Waa maxay khamiirku? Tani waxay mudan tahay in laga ogaado Dhaqanka Bilowga ah

Sourdough - waxaanu sharaxnaa waxa uu yahay

Dadka intooda badan, isticmaalka khamiirka qalalan ama cusub waa qayb toos ah oo rootiga dubista. Waxaa jira wakiil kale oo kor u qaadaya oo la isticmaalayey kumanaan sano: cajiinka.

• Khamiir iyo bakteeriya kala duwan ayaa si dabiici ah ugu dhaca badarka badarka iyo burka. Marka ay la kulmaan biyaha, halsano lactic acid bilaabmaa. Halsano Tani waxay soo saartaa carbon dioxide.
• Kaarboon laba ogsaydhku waxay hubisaa in cufku kor u kaco. Si aad u samayso rooti ama alaab kale oo la dubay oo laga sameeyay cajiinka, waxaad marka hore u baahan tahay waxa loogu yeero dhaqanka bilowga ah. Waxa kale oo loo yaqaan Anstellgut.
• Bilawga noocan oo kale ah ayaa laga samayn karaa noocyo kala duwan oo hadhuudh ah. Xaaladaha intooda badan, si kastaba ha ahaatee, dhanaan galley ama qamadi ayaa la isticmaalaa. Bilawga ayaa si gaar ah muhiim u ah marka lagu dubo daqiiqda galley, maadaama ay tahay tan ka dhigaysa daqiiqda galley ku habboon in la dubo meesha ugu horeysa.
• Alaabooyinka la dubay ee laga sameeyay cajiinka ayaa loo arkaa inay si gaar ah u roon yihiin oo ay fududahay in la dheefshiido. Intaa waxaa dheer, isticmaalka cajiinka ayaa siinaya rootiga dhadhan aan la garanayn. Sida caadiga ah, rootiga cajiinka ah ma tago caaryo laakiin si fudud ayuu u qallalaa waqti ka dib.
• Ku dubista cajiinka waxay u baahan tahay xoogaa dulqaad iyo waqti. Laakiin sida saxda ah waa habkan cajiinka dheer ee rootiga ka dhigaya mid aad u fudud in la dheefshiido. Bakteeriyada ku jirta cajiinka ayaa horay u dheefshiiday cajiinka, si loo hadlo. Dadka qaba mareenka caloosha iyo mindhicirka ee xasaasiga ah, gaar ahaan, waxay guud ahaan si fiican ugu dulqaadanayaan rootigan.

Ku dubista cajiinka

Cajiinka waxaa lagu samayn karaa guriga oo leh laba walxood oo fudud. Waxa kaliya ee aad u baahan tahay waa biyo iyo bur. Iyo sabar qaar.

• Haddii aad rabto inaad abuurto dhaqankaaga bilawga ah, waxa fiican inaad isticmaasho daqiiqda. Waxay ka kooban tahay tiro badan oo bakteeriya qiimo leh gaar ahaan iyo khamiirka dabiiciga ah oo siinaya cajiinka korriinka.
• Qashinka, kaliya waa inaad ku dartaa 100 g oo bur ah 100 ml oo biyo ah. Isku dhafkan ku dhaaf meel diiran oo ku dhow 25 ilaa 30 darajo. Saddexda ilaa afarta maalmood ee soo socda waa inaad ku "quuisaa" khamiirkaaga 100 garaam oo bur ah iyo 100 ml oo biyo ah maalin kasta.
• cajiinka dhammayska tiran waa in uu ur yar oo dhanaan ah samaysaa xumbo. Mugga ayaa sidoo kale ahaa inuu si weyn u kordhay. Bilawgani waa saldhigga rootigaaga. Haddii aad quudiso qiyaastii 50 ilaa 100 garaam oo tan ah oo aad ku hayso talaajadda, uma baahnid inaad mar kale bilowdo samaynta rootiga mustaqbalka.
• Haddii aad kaydsato qadar yar oo cajiin ah mar kasta oo aad dubato, cajiinkaagu wuxuu socon karaa sanado badan. Hubi, si kastaba ha ahaatee, inaad kaliya milix iyo milix cajiinka roodhida marka aad ka saarto bilawga. Haddii kale, cajiinkaagu wuu dhiman karaa.
• Waxaa jira ku dhawaad ​​cuntooyin aan la tirin karin iyo fikradaha dubista oo leh cajiinka. Si kastaba ha ahaatee, waxay leeyihiin hal shay oo ay wadaagaan: dhaqanka bilawga ah wuxuu ku tallaalaa cajiinka khamiirka iyo bakteeriyada qiimaha leh, ka dibna u dhaqma sidii wakiillo kor u qaadaya si loo hubiyo in alaabtaada la dubay ay si cajiib ah u qalafsan tahay oo si fudud loo dheefshiido.