Agnolotti Piemontesi Del Plin

Pas një vakti në restorantin italian, më pëlqeu ta bëja vetë këtë makarona të shijshme. Kështu që kërkoi në rrjet dhe gjeti atë që po kërkoni. Receta vjen nga një kuzhinier italian dhe e zbatova ashtu siç desha. Ata e kanë marrë pseudonimin “del Plin” sepse pamja e tyre tipike supozohet se i ngjan një barku... e çuditshme, por ndoshta kështu është. Plina është palosja midis agnolotit individual (shih foton nr. 4, shigjeta djathtas). Janë të lehta për t'u bërë dhe mund të vendosni shumë mbushje në një sasi relativisht të vogël brumi. Kjo është gjithashtu tipike për Piemonte. Por nëse doni ta lehtësoni pak punën tuaj, mund të bëni petë të vogla katrore. Më pas ato hidhen në valë pas mbushjes.

Pritini mishin në kubikë të vegjël. Qëroni qepën, grijeni në kubikë. Përgjysmoni hudhrën. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere dhe skuqni mishin me qepët në të. Lyejeni me verë dhe lëng, piper, kripë dhe shtoni hudhrën dhe gjethet e dafinës. Më pas me tenxheren e mbyllur, gjithçka mbi zjarr të ulët Lëreni të ziejë lehtë për 60 minuta. Mishi duhet të jetë i butë dhe lëngu të gatuhet në minimum. Ndërkohë ziejmë spinaqin në ujë me kripë të lehtë për rreth 3 minuta, e hedhim në sitë dhe e shtrydhim edhe pak. Në të njëjtën kohë, gatuajeni orizin rizoto në ujë me kripë të lehtë. Për këtë ju merrni 1 pjesë oriz dhe 2 pjesë ujë, të cilat duhet të zihen plotësisht në fund. Më pas lërini spinaqin dhe orizin të ftohen pak dhe mbajini gati. Grini parmixhanin.

Përziejini të dy miellrat dhe vendosini në sipërfaqen e punës. Hapni një pus të madh në mes, shtoni vezët, vajin dhe kripën dhe përzieni me një pirun. Gjithmonë merrni me vete pak nga skaji i miellit derisa asgjë të mos mbarojë dhe të krijohet një përzierje e thërrmuar. Më pas përzieni në një brumë të butë me duart tuaja. E mbështjellim me film ushqimor dhe e lëmë të pushojë në temperaturën e dhomës për të paktën 30 minuta. Më e gjatë është gjithashtu 0.k.

Kur mishi të jetë gati, lëngu duhet të jetë po aq i zier. Peshqoni gjethen e dafinës dhe thelpin e hudhrës dhe vendosini në një blender, duke përfshirë qepët, lëngun e mbetur, spinaqin dhe orizin. Më pas bëjeni pure gjithçka në një pastë viskoze. Ngjyra kërkon pak të mësohet, por ka shije të mahnitshme. Në fund hidhni parmixhanin e grirë dhe mbajeni gati. Nëse është e nevojshme, sezoni përsëri për shije dhe sezon.

Ndani brumin në 4 pjesë (më lehtë për t'u përpunuar). Kur përdorni një makinë makarona, spërkatni pak bollgur në rul dhe tërhiqeni pjesën e parë 4-5 herë në nivelin "0". Pas çdo tërheqjeje palosni një herë fletën e brumit dhe në mes spërkateni me bollgur. Më pas tërhiqeni një herë nga niveli 1 - 6 çdo herë dhe shpërndajeni fletën e brumit në sipërfaqen e punës. Më pas vendosni porcione në madhësinë e arrës me dy lugë çaji, me distancën e gishtave. Ju duhet të kufizoni "vijën imagjinare të qendrës" në njërën anë të fletës së brumit. Kur të vendosen të gjitha në fletë, lyejmë brumin rreth tyre me pak ujë dhe palosim mbi të anën tjetër të fletës së brumit. Më pas shtypni brumin rreth mbushjes në mënyrë që të mos ketë xhepa ajri. Drejtoni pak pjesën e përparme, duke rezultuar në buzë të sheshtë me një thikë. Më pas bëni "plinën" duke rrotulluar brumin për të bashkuar hapësirat e vogla të sheshta me gishtin tregues dhe gishtin e madh dhe më pas shtypeni. Rezultati është një skaj i drejtë, harqet brumi rreth mbushjes dhe kështu ju merrni pamjen e një barku ... ;-)) Tani ju vetëm duhet të ndaheni me një rrotë me onde dhe më pas t'i shtypni sërish pak të dyja anët. bëhet. Kjo është shumë e shpejtë dhe duhet të bëhet edhe nga kuzhinierë të papërvojë. Kur pjesa e parë e brumit të jetë gati, bëni të njëjtën gjë me të tjerët një nga një. Siç thashë, në fakt shkon shpejt, ju duhet vetëm pak kohë me këtë sasi brumi dhe mbushje, sepse janë jo pak. Për mua ishin 36 copë. Ku pjata kryesore për një të rritur është 9 copë. Agnolottis tashmë të përfunduara mbahen në një sipërfaqe të lyer me miell. Mund t'i ngrini edhe të paziera, sepse nëse tashmë jeni në të, atëherë këshillohet të përgatitni një furnizim. Kur përgatiteni pa makineri, hapni pjesët individuale të brumit me një okllai rreth 13 cm të gjerë dhe 1 mm të hollë. Herët e para jo aq të holla dhe gjithashtu palosini dhe hapini 5 herë.

Koha e gatimit në ujë të kripur mirë është përafërsisht. 4 minuta në total. Kur të jenë ngritur, i lëmë të zhyten në ujë për 2 minuta të tjera. Më pas ato thjesht kullohen mirë dhe vendosen në pjatë.

Për shiun (llogaritni rreth 3 lugë gjelle për person) vaji i ullirit nxehet në tigan dhe në të piqet sherebela pak e grirë. Me qëllim nuk ka asgjë më shumë, sepse agnolottis me mbushjen e tyre të veçantë supozohet të punojnë vetë. Kur vaji dhe sherebela të jenë hedhur sipër, spërkateni me pak piper të zi dhe grini pak parmixhan sipër. .... Buon Appetito ........