John Myers
vsebina
show
Sestavine
Za marinado:
- 500 g Kokosova voda
- 100 g Paradižnikov sok
- 100 g Sojina omaka, slana
- 4 tbsp Rižev kis
- 2 majhna Čili, rdeči, sveži ali zamrznjeni
Za BBQ omako:
- 5 tbsp Omaka za žar, dimljena
- 2 tbsp Draga, temna
- 2 tbsp Marinada, po kuhanju
- Sambal Bangkok ala Siu
Za Cap Cay:
- 4 majhna Čebula, rdeča
- 3 Srednja velikost Strok česna, svež
- 1 majhna Korenček
- 1 manj Čili, zelen, svež ali zamrznjen
- 1 manj Pak Choi, (gorčično zelje), ali por
- 40 g Ananas, olupljen, svež ali konzerviran
- 2 zapusti Belo zelje
- 2 tbsp sončnično olje
Za gašenje:
- 1 TSP Tapiokina moka
- 1 tbsp Riževo vino, (Arak Masak)
- 30 g Kokosova voda
- 3 tbsp Ananas sok
- 1 TSP Ostrigina omaka, (Saus Tiram)
- 1 ščepec Piščančja juha, kraft bujon
Prav tako:
- 1,5 liter Olje za cvrtje
navodila
- Zarebrnice temeljito operemo in kuhamo v 1 litru vode 3 minute. Medtem pripravimo marinado, rdeče čilije operemo in porabimo cele. Vodo od kuhanja odlijemo, rebrca ponovno oplaknemo in dodamo vreli marinadi. Pustimo vreti 50 minut. Odstranite iz marinade, precedite in dobro odcedite.
- Zmešajte sestavine za BBQ omako in uravnajte toploto s sambalom.
zelenjava:
- Čebulo in stroke česna na obeh koncih zamašimo, olupimo in narežemo na majhne koščke. Korenček operemo, oba konca zamašimo, olupimo in narežemo / prečno narežemo na cca. 3 mm debele rezine. Majhen, zelen čili operemo, narežemo na tanke rezine, zrna pustimo na mestu, steblo zavržemo.
- Odstranite rumene obarvane liste iz opranega Pak Choija. Preostale liste odstranite s peclja tako, da jih ločite. Bele peclje ločimo in po dolgem prerežemo na pol. Zelene liste po dolžini razpolovimo in prečno narežemo na kose cca. 3 cm širok. Bele in zelene dele imejte pripravljene ločeno.
- Za belo zelje uporabite samo neoporečne liste. Operite liste. Srednje rebro uporabite le, če ni grenkega okusa. Rebro ločimo in prečno narežemo na tanke rezine. Liste nasekljajte na kose cca. 2 x 3 cm. Svež ananas narežemo na grižljaje. Precedite in stehtajte konzervirano blago.
Strojenje otroških reber:
- Olje za cvrtje segrejemo na 200 stopinj. V ponvi s pokrovom segrejte BBQ omako, vendar je NE zavrite. Rebrca v 3 porcijah na kratko prepražimo na olju za cvrtje in dodamo BBQ omaki.
- Sestavine za deglaziranje homogeno zmešamo v juho.
- Za Cap Cay v voku segrejte sončnično olje, dodajte čebulo in stroke česna ter med mešanjem pražite, dokler čebula ne postekleni. Dodajte korenje, čili, koščke belega pak choi in ananas ter med mešanjem pražite 2 minuti. Dodajte zeljne liste in koščke zelenega pak čoja ter med mešanjem pražite, dokler zeljni listi ne ovenijo. Deglazirajte z juho in pustite vreti 2 minuti.
- Cap Cay razporedimo po servirnih krožnikih, dodamo baby ribs z BBQ omako, postrežemo toplega z dišečim rižem in uživamo.
Opomba:
- Mesnati srednji deli reber so znani kot bela rebra. V rezu v ZDA so na splošno pribl. 6-8 cm dolga. V Aziji so pasme prašičev nekoliko manjše in mladiči reber merijo pribl. Dolžina 4 - 6 cm (glej sliko).
Priponka:
- Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu
