Fileto Iberico në kuartet barishtor me patate dukeshë, lëng verë të kuqe dhe bizele bore

Qëroni patatet, prisni në copa të vogla dhe ziejini në ujë me kripë. Hidheni dhe lëreni të avullojë për një kohë të shkurtër, më pas shtypni ose hidheni përmes presës së patates. Hidhni të verdhat e vezëve, kripën, arrëmyshkun dhe, nëse është e nevojshme, pak ujë. Përdorni qesen e tubacionit dhe grykën e madhe të yllit për të hedhur rozeta në një fletë pjekjeje të veshur me letër pjekjeje. I pjekim patatet duchess në 200°C (furrë me ventilator) për rreth 10-12 minuta.

Pritini imët të gjitha barishtet. E rregulloni fileton Iberico me kripë dhe piper, më pas hidhni barishtet e grira. Më pas tërhiqni filmin ngjitës (rezistent ndaj nxehtësisë!) fort rreth mishit dhe më pas mbështilleni me letër alumini. Më pas lëreni butësisht mishin për 12-15 minuta në ujë të ngrohtë por jo të vluar (75 ° -95 ° C) derisa temperatura e bërthamës të jetë përafërsisht. 50 deri në 60 gradë. Pas kohës së zierjes, hiqeni mishin dhe lëreni të pushojë për dy minuta të tjera. Vetëm atëherë hiqni filmin.

Qëroni qepët, pritini në rripa të imta dhe skuqini në pak gjalpë. Shtoni pastën e domates dhe skuqeni derisa të formohet një shtresë kafe në fund (ajo do të hiqet kur të pastrohet). Më pas pastrojini me përafërsisht. 150 ml verë të kuqe dhe lëreni të zvogëlohet derisa të krijohet përsëri një përzierje kafe. Tani lyejeni sërish me pak lëng mishi dhe lëreni të pakësohet. Shtoni pjesën tjetër të verës së kuqe, pjesën tjetër të lëngut dhe barishtet, vendosini për një kohë të shkurtër të ziejnë dhe më pas zvogëloni në zjarr mesatar derisa të përftohet një salcë e trashë. I rregullojmë sipas shijes me kripë dhe piper dhe më pas i hedhim në sitë.

Zbardhni bizelet e borës në ujë me kripë dhe sheqer me një majë sodë buke për rreth 3 minuta.