Allison Turner
[lwptoc]
Obstaja veliko živil, ki jih lahko jeste surova. Obstajajo pa tudi živila, ki povzročijo zastrupitev, če niso kuhana, pražena ali pečena. Teh devet živil nikoli ne smete jesti surovih!
Gobe
Gobe so lahko okusne, na primer v solatah. So pa gobe živila, ki jih – z izjemo gojenih gob – ne smemo uživati surovih. Po poročanju spletnega portala “madame.de” lahko tudi druge vrste gob prenašajo lisičje trakulje.
Krompir in jajčevci
Tako krompir kot jajčevci spadata med rastline nočne senke in vsebujeta toksin solanin. Količina solanina se zmanjša s kuhanjem, zato sta krompir in jajčevci užitna. Uživanje dveh rastlin nočnega senca surovo lahko povzroči želodčne težave in vnetje ledvic.
Črne bezgove jagode
»Bezgove jagode je treba za kratek čas segreti na več kot 80 stopinj,« piše bavarsko svetovalnico za potrošnike. Samo tako lahko sambunigrin in druge neprebavljive snovi iz jagod črnega bezga neškodljive. Vsakdo, ki uživa surove bezgove jagode, je zaradi toksina izpostavljen tveganju bruhanja, driske in mrzlice. V majhnih količinah so bezgove jagode primerne kot odvajalo. Zato nikakor niso tam zato, da bi jih uživali surove. Jagode se bolje obnesejo v marmeladi, za katero so bile dovolj dolgo prekuhane. Mimogrede, bezgove jagode lahko uporabite tudi v odličnih zdravih receptih.
Stročji fižol
Stročji fižol vsebuje strupene beljakovinske spojine, pojasnjuje potrošniški center na Bavarskem. Te imajo ime Phasin. Phasin povzroči lepljenje rdečih krvnih celic v telesu. Tisti, ki uživajo nekuhan fižol, lahko trpijo zaradi simptomov, kot so slabost, glavoboli, bruhanje in driska. Zastrupitev lahko povzroči celo smrt, če nekdo zaužije veliko količino surovega stročjega fižola. Zato: Stročji fižol vedno kuhajte v vreli vodi vsaj deset minut. To uniči strupene beljakovine. Uporabljeno vodo je treba nato takoj odstraniti.
Surova jajca
Jajca pomagajo graditi mišice. Vsebujejo veliko beljakovin in skoraj nič ogljikovih hidratov. Toda jajce je polno vitaminov in mineralov – tako kuhanih kot nekuhanih. Toda ali bi morali jesti surova jajca? Bolje ne, piše Men's Health. V surovem stanju lahko vsebujejo salmonelo in jih takšnih ne smete uživati. Mimogrede, izdelki, ki vsebujejo jajca, kot je majoneza, so prav tako onesnaženi. Če pa jajca res dobro skuhaš ali ocvreš, so zelo zdrava! Evo, kaj se zgodi s telesom, ko jeste jajca.
Surovo testo ali moka
Kdo ne? Prigrizek surovega testa v božičnem času. Je dobrega okusa, ni pa posebno zdrav. To lahko povzroči drisko in trebušne krče. Če testo vsebuje jajca, obstaja nevarnost salmonele. Bolečine v želodcu se lahko pojavijo tudi pri kvašenem testu. Kvas nadaljuje fermentacijo v prebavilih, pravi Roger Vogelmann, strokovnjak za okužbe prebavil na Univerzitetnem medicinskem centru Mannheim, za "Spiegel Online". Mimogrede, v moki so lahko tudi kalčki. Zato roke proč od surovega testa – pečeno je vseeno veliko boljšega okusa.
Surovo meso
Mnogim je všeč njihov srednji ali angleški zrezek. Načeloma to ni problem – z govedino. Težko postane le s piščančjim mesom. Previdni morate biti tudi pri svinjini, mletem mesu in neobdelanih ribah. Surovo meso in neobdelane ribe so lahko okužene s klicami. Tveganje za salmonelo je veliko, piše “alternative-gesund-leben.de”. Okužbe s hrano lahko nastanejo zaradi klic Campylobacter v surovem mesu. Simptomi lahko vključujejo vročino, slabost in drisko. Zato je zadostno kuhanje zelo pomembno.
Rabarbara
Surova rabarbara vsebuje oksalno kislino. "V velikih količinah lahko oksalna kislina sproži simptome zastrupitve," pravi Antje Gahl, nutricionistka Nemškega združenja za prehrano, za "Apotheken Umschau". Oksalna kislina napade zobe in pusti neprijeten otopel občutek. Lahko povzroči tudi težave s prebavili. Ko je rabarbara kuhana, se oksalna kislina zmanjša, zato je za nas neškodljiva. Mimogrede, če rabarbaro pravilno pripravite, lahko iz nje naredite res okusne rabarbarine kolačke.
Špinača in blitva
Tako kot rabarbara tudi špinača in blitva vsebujeta velike količine oksalne kisline. Za razliko od rabarbare pa špinača ohrani kislost tako surova kot kuhana. Če špinačo uživamo surovo, portal “madame.de” priporoča uporabo mladih, finih listov zelenjave. V teh je manj oksalne kisline. Če je špinača kuhana in nato ohlajena, je ne smemo ponovno pogrevati. Nitrat, ki je prisoten v špinači, bakterije pretvorijo v nitrit. Špinačo je torej treba hitro pojesti. Enako velja za blitvo.
