Predjed: Antipasti – Mare E Monti

Očistite lignje. Nato prilijemo vodo in zavremo s kančkom belega vina, kisa in soli. Pulpo počasi vlijemo v vodo, ki ne vre več, in pustimo, da se namaka v vroči, a ne vreli vodi. Odvisno od velikosti živali lahko to traja 2-3 ure. Nato lignje vzemite ven in jih na enem kosu preizkusite, ali so lepi in mehki, nato pa jih narežite na rezine.

Nato zeleno narežemo na rezine, popramo z limoninim sokom in olivnim oljem. Nato dodamo narezano kašo, po njej potresemo peteršilj in solato dobro premešamo. Najbolje je, da ga pustite nekaj časa stati, preden ga postrežete.

Jurčke očistimo in narežemo na ne pretanke rezine. V široki plitvi ponvi segrejte olivno olje. Dodamo stroke česna. Nato na njem z obeh strani popečemo rezine šampinjonov do zlato rjave barve. Začinimo s soljo in poprom.