John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za meso
- 3 kos Svinjska rezina
- 1 liter Slanica
- 1 kilogram Bukovo oglje in nekaj dimnih oblancev
Za bazen kislih kumaric
- 50 g Nitritna sol za sol
- 1 liter Voda
- 1 čajna žlička Bio limonina lupinica
- 2 Podružnice Svež timijan
- 3 kos Juniper jagode
- 1 čajna žlička Črni poper iz mlina
Za slanino
- 250 g Francoski fižol svež
- 2 paketna Rezine slanine
Za krompirjeve rezine
- 1,5 Kg Krompir
- 1 čajna žlička Sesekljan rožmarin
- 1 čajna žlička Ekstra deviško oljčno olje
Za omako iz rdečega vina
- 2 Malčki Čebula
- 200 Mililitri Suho rdeče vino
- 40 g Maslo
- 1 čajna žlička Sladkor
Prav tako
- 1 čajna žlička Sol in poper
navodila
Meso
- Svinjskim filejem odstranite kite in vidno maščobo ter jih postavite nazaj v hladilnik. Sestavine za slanico kuhajte v ponvi približno pet minut. Nato pustite, da se slanica ohladi in vanjo za eno uro namočite svinjske fileje. V idealnem primeru to storite v hladilniku. Kasneje se meso posredno peče v kotličku na žaru pri temperaturi cca. 130 °C, traja približno eno uro, vendar priporočam uporabo penetracijskega termometra ... pri središčni temperaturi 62 °C lahko file pustite z žara.
Slaninski fižol
- Fižol operemo, odrežemo konce in ga nato približno pet minut kuhamo v slani vodi. Nato takoj prelijemo s hladno vodo. Zdaj po tri fižole ovijte s trakom slanine. Fižol kasneje prepražimo v ponvi na malo olja na močnem ognju, to traja približno deset minut.
Krompirjeve rezine
- Krompir operemo, osušimo, narežemo na kolesca in položimo na pekač, obložen s papirjem. Nato potresemo z rožmarinom, solimo in pokapamo z oljčnim oljem. Krompir je pečen v pečici pri 220 °C in je zlato rumen in hrustljav v približno 20-25 minutah.
Omaka iz rdečega vina
- Čebulo narežemo na majhne kocke in pustimo, da postekleni z maslom brez barve. Nato deglazirajte z rdečim vinom, dodajte sladkor in zmanjšajte okus, traja le nekaj minut.
Časi kuhanja
- Zdaj je treba le še uskladiti različne čase kuhanja. Za lažjo predstavo sem za vsako sestavino napisal okvirni čas priprave.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 60kcalOgljikovi hidrati: 8.7gBeljakovine: 1.3gMast: 1.5g
