Florentina Lewis
Tako lahko uvelo solato ponovno popečete
Na žalost se to dogaja vedno znova: dobite svežo solato jagnjetine ali hrastove liste in jih ne spravite takoj pojesti. Naslednji dan mlahavo visi v hladilniku. Za koš pa je predober. Nekaj strategij vam bo pomagalo hitro osvežiti.
S tem trikom bo uvela solata spet sveža:
- Solato temeljito operite, s tem zmanjšate tudi vsebnost onesnaževal. Blatnih listov ni mogoče rešiti. Velikodušno jih odrežite in zavrzite.
- Nato napolnite skledo s hladno vodo in vanjo postavite solato za približno 10 minut. Ko ga vzameš ven, je spet svež. Učinek je še večji, če žlico sladkorja raztopite v vodi. Brez skrbi, solata potem ne bo sladka.
Za jagnjetino solato je bolje, če uporabite toplo vodo in vanjo namočite liste za približno 30 minut. Na koncu sperite s hladno vodo.
Osmoza naredi solato ponovno hrustljavo
Rastlinske celice so napolnjene z vodo in obdane z vodoprepustno membrano. Solata in zelenjava postaneta ovenili in mlahavi, saj izhlapevata vodo s površine. Nasprotno pa lahko rastlinske celice absorbirajo vlago od zunaj preko te membrane, zaradi česar postanejo ponovno debele.
Sladkor v vodi poveča učinek. To lahko izsledimo nazaj do biološkega procesa osmoze: voda v celicah je veliko bolj slana kot voda v skledi. Da bi nadomestila to razliko v koncentraciji, voda sedaj migrira skozi celično membrano – celice se napolnijo, postanejo večje in solata je spet videti sveža in hrustljava. Ta postopek deluje tudi z raztopljenim limoninim sokom namesto sladkorja.
Zato je solata mlahava pri prelivu
Osmoza je odgovorna tudi za to, da solata zaradi preliva hitro postane mlahava. Solatni preliv je bolj slan kot voda v celicah solate. Zato izteče, ko listi pridejo v stik z njim.
Če torej solato prinesete na mizo že obloženo, poskrbite, da bodo listi solate čim bolj suhi, po možnosti centrifugirani. To zakasni učinek osmoze. Še bolje pa je – na primer za bife – če preliv postrežemo ločeno od solate.
Tako solata ostane hrustljava
Še bolje, kot da bi mlahavo solato spet naredili hrustljavo, je, da sploh ne dovolite, da pride tako daleč. Zato je pomembno, da ga pravilno shranite. Najbolj hladen prostor v hladilniku je posoda. Tam morate shraniti solato.
Zrak v hladilniku je zelo suh, kar tudi celicam solate odvzame vlago. Zato je najbolje, da ga zavijete v vlažno krpo ali kuhinjski papir. Še dlje se obdrži, če na krpo ali papir kanete nekaj kapljic kisa ali limone. Jabolk ne dajajte v posodo za hrustljavo, ker zaradi uhajajočega etilena listi hitreje ovenejo.
Lahko pa hranite solato svežo v plastični skledi s pokrovom. V posodo nalijemo žlico vode. Solato pustimo v enem kosu, odrežemo pecelj in položimo v tekočino. Tako lahko vpije vodo in nekaj dni ostane sveža, kot da bi jo pravkar obrali.
Tako osvežite solatno zelenjavo
Kar naredi solato spet hrustljavo, osveži tudi zelišča, kot sta drobnjak in peteršilj, korenje, redkvice in druga rastlinska živila, ki jih radi nasekljate v solato. Če jih hranimo predolgo, tudi njihova površina izgubi vlago in se zakrknejo.
Da jih osvežite, jih za nekaj ur postavite v hladno vodo v hladilnik. To jim omogoča, da ponovno vpijejo manjkajočo tekočino preko svoje površine in čez nekaj časa so videti tako hrustljavi, kot so bili prvi dan. Če redkvice hranimo v slani vodi v hladilniku, bodo zdržale tudi nekaj dni dlje.
