John Myers
Hordhac: Sahaminta Hilibka Cunnada Iran
Cunnada Iran waxay caan ku tahay dhadhanka dhiirranaanta leh, xawaashka qani ah, iyo suxuunta hilibka macaan. Iyadoo taarikhdu ay socoto in ka badan 2500 oo sano, cunnada Iran waxaa saameeyay dhaqamo kala duwan, oo ay ku jiraan Turkiga, Hindi, iyo Mediterranean. Hilibku waa qayb ka mid ah cuntooyinka Iran waxaana inta badan lagu daraa xawaashka isku dhafan, lagu dubay olol furan ama si tartiib ah loo kariyey fuud. Maqaalkan, waxaan ku sahamin doonaa qaar ka mid ah cuntooyinka hilibka ee ugu caansan cunnada Iran.
Kabab: Hilibka Hilibka La dubay ee astaanta u ah Iran
Kabab waxa laga yaabaa inay tahay hilibka hilibka ee Iran ugu caansan, oo ka kooban hilib la shiiday oo la dubay oo lagu dubay olol furan. Hilibku wuxuu noqon karaa wan, hilib lo'aad, digaag, ama xitaa kalluun, waxaana sida caadiga ah lagu daraa isku dar ah dhir udgoon, oo ay ku jiraan saffron, turmeric, iyo toon. Kababka nooca ugu caansan waa koobideh, oo laga sameeyo hilibka lo'da ama wan la shiiday oo lagu daray basasha iyo xawaashyada. Koobideh kabab waxaa sida caadiga ah lagu bixiyaa yaanyo la dubay, basasha, iyo bariis saffron-ku-shubtay. Cunnooyinka kale ee caanka ah ee kabaabka waxaa ka mid ah kabab kabab (hilib la miiray ama lafaha lafaha) iyo joojeh kabab (cutubyo digaag la dubay).
Chelo Kabab: Bariiska iyo Hilibka, Cuntada Qaranka Iran
Chelo kabab waa saxan qaranka Iran waxa uuna ka kooban yahay hilib la dubay (badanaa wan ama hilib lo'aad) oo lagu daray bariis saffron lagu daray. Hilibka waxaa loo adeegi karaa sida kabab koobideh (skewers hilibka la duray) ama kabab kabab (marin la dubay). Bariiska waxaa sida caadiga ah lagu diyaariyaa saffron, subag, iyo qolof qallafsan oo la yiraahdo tahdig. Chelo kabab waxaa badanaa la socda yaanyo duban, basasha, iyo geedo yaryar, sida basil iyo reexaanta.
Fesenjan: fuud macaan oo rummaan iyo hilib ah
Fesenjan waa fuud macaan oo laga sameeyay walnuts dhulka, molasses rummaan, iyo hilib (badanaa digaag ama wan). Saxanka sida caadiga ah si tartiib ah ayaa loo kariyaa si loogu oggolaado dhadhanka inay isku milmaan waxaana la siiyaa bariis saffron ah. Molasses rummaanku wuxuu siinayaa saxanka dhadhan macaan iyo qani, dhadhan macaan.
Ghormeh Sabzi: Hilibka Hilibka ee Dhirta lagu shubay ee Marxaladaha oo dhan
Ghormeh Sabzi waa hilib hilib dhaqameed lagu daray oo lagu sameeyay wan ama hilib lo'aad iyo isku dar ah geedo yaryar, oo ay ku jiraan dhir, cilantro, iyo fenugreek. Saxanka waxaa sidoo kale lagu sameeyaa digirta kelyaha, basasha, iyo liin qallalan, iyadoo lagu darayo dhadhan dhanaan. Ghormeh Sabzi waa saxan muhiim u ah dad badan oo reer Iran ah waxaana inta badan loo adeegaa munaasabadaha gaarka ah, sida aroosyada iyo aaska.
Gheymeh: Hilibka Hilibka ee Tamaandhada ku Salaysan oo leh Digir iyo Baradho kala qaybsan
Gheymeh waa fuud hilib macaan oo lagu sameeyay wan ama hilib lo'aad, digir la jarjaray, iyo baradho, oo dhamaantood lagu dhex walaaqay maraq ku salaysan yaanyo. Saxanka waxaa sidoo kale lagu dhadhamiyaa turmeric, qorfe, iyo saffron, iyadoo lagu darayo dhadhan macaan oo basbaas ah. Gheymeh waxaa badanaa la siiyaa bariiska saffron-ka lagu daray waana cunto raaxaysi oo caan ka ah Iran.
Gebagebadii, cunnada Iran waxa ay ku faantaa noocyo kala duwan oo cunto hilib ah, mid walbana gaar u ah isku darka xawaashyada, geedo yaryar, iyo farsamooyinka karinta. Laga soo bilaabo maraqa macaan ilaa skewers la dubay oo suubban, suxuunta hilibka Iran waxay bixiyaan isku-dhafka dhadhanka iyo dhadhanka kuwaas oo la hubo inay ku qancaan dhadhan kasta.
