Micah Stanley
Black Salsify gjendet rrallë në meny sot, por përmban shumë vitamina dhe lëndë ushqyese. Perimet janë veçanërisht interesante për vegjetarianët, sepse salsify e zezë ka një përmbajtje të lartë hekuri.
Çfarë është salsify?
Black Salsify është një perime klasike dimërore që shpesh harrohet dhe anashkalohet në supermarket - dhe me të drejtë. Kërcelli i gjatë dhe i hollë dallohen vizualisht nga lëvorja e tyre e fortë dhe kafe. Por poshtë sipërfaqes është një shije delikate që të kujton asparagun dhe arrat. Konsistenca, nga ana tjetër, është e ngjashme me atë të karotave.
Pasi t'i keni hequr lëvoren, salsify i zi mund të përdoret në shumë mënyra - qoftë në zierje, si pjatë anësore, ose të skuqura si meze të lehtë. Prandaj, blerja e rrënjës lokale nuk vlen vetëm për hir të klimës.
Salsify e zezë: sezoni dhe kultivimi
Black Salsify i përket familjes së daisy. Rrënja e errët e ka origjinën në Spanjë. U zbulua tashmë në shekullin e 17-të se ajo është e përshtatshme në mënyrë ideale si perime. Sezoni i salsifikimit të zi fillon në vjeshtë dhe përfundon në pranverë. Zonat klasike të rritjes sot përfshijnë Francën, Belgjikën dhe Holandën. Sezoni për salsify rajonale është pak më i shkurtër: në Gjermani, perimet rriten nga tetori deri në janar.
Është në salsify
Rrënja që nuk bie në sy i ka të gjitha: salsify i zi, i cili mund të jetë deri në 30 centimetra i gjatë, jo vetëm që përmban kalium, fosfor dhe kalcium, por edhe vitamina B, C dhe E, magnez dhe acid folik. Lëndët e hidhura në lëngun e qumështit janë gjithashtu një bekim për zorrët. Megjithatë, përmbajtja e hekurit është e pakrahasueshme: 250 gram salsify të zier në avull përmbajnë rreth 5.5 miligramë hekur. Për krahasim: gratë kanë një nevojë ditore për hekur prej rreth 15 miligramë, dhe burrat kanë nevojë për rreth 10 miligramë hekur në ditë.
Salsify i zi në tryezë me vlera ushqyese të gatuar (100 gram):
- Kalorive: 52
- Proteina: 1.3 gram
- Yndyrë: 0.4 gram
- Karbohidratet: 2 gram
Blerja dhe ruajtja e salsify të zezë
Black Salsify mund të gjendet në tregun javor dhe në disa supermarkete gjatë sezonit. Për shkak se qërimi i salsify të zezë është i lodhshëm, duhet të siguroheni që të zgjidhni ekzemplarë të mëdhenj kur blini. Mund të dalloni nëse perimet janë të freskëta duke parë konsistencën e tyre të fortë. Për më tepër, rrënjët duhet të jenë të padëmtuara, sepse thyerjet përshpejtojnë tharjen. Black Salsify mund të ruhet në sirtarin e perimeve të frigoriferit deri në dy javë. Shkopinjtë qëndrojnë veçanërisht të freskët nëse mbështillen me një peshqir çaji të pastër dhe pak të lagur. Perimet gjithashtu mund të ngrihen nëse qërohen dhe zbardhen më parë.
Peel black salsify – kështu funksionon
Shumë njerëz i shmangen përgatitjes së salsifikimit të zi, sepse kanë frikë nga lëvozhga dhe zbardhja e fortë e duarve të tyre. Me udhëzimet e duhura, kjo mund të bëhet në asnjë kohë. Për të qëruar, do t'ju nevojiten doreza gome, një qërues perimesh ose thikë për pastrim, një furçë, një tas, ujë dhe uthull ose lëng limoni.
Hapi 1: Vishni doreza gome për të mbrojtur duart tuaja. Sapo prisni salsifyin e zi, ju ikën lëngu i qumështit, i cili jo vetëm ngjitet, por mund t'ju njollosë edhe duart.
Hapi 1: Së pari pastroni salsifyin e zi nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur një furçë. Hiqni mbetjet e tokës nga perimet.
Hapi 1: Tani qëroni rrënjët me një qëruese perimesh ose një thikë për pastrim.
Hapi 1: Në mënyrë që salsifikimi i zi i qëruar të ruajë ngjyrën e bardhë, vendosini në një tas me ujë dhe pak uthull ose lëng limoni deri në përpunim të mëtejshëm. Kur ekspozohen ndaj ajrit, rrënjët e qëruara shpejt kthehen në kafe.
Këto pjata janë të përshtatshme me salsify të zezë
Falë shijes së tij të arrave, salsify mund të përdoret në shumë mënyra. Si pjatë anësore, ato shkojnë mirë me mish ose peshk. Por ato gjithashtu funksionojnë mrekullisht në një zierje së bashku me perimet e tjera me rrënjë. E pjekur në një salcë kremoze me djathë, shkopi i errët është i përshtatshëm edhe si pjatë kryesore. Perimet mund të përdoren edhe në rizoto. Shumica e recetave me asparagus mund të bëhen edhe me salsify të zezë.
