Paul Keller
Ndeapi mafuta anogona kushandiswa frying zvinoenderana nekamukira. Nekuti mafuta ese anogona kungopiswa kusvika kune imwe tembiricha kuravira kusati kwachinja zvisina kunaka uye zvinhu zvisina hutano zvinokura mune imwe nzira. Saka ndeapi mafuta anonyanya kusarudzwa pakukangwa, kubika, nekudzika-frying?
Ndeapi mafuta ekushandisa pakukangwa?
Munhu wose anofanira kuzvibvunza kuti ndeapi mafuta anokurudzirwa kufrying. Mafuta emiriwo anodiwa pane mafuta emhuka kana uchibika. Pakati pezvimwe zvinhu, iwo ane akawanda polyunsaturated fatty acids - omega-3 uye omega-6. Ndezvezvinonzi zvinovaka muviri zvinokosha izvo muviri unoda nokukurumidza uye haugoni kuzvigadzira. Mafuta emiriwo emhando yepamusoro, saka, ane maitiro akanaka pane hutano. Pakati pezvimwe zvinhu, vanogona kuderedza ngozi yehosha yemwoyo.
Pamusoro pezvo, bota nemajarini zvine mvura yakawandisa yekukacha patembiricha. Unogona kushandisa bhata rakajekeswa rinokwanisa kumira tembiricha inosvika 170 degrees Celsius. Zvisinei, mafuta emiriwo anonyanya kukosha kune hutano.
Ndeapi mafuta akanakira kutsva?
Ioiri ipi inogona kushandiswa pakukangwa inoenderana nekupisa kungangosvikwa. Kana kufambisa, semuenzaniso, zvinowanzoitika kusvika ku180 degrees celsius uye kana frying mune pani inogona kuve anopfuura mazana maviri emadhigirii. Zvisinei, zvichienderana nekuumbwa kwakanyatsorongeka, mafuta emiriwo ane inonzi inonzi smoke point. Iyi ndiyo tembiricha apo mafuta anotanga kuputa, kunhuwa kutsva, uye kuora.
Kuumbwa kwemafuta kunoenderana nechigadzirwa chekutanga, sesoya kana maorivhi, uye nzira yekugadzira - mafuta anotonhora anotonhora ane zvimwe zvakakosha. Nekudaro, ivo havadziviri kupisa seyakajairwa kugadzirwa.
Ndeapi mafuta ekukangwa uye ndeapi ekukangwa?
Steam, bika, kana fry
Mafuta eCanola isarudzo yakanaka nekuti anogona kubata tembiricha inosvika 140 degrees Celsius. Mukuwedzera, haina kuravira kwakanyanya kwayo. Zviri nyore kusarudza kuti ndeupi mafuta erapeseed akanakira kufinya. Cold-pressed canola oil inogona kushandiswa pamusoro pepakati-yakanyanya kupisa. Kana ichipisa, inofanira kunatswa mafuta erapeseed.
Izvo zvakafanana zvinoenda kune mafuta ezuva. Mukugadzirwa kwakajairwa, inogonawo kumira tembiricha yakanyanya. Zvisinei, mafuta omuorivhi anonyatsokodzera kufrywa. Iyo inotonhora-yakadzvanywa shanduro inonyanya hutano uye inogona kushandiswa nyore kupfungaira miriwo, semuenzaniso. Inogona kushandiswa kusvika ku180 degrees.
Kusvira nesoya bean nemafuta enzungu
Paunenge uchipisa, kupisa kunofanira kuchengetedzwa kwenguva yakareba. Mafuta esoya akacheneswa uye akacheneswa peanut mafuta anoshivirira mutsime uyu. Mafuta omuorivhi akacheneswa anogonawo kushandiswa. Nekudaro, pane misiyano yekuravira pakati pemafuta matatu.
Kupisa kana kupisa kwakanyanya muwak
Kunyanya kupisa kwakanyanya, kune anonzi "yakakwira oleic" mafuta ekufema. Aya mafuta kubva muzvirimwa umo oleic acid yemukati yakawedzera kuburikidza nekuberekesa. Mukubatana nemaitiro akakosha ekugadzira, nzvimbo yehutsi inokwira kusvika pa210 degrees Celsius. High oleic inowanikwa, semuenzaniso, sesunflower, rapeseed, kana safflower mafuta.
Sezvineiwo, kokonati mafuta, mafuta emichindwe, uye palm kernel oiri zvakare inoshivirira kupisa kwakanyanya. Zvisinei, kurima, kugadzira, uye kutakura zvinhu zvinovapa nhoroondo yakaipa yezvakatipoteredza. Mukuwedzera, ivo vanowanzogadziriswa kusvika pamwero wakadaro (kunatsa) zvokuti havagoni kukwikwidzana nemafuta emiriwo emunharaunda maererano nehutano.
