Špageti z brstičnim ohrovtom

Moko skupaj s soljo in kurkumo damo v skledo, v sredini naredimo vdolbinico in vanjo vtepemo jajca. Zdaj dodajte majhen požirek vode in premešajte s krožnimi gibi z vilicami.

Vodo tukaj dodajam res po požirkih, koliko pa je odvisno od velikosti jajčka, zato o količini tukaj ne navajam podrobnosti. Sedaj začnite mesiti z rokami, po možnosti še dodajte požirek vode. Testo močno pregnetemo.

Ko se testo ne lepi več na prste in skledo, ga vzamemo iz sklede in z obema rokama na delovnem pultu še naprej močno gnetemo. Testo mora biti lepo gladko in svilnato in če vanj s prstom naredite vdolbinico, se mora zelo počasi vrniti. Testo pustimo počivati ​​na sobni temperaturi vsaj 30 minut.

Zdaj testo s strojčkom za testenine tanko razvaljamo in z nastavkom za špagete narežemo špagete. Zdaj špagete skuhamo v dovolj slani vodi, dokler niso al dente.

Očiščen brstični ohrovt kuhamo 6 minut v slani vodi, odcedimo in takoj preložimo v drugo posodo, pustimo, da se ohladi in nato prerežemo na pol.

Slanino pustimo v ponvi in ​​ji dodamo malo masla in na pol narezan brstični ohrovt. Brstični ohrovt obrnemo, da se malo obarva in nato dodamo šalotko, ko je lepa in prosojna, deglaziramo z jabolčnikom in reduciramo na približno polovico.

Zdaj dodamo smetano in ponovno dušimo približno 5 minut na majhnem ognju. Nato vse skupaj začinimo s soljo, poprom, poprom Espelette in po možnosti s surovim trsnim sladkorjem ter dodamo sesekljan list peteršilja.

Špagete s kleščami za testenine poberemo iz vode, jih malo odcedimo in dodamo v ponev k brstičnemu ohrovtu, premešamo in postrežemo.