Surf and Turf na listih špinače z rožmarinovim krompirjem in šalotko omako iz rdečega vina

Turf in surfanje

• Za Turf in Surf marinirate goveji file z malo soli, česna, rožmarina in olivnega olja ter ga pustite stati približno 5-6 ur.

• Bele kozice mariniramo s česnom, soljo, poprom in olivnim oljem ter odstavimo približno 2 uri.

• Nojev file popečemo na vsaki strani 2-3 minute, nato pa pustimo počivati ​​pri 75 °C 20 minut. Ko postrežemo, fileje začinimo s soljo in poprom.

• Goveji file pražite približno 3 minute na vsaki strani, nato pa ga pustite počivati ​​pri 75 °C 20-30 minut.

• Bele kozice med obračanjem pražimo 3 minute.

špinača

• Špinačo prepražimo z 2-3 stroki česna na oljčnem olju (naj ostane še malo) in začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.

krompir

• Krompir operemo, damo v večjo skledo in mariniramo z olivnim oljem, morsko soljo in sesekljanim rožmarinom.

• Položimo na pekač in postavimo v pečico na cca. 170 °C dobrih 40 minut (občasno obrnite).

omaka

• Za omako olupimo in nasekljamo šalotko ter jo podušimo na olivnem olju (ne sme porjaveti) - dodamo med. Vse skupaj deglaziramo z rdečim vinom in med mešanjem pustimo, da med ponovno postane tekoč.

• Dušimo rožmarin, timijan in stisnjen strok česna ter vedno znova zalijemo z rdečim vinom.

• Omako pretlačimo skozi cedilo, da odstranimo zelišča, ki jih vsebuje, ponovno zavremo in zgostimo s koruznim škrobom (raztopljenim v malo vode).

• Zdaj začinite po okusu in dodajte jagode rdeče paprike tik pred serviranjem.