Dave Parker
Pinjole so okusne sestavine sredozemske in arabske kuhinje. Toda zakaj so pinjole tako drage – veliko dražje od večine vrst oreščkov?
Kako se pridobivajo pinjole in kaj so
Kot že ime pove, so pinjole semena bora. Bor je sredozemski bor, imenovan tudi krovni bor. Drevo zraste do višine cca. 30 m in pinjole se ob nabiranju zataknejo pod luske borovih storžkov.
Bor mora biti star približno 20 let, preden se splača nabirati njegove storže. Borovi storži zorijo na drevesu 3 leta, preden jih je mogoče nabrati.
Pinjole se nabirajo iz tako imenovanih "Pineros". Plezajo po borovcih in s palicami enega za drugim podirajo storže. Obstaja le nekaj nasadov borovcev, ki jih je ustvaril človek. Storže še vedno večinoma nabirajo iz divjih borovcev.
Čas obiranja borovih storžkov je od aprila do oktobra. Storže je treba nato shraniti do poletja. Sušijo se na soncu, dokler se luske storžev ne odprejo in iz njih izpustijo semena pinjol, torej pinjol.
Ko so borovca osvobojena storžev, jih je treba še olupiti, ker imajo trdo lupino. Šele potem jih je mogoče prodati.
Pinjole so mehkejše od oreščkov, imajo visoko vsebnost maščobe in njihov okus se razlikuje glede na lokacijo. Španske in portugalske pinjole imajo pikanten, smolnat okus, pinjole iz Pakistana so prav tako zelo dišeče – blago z Daljnega vzhoda – iz Kitajske in Koreje pa ni tako aromatično. To so različne sorte.
Sredozemske pinjole so drage
Dejstvo, da se borovi storži nabirajo ročno iz divjih dreves – dolga doba zorenja storžev – ter zamudno in delovno intenzivno osvobajanje borovih semen iz trde lupine so razlogi, zakaj pinjole iz Sredozemlja regiji prodajajo po tako visokih cenah.
So pa na trgu tudi poceni pinjole z Daljnega vzhoda. Vendar te pinjole niso tako okusne kot sredozemsko blago. Imajo pa še eno pomanjkljivost: vsebnost maščobe je tako visoka, da zelo hitro postanejo žarke. Zato jih je priporočljivo hraniti v zaprtem kozarcu v hladilniku. So bolj trikotne oblike in imajo temno konico, zaradi katere jih je enostavno prepoznati.
