Telečji file z žafranovim rižem in tajskimi šparglji v omaki s tartufi

Kosti po celem popečemo v vroči pečici. Dodamo meso in popečemo. To traja približno 20-30 minut. Nato vanj razporedimo paradižnikovo mezgo in pražimo še 2-3 minute, nato vse skupaj damo v večjo ponev. Pečeno deglaziramo z vinom in prelijemo v ostale dele. Dolivajte vodo, dokler ni vse pokrito, zavrite in temeljito posnemite peno. Po eni uri dodajte zelenjavo in začimbe ter pustite vreti še 2 uri. Vse prepasirajte, ohladite in odstranite zgornjo plast maščobe.

Telečji file najprej odstranimo maščobo in ga razrežemo na kose po 220 gramov. Nato na srednjem ognju segrejemo ponev z malo olja in vsako stran popečemo, začinimo s soljo in poprom. Dodamo stroke česna ter malo timijana in rožmarina. Nato fileje za približno 8 minut vzamemo iz ponve, jih premažemo s pol žlice masla in nadaljujemo s peko z zelišči pri 180 stopinjah.

Za omako v manjšo kozico najprej damo juho, nato dodamo vse sestavine in na kratko zavremo.

Riž damo v skledo in večkrat operemo, da je voda, ko se izpere, čista. V rižev kuhalnik dodajte 5 porcij riža, 800 ml vode, 200 g masla, noževo konico, žafran in sol. Vse skupaj pustimo kuhati približno 20 minut, nato pa riž postavimo na nizko temperaturo do serviranja.