesite, da se posušijo. Vodo za testenine solimo in pustimo, da se testenine kuhajo približno 4 minute. Na koncu testenine odcedimo in stresemo na malo masla.