Lindy Valdez
Oo ay la socoto tofu, seitan waa hilib caan ah oo lagu beddelo khudradda iyo cunnada vegan. Maxaa ku jira hilibka sarreenka? Oo ammaan ma tahay in la galo?
Haddi ay noqoto sababo caafimaad, ilaalinta cimilada, ama daryeelka xoolaha: dad aad u badan ayaa iska dhaafa hilibka oo doorta cunto khudradeed ama vegan.
Hilibka beddelka ah ee laga sameeyay seitan ayaa noqda kuwa aad caan u ah, oo ay weheliso tofu. Seitan waa bedel wanaagsan, gaar ahaan kuwa aan hadda cunin hilibka sababo anshax dartood, laakiin aan rabin inay sameeyaan la'aanteed dhadhan hilib u eg.
Loo diyaariyey si waafaqsan, waxay bixisaa isbarbardhig la mid ah, joogteynta al dente la mid ah. Marka la helo xawaashka saxda ah iyo diyaarinta, waxa loogu yeero hilibka sarreenku wuxuu si qurux badan ugu dhowaan karaa hilibka dhabta ah. Laakin waxa ay sidoo kale bixisa isbeddelka tofu ee khudaarta la qanciyay.
Waa maxay seitan?
Seitan waxa loo isticmaali jiray beddelka hilibka Japan iyo cunnada Shiinaha kun sano, in kasta oo magac kale uu ku hoos jiro.
Alaabta ayaa caan ka noqotay adduunka oo dhan iyada oo loo marayo aasaasaha nafaqeynta macrobiotic, Yukikazu Sakurazawa aka Georges Ohsawa. Waxay ahayd Ohsawa oo u bixisay seitan magaceeda.
Sidee loo sameeyaa seitan?
Wax soo saarka seitan waa mid fudud, laakiin sidoo kale waqti-qaadasho yar ayuu qaataa: Marka hore, cajiinka waxaa laga kariyaa biyaha iyo burka sarreenka. Hal kiilogaraam oo bur ah oo sarreen ah iyo 750 millilitir oo biyo ah ayaa soo saara qiyaastii 250 garaam oo seitan saafi ah.
Kadibna cajiinka waa inuu nastaa muddo, ka dib markaa waa "la dhaqay" oo la cajiimay. Sidan, istaarijka ayaa laga soo saaraa cufka ilaa ay ugu dambeyntii adag tahay, borotiinka sarreenka dhegdhegaysan.
Haddii aad rabto inaad badbaadiso habka dhaqidda, waxaad isla markiiba isticmaali kartaa daqiiqda gluten. Dabadeed hal kiilogaraam oo bur gluten ah waxa ay soo saartaa hal kiilo oo seitan ah. Daqiiqda iyo biyaha waa in lagu qaso saamiga 50:50.
Sidee loo diyaariyey seitan?
Seitan lafteedu waa bilaa dhadhamin. Marka la diyaariyo, waa in lagu kaydiyaa talaajadda waxayna socon doontaa ilaa hal toddobaad. Sida tofu, waxaa jira xulashooyin iyo suxuuno qaarkood.
Seitan waxaa loo isticmaali karaa sidii baastada burger, u adeegto sida walaxda ugu muhiimsan ee currywurst vegan, ama jarjar saladh ama maraqa. Waa la dubay, la dubay, ama la shiilay. Laga soo bilaabo digaag seitan ilaa seitan schnitzel, ku dhawaad hilib kasta ayaa lagu bedeli karaa.
Waxa ugu muhiimsan: aad marinate ama xilli si sax ah. Waxaad taas u isticmaali kartaa milix sigaar cabbin, paprika, ama qiiq dareere ah. Labaduba waxay ka go'an tahay khudradda oo aan rabin inay wax ku sameeyaan dhadhanka hilibka iyo kuwa hilibka cuna ee u hiloobay burger, schnitzel iyo wixii la mid ah waxay heli doonaan lacagtooda qiimaha seitan.
seitan ma caafimaad qabaa?
Seitan waxa ku jira borotiinno aad u sarreeya – 100 garaam waxa ku jira ku dhawaad 30 garaam oo borotiin ah. Si kastaba ha ahaatee, tani waxay leedahay hoos u dhac: borotiinku si fiican uma nuugo jirkeena sida borotiinnada kale. Si kastaba ha ahaatee, waxay sidoo kale bixisaa faa'iido kale oo ka badan hilibka: kuma jiro kolestarool.
Bedelka hilibka ayaa sidoo kale ku habboon inuu lumiyo miisaanka - 100 garaam oo seitan ah ayaa leh 150 kalori oo keliya. Intaa waxaa dheer, dufanka hilibka sarreenku waa mid aad u hooseeya. 100 garaam oo seitan ah waxa kale oo ku jira 5.2 milligaraam oo bir ah, 142 milligram oo calcium ah, iyo 25 milligaraam oo magnesium ah.
Si kastaba ha ahaatee, seitan maahan mid caafimaad qabta: marka laga reebo borotiinka sare, ma bixiso nafaqooyin. Haddii aad dukaanka ka iibsatid hilibka sarreenka, waxaad u baahan tahay inaad si dhow u eegto maaddooyinka.
Halka seitan cayriin ay ku yar tahay karbohaydraytyada, cuntooyinka la diyaariyey waxa ku jiri kara milix, sonkor, iyo maaddooyin kale oo lagu daray. Waxa kale oo lagu talinayaa in la raadiyo shaabad organic - sababtoo ah, sida cuntada oo dhan, waxaa jira isbeddello waaweyn oo tayada ah.
Yaa seitan ku habboonayn?
Seitan maaha ikhtiyaar qof walba: Maadaama ay ka kooban tahay ku dhawaad gluten, dadka qaba dulqaad la'aanta gluten ama cudurka baruurta waa inay gabi ahaanba iska ilaaliyaan.
Qof kasta oo kale wuxuu cuni karaa hilibka sarreenka isagoon ka labalabeyn - laakiin si dhexdhexaad ah oo aan maalinle ahayn sababtoo ah maadada gluten sare.
