John Myers
Haddii aad naftaada marinayso hilibka, waxaad haysataa doorasho xor ah oo dhir udgoon ah. Qaadashada waxay hagaajisaa dhadhanka hilibka, halka ay sidoo kale bixin karto faa'iidooyin caafimaad.
Marinate hilibka: Iyada oo waxyaabahan aasaasiga ah
Kaliya saar hilibka ceeriin dushiisa, ka dibna milix iyo basbaas, la sameeyay? Waa suurtogal, laakiin way ka fog tahay meesha ugu sarreysa ee raaxada. Waxaad ku raaxaysan kartaa dhadhan badan oo dheeraad ah haddii aad hilibkaaga ku riddo marinade delicious ka hor. Waxaad leedahay faa'iidooyin badan oo ka sii badan diyaarintan.
- Marinade sida caadiga ah waxay ka kooban tahay saliid, acid, iyo uunsi. Intaa waxaa dheer, milix iyo sonkor (ama macaan kale) ayaa door ka ciyaari kara.
- Saliida ugu fiican ee la doorto waa saliid saytuun ah, saliid kufsi, ama saliid gabbaldayaha, taas oo aad kuleyli karto (saliid-oleic ah). Faa'iidooyinka saliidahan: Waxay ka kooban yihiin asiidh dufan ah oo polyunsaturated ah oo yar, kuwaas oo si xun u beddelay kulaylka. Taa baddalkeeda, waxay leeyihiin asiidh dufan ah oo monounsaturated ah, oleic acid, taas oo aan xasaasi u ahayn kulaylka.
- Aashitada ku jirta marinade waxay u adeegtaa sidii xannibaad dabiici ah oo ka dhan ah bakteeriyada aan loo baahnayn. Dhanka kale, waxaad hilibkaaga ka dhigtaa mid jilicsan sababtoo ah qaababka borotiinka ayaa "dabcan". Tani waxay sahlaysaa in saliidda iyo xawaashka lagu nuugo gudaha.
- Khamrigu inta badan waa doorashada ugu fiican ee lagu marinayo hilibka, laakiin waxa kale oo aad isticmaali kartaa citric acid ama casiir, gaar ahaan digaaga fudud ama doofaarka. Haddii carafku kugu habboon yahay, waxaad sidoo kale ku dari kartaa qashin khamri ah.
- Ku dar milix marinadaada si aad u soo saarto dhadhanka hilibka. Intaa waxaa dheer, waxaad kor u qaadi kartaa dhadhanka buuxa ee loo yaqaan "umami" marka lagu daro suugo soy ah.
- Haddii aad ka walaacsan tahay inaad milix ku darto marinadaada sababtoo ah asal ahaan waxay soo jiidataa biyaha: milixdu waxay dhab ahaantii keentaa biyaha inay ka baxsadaan cuntada la dubay marka hore. Si kastaba ha noqotee, marinada cusbada leh, oo ay ku jiraan dhir udgoon iyo saliid, ayaa markaa qayb ahaan lagu nuugaa hilibka mar kale, taasoo ka dhigaysa casiir iyo dhadhan.
Xawaash: Dhadhan iyo caafimaad badan
Xawaashka ayaa inta badan go'aamiya dhadhanka cuntadaada la dubay ama la dubay. Iyada oo ku xidhan nooca hilibka ama dhadhanka, waxaad dooran kartaa dhadhan macaan oo badan (paprika macaan, mustard, lovage) ama dhir udgoon (chili, curry, ginger, rosemary, oregano marjoram, thyme). Si kastaba ha ahaatee, xawaashka ayaa sidoo kale leh faa'iidooyin caafimaad.
- Toontu waxay aad ugu dhadhamisaa marinade kasta. Intaa waxaa dheer, toon cusub oo la tuujiyey waxay cuntadaada ku daraan qiyaas caafimaad leh: Toonta waxaa ku badan antioxidants.
- Antioxidants-yadani waxay ka ilaaliyaan cuntada la dubay ama lagu dubay samaynta waxa loogu yeero amines aromatic heterocyclic (HAA). Kuwaas waxaa loo arkaa saaxiibo dhib leh oo madadaalo barbecue ah, maadaama ay leeyihiin saameyn kor u qaadka kansarka.
- Rosemary waxay leedahay saameyn togan oo isku mid ah. Beeyadan waxaa ku jira antioxidants ka badan kuwa kale
- dhir udgoon Mediterranean. Beeyada ayaa la muujiyay in ay yareeyaan samaynta HAAs sidaas awgeedna khatarta kansarka ee ka iman karta cuntada la dubay.
- Isticmaal 7 garaam oo rosemary ah 100 garaam oo marinade ah, waxaadna heli doontaa si wanaagsan oo waxtar leh oo ah antioxidants - iyo dhadhan badan. Rosemary waxay si fiican ula socotaa hilibka lo'da, wan, iyo hilibka doofaarka.
