John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za sedlo divjačine:
- 900 g Jelen telečji hrbet svež
- 4 Pc Juniper jagode
- 0,2 l Divjačinska juha
- 1 tbsp Bezgov žele
Za speculoos skorjo:
- 50 g Maslo
- 2 Pc Rumenjak
- 20 g Slatkovine
Za brstični ohrovt:
- 1 kg brstični ohrovt svež
- 0,5 Pc Čebula
- 100 g Bacon
- 100 ml Krema
- 3 tbsp Trda stepena smetana
- 50 g Maslo
- 70 g Hladno maslo
- Sol
- Pepper
- Mramor
navodila
Za speculoos skorjo:
- Maslo penasto stepemo. Rumenjake umešamo, dodamo zmlete špekulacije in drobno narezane suhe slive. Začinimo s soljo in poprom. Oblikujte debel svaljek in ohladite.
Za sedlo divjačine:
- Kos divjačine narežemo na 5 filejev in jih začinimo s soljo, poprom in brinom ter popečemo na olju z obeh strani. Divjačinsko sedlo položimo na pekač.
- Špekulsko skorjo narežemo na 2-3 mm debele rezine, položimo na divjačinsko sedlo in rahlo pritisnemo. Pečemo približno 8 minut v predhodno ogreti pečici na 200 stopinj.
- Komplet za cvrtje zavremo v ponvi s portovcem, divjačino in bezgovim želejem ter pustimo, da se zredči. Začinimo po okusu, po potrebi rahlo pomešamo s koruznim škrobom in prelijemo skozi fino cedilo.
Za kašo iz brstičnega ohrovta:
- Brstični ohrovt očistimo in dobre zunanje liste odložimo. Brstični ohrovt prečno zarežemo in blanširamo v rahlo slani vodi, dokler ni čvrst na ugriz.
- Čebulo narežemo na majhne koščke in jo skupaj s slanino podušimo na mehkem maslu, dodamo brstični ohrovt, na kratko prepražimo in zalijemo s smetano. Nato začinimo in grobo pretlačimo s paličnim mešalnikom. Tik pred serviranjem vmešajte stepeno smetano.
- Liste stresemo v prečiščeno maslo, začinimo po okusu in položimo na kašo brstičnega ohrovta.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 134kcalOgljikovi hidrati: 2gBeljakovine: 10gMast: 9.5g
