John Myers
Mataupu
show
vaega
Mo keke falaoa:
- 400 g falaoamata saito (ituaiga 405)
- 1,5 tsp māsima
- 1 pine suka
- 0,25 pusa Faafefete fou
- 270 ml Suavai mafanafana
Mo le lafu moa:
- 50 ml Suauʻu fualaʻau
- 100 g Leek
- 100 g Seleriaka
- 150 g Kāreti
- 100 g pulou aitu
- 2 kg Ponaivi moa, tipi tipi
- 200 ml Paina paepae
- 1 fusi pasili
- 1 pc La'au o laumei
- 1 pc Onion
- 2 l vai
- māsima
Mo le fa'asoa mushroom:
- 4 pc Paʻu
- 2 kg Enaena mushroom
- 1 pc La'au o laumei
- 1 pc La'au Rosemary
- 1 pc Togo o le kalaka
- 100 ml Madeira
- 2 l Sua moa
- 1 tsp māsima
Mo le teuteuga o le kulimi fraîche:
- 2 ipu Creme fraiche sisi
- 0,5 pc tīpolo patupatu
- māsima
- pepa
Mo le sua kulimi mushroom:
- 1 pc La'au o laumei
- 1 pc Rosemary lala
- 3 pc Paʻu
- 1 pc Togo o le kalaka
- 0,5 pou Leek
- 600 g boletus
- 150 g Pae sinasina
- 100 ml Paina paepae
- 200 ml La'au
- Fa'asoa mushroom
- vai
- 30 g faʻapata
- 50 ml Sogi suauu
- 30 ml Boletus suauu
- 1 pine suka
- Pepa masima
- 0,25 fusi Chives
Mo mushroom falai:
- 200 g boletus
- 100 ml Madeira
- 1 pc La'au o laumei
- 1 pc La'au Rosemary
- 30 g faʻapata
- 50 ml Sogi suauu
- 0,25 fusi Chives
faatonuga
Tipi falaoa:
- Mo le falaoamata, faʻafefiloi le falaoamata, masima ma le suka i totonu o se pesini ona faʻafefete ai lea i totonu. Faaopopo vai ma palu mea uma seia le toe vaaia se falaoamata. Ufiufi ma tuu le paluga e malolo mo le 2 itula.
- Aveese le paluga ma tipi i ni vaega tutusa se lua.
- Fa'apena fasi paluga ta'itasi i se tusa. 40 cm le umi ma ou lima. Tuu i luga o le pepa tao, pefu ma sina falaoamata ma tuu le ufiufi seia oo ina vevela le ogaumu i le 210 tikeri Celsius (convection).
- Faatumu le ipu i le vai, tuu i le pito i lalo o le ogaumu ma tulei le baguette i totonu o le ogaumu. Tao mo le tusa o le 25-30 minute ona tuʻu lea o le baguette e malulu i luga o se fata uaea.
- Mo fasi falaoa, tipi le baguette i ni fasi pepa manifinifi ma tetele pe a mafai. Fufulu i le suauu olive ma tuu i luga o se fasi pepa tao. Ufiufi le mea lea i se isi pepa tao ma fua i lalo i se isi fasi pepa tao ina ia aua ne'i pupuni fasi pepa taga. Tao i totonu o le ogaumu ile 210 tikeri Celsius (convection) mo le 5-15 minute seia oʻo ina malulu (e le pogisa). O le taimi i totonu o le ogaumu e faʻalagolago tele i le mafiafia o fasi baguette.
Fa'asoa moa:
- Mo le faga moa, fa'avevela le suāu'u i totonu o se apa ma afu fuala'au (leeks, seleni, kāloti, pulou) se'ia le lanu. Fa'aopoopo ivi moa, afu ma fa'amalie mea uma i le uaina pa'epa'e. Faaopopo le pasili, lau laumei, aniani ma le masima ma sasaa i le vai. Ia fa'afefe mo le tusa ma le 1.5 itula, fa'amama ese mai lea taimi i lea taimi.
- Fa'amama le mea'ai ua mae'a ma fa'alili / fa'a'aisa.
Fa'asoa mushroom:
- Mo le faʻasoa mushroom, tuʻu le shallots, garlic, thyme ma le rosemary seia oʻo ina le lanu ma faʻafefeteina ma Madeira.
- Ona fa'aopopo lea o le moa ua uma ona saunia, masima ma pulou ma fa'apupuna. Tuu le mea atoa e tu mo le 2 itula (tapuni, tape le ogaumu).
- Pasia le fa'asoa, fa'aitiitia le tele e te mana'o ai ma fa'alili / fa'alili.
Teuteu kulimi fraîche:
- Mo le teuteuga o le kulimi fraîche, fa'afefiloi le kulimi fraîche, tipolo, masima ma le pepa ma le vai e tofo ai. Tuu le paluga i totonu o se taga paipa ma malulu.
Supa kulimi mushroom:
- Mo le sua kulimi mushroom, afu le kaliki, shallots, leek, porcini mushrooms ma pulou i totonu o le pata ma le suauu ma se pine suka ma sina masima seia oʻo ina le lanu. Fa'aopopo le thyme, rosemary, pepa eleele, mushroom stock ma le vai. Suavai / aofa'i o fa'asoa: Se'ia ufiufi mea uma. Tuu le mea atoa e faʻafefe seia oʻo ina vaivai mea uma.
- Ona faaopoopo lea o le kulimi, aumai i le vevela ma faʻafefiloi mea uma i totonu o se paluga mo le itiiti ifo i le 5 minute. Atonu e pasi atu le supa i se sieve. Fa'aopoopo le suau'u mushroom porcini ma fa'amasima.
Sumu falai:
- Mo mushroom falai, falai le porcini mushrooms ma laume ma rosemary i le pata ma le suauu seia oo ina lanu mama. Deglaze ma Madeira ma faʻaitiitia. Fa'amasima e tofo i le masima ma chives.
- Mo le tautua, teuteu le sua kulimi mushroom i chives ma le kulimi fraîche. Fa'a'a'i pulou falai i luga ole fasi falaoa ma teuteu ile chives ma le kulimi fraîche.
taumafa
Auauna: 100gCalories: 67kcalKarbohidate: 0.9gPuipuiga: 3.4gGaʻo: 5g
