Telečji file z zeliščno skorjico, krompirjevimi rezanci, omako in sezonsko zelenjavo

Za zeliščno skorjo toastu odstranite skorjo in jo narežite na majhne kocke. Zelišča sesekljajte ali ostrgajte liste.

V ponvi raztopimo maslo. Zelišča in kruh s kuhalnico drobno sesekljajte in nato zmes primešajte stopljenemu maslu.

Nato zmes razporedimo po deski, prekriti s prozorno folijo. Na vrh položimo drugo plast prozorne folije in maso stisnemo v enakomerno folijo cca. 0.5 cm. Postavimo v hladilnik za približno 1.5 ure.

Za krompir operemo krompir in ga neolupljenega položimo na pekač. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 2. rešetki od spodaj 50 minut na 150 stopinj (konvekcija). Nato krompir odstranimo in ga še toplega olupimo. Krompir dvakrat pretlačimo skozi stiskalnico za krompir v skledo.

Maslo, rumenjaka in škrob penasto umešamo ter vse skupaj začinimo s soljo in muškatnim oreščkom. Testo na rahlo pomokani delovni površini na kratko pregnetemo in oblikujemo svaljek. Zvitek narežemo na za prst debele rezine in jih z rahlo ukrivljeno dlanjo zvaljamo v za prst debele rezance.

Krompirjeve rezance pustimo kuhati v obilici vrele slane vode na zmernem ognju približno 5 minut. Nato vzamemo krompirjeve rezance, oplaknemo in dobro odcedimo. Pred serviranjem še enkrat na kratko prepražimo na masti.

Nato segrejte pečico na 80 stopinj. Telečji file posolimo, popopramo in popečemo z vseh strani. Nato meso zložimo v pekač in postavimo v pečico. Ko ima meso temperaturo sredice okoli 58 stopinj, ga lahko odstranite. Nato zeliščno skorjico vzamemo iz hladilnika in jo narežemo tako, da se natančno prilega mesu. Meso pokrijemo s skorjo in pečemo v pečici, dokler zeliščna skorja ne postane hrustljava. Omako in zelenjavo lahko izberete po okusu in sezoni.