Telečji file z omako iz tartufov Marsala in svežo zelenjavo s tržnice s krompirjevim štrukljem

Tržno zelenjavo pustimo 10-15 minut namakati v stopljenem maslu in začinimo s soljo.

Meso medtem razdelimo na 4 medaljone, posolimo in popopramo ter popečemo na olju v ponvi 4 - 5 minut na vsaki strani. Medaljone vzamemo iz ponve in postavimo na toplo.

Pečeno deglaziramo z acetom in pustimo, da na kratko povre. Dodajte česen, marsalo, smetano in mesni ekstrakt. Omako na kratko zavremo in jo začinimo s soljo in poprom. Po želji rafinirajte z malo tartufovega olja.

Drobno sesekljano čebulo prepražimo na maslu, da postekleni, in pustimo, da se ohladi. Krompir v lupini prejšnjega dne grobo naribamo in damo v večjo skledo. 2 rumenjaka zmešamo s smetano in drobno sesekljanimi zelišči ter prelijemo po krompirju. Dodamo ohlajeno čebulo, sol, poper in nekaj suhega majarona ter dobro pregnetemo z rokami.

Odmrznjeno listnato testo razvaljamo v približno 24 x 30 cm velik pravokotnik in z robov napeljemo ozke trakove testa za okras. Krompirjevo zmes položimo na listnato testo in oblikujemo svaljek. Robove testa premažemo s preostalim rumenjakom in stepemo krompirjevo mešanico.

Štrukelj s prerezom položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, okrasimo s trakovi testa in premažemo z rumenjakom. V testo z vilicami naredite nekaj lukenj.

Pečemo pri 225 stopinjah 10 minut, nato zmanjšamo temperaturo na 200 stopinj in pečemo približno 10-15 minut. Štrukelj odstranimo in pustimo počivati ​​5 minut. Z električnim nožem narežemo na 2 cm debele rezine.