John Myers
Folasaga: The Art of Authentic Mexican Cuisine
O meaʻai Mekisiko o se faʻalavelave o meaʻai, lanu, ma manogi na faʻaalia ai le lalolagi. O lo'o fa'atusalia ai se tu'ufa'atasiga o mea fa'aleaganu'u ma metotia mai taimi a'o le'i-Hispanika ma fa'aSipaniolo ma isi a'afiaga a Europa. O mea'ai Mekisiko e 'ese'ese ma 'oloa, fa'atasi ai ma le tele o mea fa'apitoa fa'aitulagi ma mea'ai masani.
O le su'esu'eina o mea'ai Mekisiko moni e le gata o se mea'ai kuka ae o se avanoa foi e iloa ai le aganuu ma tu ma aga i tua atu o ipu taitasi. Mai mea'ai i le auala i taumafataga a le aiga, o mea'ai Mekisiko e tumu i mea e ofo ai ma fiafia e mafai ona momoli atu oe i le fatu o Mekisiko.
Le Matafaioi a Ukuka Fa'aleaganu'u i Mea'ai Mekisiko
O umukuka Mekisiko masani o le pito i tua o meaʻai Mekisiko. O i latou ia o le nofoaga e tupu ai le togafiti faʻataulāitu, lea e liua ai meaʻai e avea ma meaʻai suamalie na tuʻufaʻatasia mai lea tupulaga i lea tupulaga. O umukuka Mekisiko masani e masani lava ona faigofie, avanoa faʻaoga e faʻamuamua galuega nai lo mea faʻalelei.
E faʻaaogaina e le au kuka Mekisiko le tele o mea faigaluega ma metotia na atiaʻe i le tele o seneturi. Mai metates (ma'a olo) i comales (griddles), o umukuka Mekisiko ei ai se seti tulaga ese o meafaigaluega e mafai ai e kuka ona faia ni tofo lavelave ma lanu. O umukuka masani a Mekisiko e lauiloa foi i le faʻaaogaina o le afi, pe o se ogaumu fafie poʻo se ogaumu.
Mea Taua i le Kuka Mekisiko
O mea'ai Mekisiko e fa'alagolago tele i le fa'aogaina o mea fou fa'apitonu'u. O sana, pi, ma pepa chili o meaʻai masani o meaʻai Mekisiko ma e faʻaaogaina i le tele o meaʻai. O isi mea taua e aofia ai tamato, aniani, kaliki, cilantro, ma limes.
O meaʻai Mekisiko e faʻaaogaina ai foi le tele o laʻau ma mea manogi e pei o le oregano, cinnamon, ma kumina. O le tele o ipu Mekisiko masani e aofia ai aano o manufasi, moa, poʻo meaʻai sami. O le puaa o se aano o manu lauiloa i meaʻai Mekisiko, e pei o moa, povi, ma iʻa.
Su'esu'e Mea'ai o Mea'ai Mekisiko Fa'aitulagi
Mekisikō ose atunu'u e 'oloa tu ma aga masani, ma o itulagi ta'itasi e iai a latou mea fa'apitoa fa'apitoa. Mai le manogi ma le lavelave o mea'ai a Oaxacan e o'o atu i mea'ai sami fou o le Yucatan Peninsula, o itulagi ta'itasi e iai lona fa'asinomaga ma'oti.
O Mekisiko Tutotonu e lauiloa i ana siti ma mole, ae o le itu i matu e lauiloa i aano o manufasi ma aano o manu. O le itu i saute e lauiloa i lona faʻaogaina o fualaau 'aina vevela ma meaʻai fou. O le su'esu'eina o tofo o mea'ai Mekisiko fa'aitulagi ose auala sili lea e iloa ai le 'ese'ese ma le manaia o tofo o Mekisiko.
Malamalama i le amataga o meaʻai Mekisiko lauiloa
O le tele o meaʻai Mekisiko lauiloa e iai se talaʻaga umi ma le manaia. Mai tamales ma pozole i chiles en nogada ma mole, e tofu ipu taitasi ma se tala uiga ese e faamatala. O le malamalama i le amataga o nei ipu e mafai ona fesoasoani ia te oe e talisapaia le aganuu ma measina a Mekisiko.
O Tamales, mo se faʻataʻitaʻiga, sa avea ma meaʻai masani a Mekisiko talu mai taimi aʻo leʻi oʻo i le faa-Hispanika ma sa masani ona faʻaaogaina e fai ma meaʻai feaveaʻi mo fitafita ma tagata faimalaga. O le Mole, i le isi itu, o se sosi lavelave e masani ona aofia ai le sili atu ma le 20 meaʻai ma e aʻa i le Aztec civilization.
Tekinolosi ma Meafaigaluega i le Kuka Mekisiko masani
O kuka masani a Mekisiko e faʻalagolago tele i le faʻaogaina o le afi ma le tele o meafaigaluega ma metotia. Mai le oloina o sana i luga o se metate i le taoina o chiles i luga o se comal, o kuka masani a Mekisiko o se faiga e galue malosi e manaʻomia ai le tomai ma le onosai.
O le tele o meaʻai Mekisiko masani e kuka foi i ulo omea poʻo cazuelas, lea e fesoasoani e faʻafefe ai meaʻai ma se tofo tulaga ese. O isi mea faigaluega masani i umukuka Mekisiko e aofia ai molcajetes (motar ma pestle), lomi tortilla, ma tamale steamers.
Le Taua o Mea Fa'a-Taimi i Mea'ai Mekisiko
I mea'ai Mekisiko, o mea fa'ainitaneti e iai sona sao taua i le fatuina o mea'ai suamalie ma moni. O le tele o ipu Mekisiko masani e fusia i vaitau patino ma tausamiga, e pei o tamales i le Aso o E Maliliu po o chiles en nogada i le aso o le Tutoatasi o Mekisiko.
O le fa'aogaina o mea'ai fa'atausaga e fa'amautinoa ai fo'i e fou ma tofo le mea'ai. O tamato, mo se faʻataʻitaʻiga, o loʻo i luga o latou maualuga i masina o le taumafanafana ma e faʻaaogaina tele i meaʻai Mekisiko i lenei taimi.
Mea'ai suamalie Mekisikō masani: Mai le suamalie i le vevela
O mea'ai Mekisiko e iai le tele o mea suamalie suamalie e masani ona suamalie ma manogi. Mai churros ma flan i keke tres leches ma buñuelos, o meaʻai suamalie Mekisiko o se auala lelei e faʻauma ai se taumafataga. O meaai suamalie Mekisiko e masani ona aofia ai mea manogi e pei o le kinamoni ma le paʻu chili, lea e faaopoopo ai se tofo tulaga ese i le ipu.
O nisi meaai masani Mekisiko e aofia ai foi fualaau aina e pei o le kuava, pineapple, ma mago. O lole Mekisiko e lauiloa foi ma e masani ona faia i mea e pei o le popo, tamarind, ma le paʻu chile.
Meainu i Mea'ai Mekisiko: I tua atu o Margaritas ma Tequila
O meaai Mekisiko e lauiloa foi i le tele o meainu suamalie. E ui o margaritas ma tequila e lauiloa, e tele isi filifiliga e suʻesuʻe. O le Horchata, mo se faʻataʻitaʻiga, o se vai inu faʻasusu araisa lea e masani ona faʻamalieina i le kinamoni ma le vanilla. Agua frescas, poʻo meainu suamalie fou, e lauiloa foi ma e sau i le tele o mea manogi e pei o le meleni, mango, ma le hibiscus.
Ua lauiloa foi Mekisiko i le tele o ituaiga pia, e aofia ai ituaiga lauiloa e pei o Corona ma Pacifico. Mezcal, o se agaga faʻamama e faia mai le agave laau, o loʻo maua foi le lauiloa i le lalolagi atoa.
Aumai Mea'ai Mekisikō Moni i Lau Lava umukuka
O le su'esu'eina o mea'ai Mekisiko moni e mafai ona avea o se auala malie ma le fiafia e su'e ai tofo fou ma faiga kuka. Tele mea'ai Mekisiko masani e mafai ona fetuutuunai mo kuka i le fale, o lea aua le fefe e faataitai. Amata i ipu faigofie e pei o le guacamole poʻo le salsa ma galue i lau ala i luga i mea e sili atu ona faigata e pei o tamales poʻo mole.
O le teu fa'afaigaluegaina o nisi mea faigaluega kuka a Mekisiko e pei o le molcajete po'o le comal e mafai fo'i ona fesoasoani e fa'aleleia atili ai le tofo o au ipu. Aua e te fefe e faʻataʻitaʻi i mea manogi eseese ma mea e gaosia ai lau oe lava faʻamatalaga tulaga ese o meaʻai Mekisiko. Faatasi ai ma sina faʻataʻitaʻiga ma le onosai, e mafai foi ona e aumaia meaʻai o Mekisiko i lau lava umukuka.
