John Myers
vsebina
show
Sestavine
- 5 Pc Goveji file
- 3 Pc Rdeča čebula
- 4 Pc Strok česna
- 1 Pc Rezine goveje noge
- 1 steklenica rdeče vino
- 800 ml Goveja zaloga
- 1 Pc Sladki krompir
- 5 Pc Voskast krompir
- 5 Pc Vijolični krompir
- 1 Pc Rimsko narečje
- 3 tbsp parmezan
- 3 tbsp Maslo
- 2 Pt Predkuhani kostanji
- 1 tbsp Balzamični kis
navodila
Sok rdečega vina:
- Najprej se pripravi sok iz rdečega vina, ker mora dolgo vreti. V ta namen govejo kračo na obeh straneh ostro zapečemo.
- Nato dodamo grobo sesekljano čebulo in 4 stroke česna ter pražimo. Deglazirajte z rdečim vinom in nato kot naslednji korak vlijte govejo maso.
- Vse skupaj pustimo vreti na nizki temperaturi približno 3 ure. Ko se sok zmanjša, odstranite kračno rezino, vse pretlačite v pire in od sedmih.
- Malo pred serviranjem pogrejte in dodajte žlico hladnega masla.
Pripravite krompir:
- Zdaj krompir narežemo na majhne kocke in odstavimo. Romanesco potrgajte v cvetkih in kuhajte 10 minut.
Kostanjeva skorja:
- Za kostanjevo skorjo najprej nasekljamo kostanj. Nato stopimo 3 žlice masla in nasekljanim kostanjem dodamo 3 žlice parmezana.
- Goveji file pustimo pol ure zvezanega na sobni temperaturi, nato ga popečemo z obeh strani (približno 1 minuto na stran) in na fileje prelijemo kostanjevo mešanico.
- Pustite vse pri 180 °C s kroženjem zraka na rešetki pečice na želeni stopnji pečenja. Približno 30 minut zadostuje za srednje.
- V vmesnem času v ponvi popražimo krompir, da hrustljavo zapeče in ga začinimo.
- Zdaj segrejte sok rdečega vina in pripravite predhodno kuhan romanesco v ločeni ponvi z malo masla in 1 žlico balzamičnega kisa.
Vročanje:
- Sedaj položite goveji file na sredino predhodno segretega krožnika in okoli njega obložite krompir in romanesco. Na koncu damo zraven še jus v obliki obroča.
Prehrana
Vročanje: 100gKalorije: 150kcalOgljikovi hidrati: 1.4gBeljakovine: 2.6gMast: 15.1g
