John Myers
Ndërsa është e mundur të përdoren të dyja maja dhe pluhur pjekjeje së bashku, nuk është e zakonshme. Recetat për produktet e pjekura zakonisht kërkojnë njërën ose tjetrën dhe ato përdoren rrallë së bashku. Secila prej tyre mund të përdoret për të fryrë produktet e pjekura, por ato sillen shumë ndryshe dhe japin rezultate të ndryshme.
A mund të përziej majanë dhe pluhurin për pjekje në bukë?
Duke folur teknikisht, nuk ka asnjë arsye për të përdorur të dy agjentët e thartimit në një bukë të rritur, sipas ekonomistëve vendas në Pillsbury. Maja dhe pluhuri për pjekje tharmojnë bukën duke krijuar gaz dioksid karboni, i cili krijon xhepa ajri që kapen në një strukturë gluteni.
Cila është maja më e mirë apo pluhuri për pjekje?
Maja është ideale për të bërë bukë, sepse rritja ndodh para pjekjes-duke ju dhënë më shumë kontroll mbi produktin e përfunduar-por kërkon kohë. “Për ëmbëlsira, kifle, petulla, apo çdo produkt tjetër të pjekur që futen direkt në furrë pa u ngritur, soda e bukës ose pluhuri për pjekje janë rruga për të shkuar.
A e pengon pluhuri i pjekjes të rritet maja?
Ka shumë produkte të pjekura që përdorin maja dhe shumë të tjera që përdorin pluhur pjekjeje. Të dyja këto janë agjentë tharëse dhe veprojnë për të rritur produktet e pjekura me dioksid karboni, kështu që çfarë ndodh nëse i përzieni ato? Pluhuri për pjekje ka pak ose aspak efekt në maja, kështu që nuk do ta vrasë atë.
A funksionojnë njësoj pluhuri për pjekje dhe majaja?
Edhe pse pluhuri për pjekje dhe majaja janë përbërës që përdoren shpesh në pjekje, ato nuk janë të njëjta. Pluhuri për pjekje është një agjent kimik i thartimit, ndërsa maja është një organizëm i gjallë, njëqelizor, shpjegon Tracy Wilk, kuzhiniere kryesore në Institutin e Edukimit Kulinar.
A do ta bëjë pluhurin për pjekje buka të rritet?
Pluhuri për pjekje përdoret në pjekje për të bërë brumin e tortës dhe brumin e bukës të rritet. Avantazhi i madh i pluhurit për pjekje ndaj majasë është se funksionon menjëherë.
Si të bëni bukë me pluhur pjekjeje në vend të majasë
A i bën pluhuri për pjekje gjërat të rriten?
Soda e bukës dhe pluhuri për pjekje janë të dy agjentë tharëse, të cilat janë substanca që përdoren për të ndihmuar në rritjen e produkteve të pjekura.
A mund të shtoj pluhur për pjekje në brumë?
Një sasi e vogël e pluhurit për pjekje I'm Free mund t’i shtohet çdo recete të bukës që përmban edhe maja. Kjo i jep një nxitje përfundimtare brumit për të siguruar një bukë më të qëndrueshme.
A mund të përdoret majaja në ëmbëlsira?
Shumica e ëmbëlsirave, të llojit që hani për ëmbëlsirë, bëhen me pluhur pjekjeje dhe/ose sodë buke si agjent maja, jo me maja.
Si mund ta bëj bukën time më të shijshme?
Rritni butësinë e bukës suaj duke përdorur një përmirësues brumi si Gluteni i Grurit Vital. Gjithçka që duhet është një sasi e vogël e përforcuesit të brumit për petë për të krijuar një rezultat shumë më të lehtë dhe me gëzof.
Sodë buke, pluhur pjekjeje, maja dhe avull
Cili përbërës e bën bukën me gëzof?
Majaja lëshon gazra kur konsumon sheqernat në miell. Këto gazra bllokohen brenda brumit, blini rrjetën që bën gluteni. Kjo është ajo që bën që buka juaj të jetë e ajrosur dhe me gëzof. Kjo rrjetë formohet nga zierja e brumit.
Çfarë e vret bukën maja?
Uji në 95°F është temperatura e fermentimit që jep rezultatin më të mirë. Uji në 140°F ose më i lartë është zona e vrasjes për maja. Në temperatura si kjo ose më e lartë, nuk do t'ju mbetet maja e gjallë e qëndrueshme.
A mund të përdor sodë buke me maja?
Për të zëvendësuar sodën e bukës dhe acidin me maja në një recetë, zëvendësoni gjysmën e sasisë së kërkuar të majave me sodë buke dhe gjysmën tjetër me acid. Për shembull, nëse një recetë kërkon 2 lugë çaji maja, thjesht përdorni 1 lugë çaji sodë buke dhe 1 lugë çaji acid.
A prisni që pluhuri për pjekje të ngrihet?
Kur përzieni përbërës të lagur dhe të thatë, pluhuri për pjekje aktivizohet menjëherë, duke rritur flluskat në brumë dhe duke e bërë atë të ngrihet. Por nëse nuk punoni shpejt dhe e futni brumin në furrë në vetëm pak minuta, ato flluska do të ngrihen menjëherë nga brumi dhe do të dalin në ajër.
Kur duhet të përdor pluhur pjekje?
Nëse e gatuani një recetë të tillë tërësisht me sodë buke, soda e bukës do të neutralizonte acidin – duke përfshirë shijen e tij – ndërsa prodhonte C02. Shtimi i pak pluhur pjekjeje do të thotë që mund të shtoni më pak sodë buke dhe aroma e ëmbël e recetës do të ruhet. Soda e bukës ndihmon që produktet e pjekura të skuqen më mirë.
Si e bëni pluhurin për pjekje të ngrihet?
Reagimi i parë ndodh kur shtoni pluhurin për pjekje në brumë dhe ai njomet. Një nga kripërat e acidit reagon me sodën e bukës dhe prodhon gaz dioksid karboni. Reagimi i dytë ndodh kur brumi vendoset në furrë. Qelizat e gazit zgjerohen duke shkaktuar që brumi të ngrihet.
Çfarë ndodh nëse përdorni pluhur për pjekje në vend të sodës së bukës?
Pluhuri për pjekje mund të përdoret si zëvendësim i sodës së bukës. Sidoqoftë, fuqia e tij e thartimit nuk është aq e fortë sa ajo e sodës së bukës. Si rezultat, do t'ju duhet të përdorni një sasi më të madhe të pluhurit për pjekje për të marrë të njëjtin produkt përfundimtar.
Çfarë ndodh kur përdorni pluhur pjekje në vend të sodës së bukës?
Nëse keni një recetë buke që kërkon sodë buke, dhe keni vetëm pluhur për pjekje, mund të jeni në gjendje ta zëvendësoni, por do t'ju duhet 2 ose 3 herë më shumë pluhur pjekje për të njëjtën sasi sode buke për të marrë të njëjtën sasi. e fuqisë tharëse, dhe mund të përfundoni me diçka që është paksa e hidhur.
Çfarë bën maja në pjekje?
Kur kombinohet me lëng dhe sheqer, majaja e bën brumin të rritet. Majaja, ndërsa jep edhe aromë, krijon dioksid karboni në brumë. Kjo e shtrin dhe e zgjeron atë. Majaja lulëzon në temperaturë të ngrohtë, prandaj brumit i shtohet lëng i ngrohtë.
