Florentina Lewis
Pjekja pa gluten pa miell gruri dhe Co. nuk është shkencë raketash. Thjesht duhet të dini se si ta bëni atë dhe cilët përbërës përdoren dhe cilët jo. Ne kemi mbledhur të gjithë informacionin për ju.
Për ata që kanë intolerancë ndaj glutenit apo që vuajnë edhe nga sëmundja celiac, mielli konvencional i grurit dhe shumë lloje të tjera të miellit janë tabu. Për fat të mirë, në ditët e sotme ekziston një gamë e gjerë e miellrave të tjerë dhe përbërësve të tjerë që mund të përdoren gjithashtu për të pjekur lehtësisht pa gluten. Kështu që nuk duhet të hiqni dorë nga ëmbëlsirat, biskotat dhe kiflet, sepse nuk mund të toleroni glutenin.
Megjithatë, para se t'ju tregojmë se me cilët miell duhet të keni kujdes dhe cilët përbërës janë të duhurat, le të sqarojmë fillimisht pyetjen se çfarë është në të vërtetë ky gluten.
Gluteni: çfarë është saktësisht?
Para së gjithash, gluteni është një përzierje proteinash që gjendet në kokrra të ndryshme. Quhet gjithashtu proteina ngjitëse. Në një brumë konvencional, është përgjegjës që uji dhe mielli të jenë në gjendje të formojnë një masë kaq elastike. Ajo fjalë për fjalë ngjitet.
Gjithashtu siguron që pastat të jenë të këndshme dhe të ajrosura dhe jo shumë të thata.
Cilat drithëra përmbajnë gluten?
Jo vetëm gruri përmban gluten. Ka më shumë kokrra të prekura.
- elb
- Kënaqur
- thekër
- fjalë magjike
- zhyt
- Shkruar jeshile
- Kamut
Nëse dëshironi të shmangni glutenin, nuk duhet të jeni të kujdesshëm vetëm me produktet e prodhuara nga llojet e drithërave të listuara, por gjithashtu të kontrolloni salcat, salcat, supat dhe ushqimet e gatshme për përbërësit e tyre përpara konsumimit.
Çfarë duhet të keni kujdes kur piqni pa gluten
Pjekja pa gluten është shumë e lehtë – për sa kohë që dini produktet e duhura zëvendësuese dhe dini si t'i përdorni ato.
Mirë të dini kur piqni me miell pa gluten është se ato zakonisht thithin më shumë lëngje sesa miellrat që përmbajnë gluten. Në mënyrë që produktet e pjekura të jenë ende me gëzof dhe lëng, duhet të shtohet gjithmonë një agjent lidhës, ky mund të jetë gjithashtu një miell tjetër.
Shembuj të lidhësve të mundshëm janë:
- miell tapiokë
- çamçakëz fasule
- flaxseed
- fara Chia
Miellrat pa gluten dhe niseshteja pa gluten shpesh përzihen me një agjent lidhës në recetat pa gluten.
Shembuj të miellit të niseshtës pa gluten përfshijnë:
- miell patate
- miell orizi
- miell misri
Në çdo rast, duhet të ndiqni saktësisht recetën gjatë pjekjes për të marrë një brumë të bukur.
Piqni pa gluten: Këto lloje të miellit janë të mundshme
Miell bajamesh ose miell soje: Ka miell të ndryshëm që nuk përmbajnë fare gluten. Ne do t'ju tregojmë alternativat tona të preferuara që mund të përdoren për të zëvendësuar miellin e grurit dhe të ngjashme.
Miell bajamesh: Perfekt për pasta me brumë
Përbërësi bazë: Bajame të lëvozhga dhe të pavajëzuara
Shija: bajame delikate
Përdorimi: Mund të zëvendësojë plotësisht miellin e grurit në recetat e pjekjes pa maja dhe deri në 25 përqind në recetat e brumit të majave. Ju lutemi vini re se 50 g miell bajame mjafton për të zëvendësuar 100 g miell gruri.
Mielli i sojës: Gjithashtu vepron si zëvendësues i vezëve
Përbërësi bazë: Soje të prera, të pjekura imët dhe të bluara
Shije: Pak arra, që të kujton qumështin e sojës
Përdorimi: I përshtatshëm si përbërës për bukë, ëmbëlsira, pasta, muesli dhe si zëvendësues i vezëve. Kur përdorni, rrisni sasinë e lëngut në recetë. 75 g miell soje korrespondon me 100 g miell gruri
Miell kokosi: Për ëmbëlsira të shijshme
Përbërësi bazë: Mishi i kokosit i tharë, i lyer me vaj dhe i grirë imët
Shija: Aroma e ëmbël-e butë e kokosit
Përdorimi: Perfekt për lyerje, ëmbëlsira dhe pasta të të gjitha llojeve. E rëndësishme: Rritni sasinë e lëngut në recetë dhe zëvendësoni maksimumi 25 për qind të miellit të grurit.
Miell i ëmbël lupin: I përshtatshëm për bukë dhe ëmbëlsira
Përbërësi bazë: thekon lupin të njomur, të tharë dhe të bluar
Shija: Arra e këndshme dhe e ëmbël
Përdorimi: I jep një aromë delikate supave, salcave, bukës dhe ëmbëlsirave. Megjithatë, për shkak të vëllimit të vogël, maksimumi 15 përqind e miellit të grurit mund të shkëmbehet në një raport 1:1.
Mielli i gështenjës: Ndihmë e madhe në salca dhe supa
Përbërësi bazë: gështenja të ëmbla të thara dhe të grira hollë
Shije: E ëmbël me një notë të hollë gështenjash
Përdorimi: Si një agjent lidhës për supat dhe salcat, por edhe për ëmbëlsira dhe krepa, mund të ndërroni një të katërtën e mirë të grurit me miellin e gështenjës. Raporti: 2:1
Mielli i qiqrave: Zhytja është shumë e lehtë
Përbërësi bazë: qiqra të pjekura dhe të grira hollë
Shija: Pak arra
Përdorimi: Shija e arrave u jep peta, zhytje dhe bukë një aromë të këndshme. Për 75 gr miell gruri mjaftojnë 100 gr miell qiqrash. Mund të zëvendësoni deri në 20 për qind të miellit të grurit.
