John Myers
vsebina
show
Sestavine
Puranji krač
- 4 kos Ekološke puranje krače, sveže s perutninske farme v soseščini
- 2 kos Profesionalna vrečka iz folije 20x30 cm
- 1 kos Vakuumska tesnilka
Harissa pasta
- 50 g Posušen rdeči čili iz lastne pridelave
- 1 TSP Groba morska sol
- 4 kos Sveže strt česen
- 4 kos Zdrobljeni nageljni
- 1 TSP Sveže mleta semena kumine
- 1 TSP Sveže zmleta semena kumine
- 1 TSP Dimljena paprika narezana na majhne koščke
- 1 kos Ošiljene paprike rdeče narezane
- 1 TSP Vino Madeira
- 2 TSP Paradižnikova mezga
- 1 TSP Bio limonina lupinica
- 1 TSP Sveže stisnjen limonin sok
- 1 Nekaj Dobro oljčno olje za polnjenje
- 1 ščepec Kajenski prah
navodila
- Puranjim stegnom odrežemo kos spodnje kosti (tako mi bolje sodijo v vakuumsko vrečko). Nato s kombiniranimi kleščami potegnite kite, ki gledajo spodaj. Kdo bi hotel žvečiti številne kite, ki jih ima taka spodnja noga!
- Najprej: Če nimate na voljo gurmanskega termometra s termometrom za hrano, lahko recept pripravite tudi v velikem loncu z vodo. Seveda je treba vzdrževati temperaturo.
- Ko potegnemo kite, kožo previdno potegnemo navzdol kot nogavico, zarežemo v meso in vmasiramo harissa pasto.
- Kožo povlecite nazaj čez palico in jo pritrdite z zobotrebcem. Pozor: Zobotrebcu odrežite koničaste konce, sicer lahko poškodujete vakuumsko vrečko. Nato celotno nogo ponovno namažite s pasto za harisso.
- Stegna dobro posesajte in kuhajte v vodni kopeli pri 65 stopinjah 3.5 ure.
- Odstranite vrečke, jih razrežite in odstranite krake. Nato stegna spet na tanko namažite z oljčnim oljem, pomešanim z malo paste iz harise.
- Stegna položimo v pekač, ki smo ga segreli v električni pečici, nato pa jih naokoli popečemo pod segretim žarom, da po okusu porjavijo.
- Harissa pasta: vse sestavine zmešajte v pasto, dajte v kozarec in prelijte z oljčnim oljem. Ta pasta ni samo za ta recept. Vedno jih imam v zalogi in jih podarim kot darila iz kuhinje.
- Ideja za ta recept izvira iz nekdanjega evropskega prvaka na žaru Andreasa Rummela. Ampak sem ga spremenil po svojih željah. Zraven smo imeli naš najljubši riž. Metin napihnjen riž z omako iz mandljevih kosmičev. Ampak to je dodaten recept.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 90kcalOgljikovi hidrati: 9.4gBeljakovine: 3.3gMast: 2.5g
