John Myers
Pica pa djathë? Ka shije të moderuar dhe nuk ka pse të jetë: Me një zëvendësues djathi, veganët mund të shijojnë gjithashtu specialitetin italian me të gjitha zbukurimet. Ne paraqesim alternativa pa produkte qumështi.
Alternativa të shijshme: zëvendësues djathi
Nuk është thelbësore për mbijetesë, por jeta shijon vetëm gjysmën e shijes pa djathë. Djathi krem, djathi i fortë, mocarela dhe djathi blu karakterizojnë shumë pjata të njohura si fondue, tavë, makarona dhe pica. Kushdo që ha një dietë vegane nuk do të dëshironte të bënte pa kënaqësitë e kuzhinës si këto. As kjo nuk është e nevojshme, sepse ka shumë alternativa të mira djathi që nuk përmbajnë asnjë produkt me origjinë shtazore. Kjo nuk do të thotë djathë i lirë analog që industria ushqimore përzien së bashku nga yndyra, uji, proteinat e qumështit, niseshteja dhe përmirësuesit e shijes dhe shton në produktet e gatshme. Në kontrast me këtë djathë artificial, zëvendësuesi i djathit vegan përbëhet nga përbërës natyralë me cilësi të lartë si arrat, thekonet e majave dhe soja. Kjo do të thotë se pothuajse të gjitha llojet e qumështit dhe produkteve të qumështit mund të riprodhohen. Shpesh mund ta bëni edhe vetë "djathin". Për shembull, provoni recetën tonë për djathin vegan mac n.
Zëvendësuesi i djathit: Kjo është ajo që përbëhet nga varietetet individuale
Djathi i përhapur për pica, gratin dhe makarona mund të bëhet lehtësisht nga maja e shkrirë. Thjesht merrni thekon maja dhe vendosini në enën përkatëse. Shija e mprehtë dhe konsistenca janë të ngjashme me djathin. Ju mund të bëni vetë parmezan të shijshëm vegan nga thekon maja, arra shqeme – ju gjithashtu përdorni të dyja këto për të përzier salcën tonë të djathit vegan – hudhër pluhur dhe pak kripë. Përpunoni gjithçka në një blender në një pluhur të imët - gati. Përndryshe, mund të përdorni një produkt të gatshëm zëvendësues për recetat tuaja vegane, të ashtuquajturat shkrirje të picave. Përbëhet kryesisht nga uji, vaji i kokosit dhe niseshteja dhe për këtë arsye është ideal për kërmijtë tanë të picave vegane. Djathë gjysmë i fortë vegan gjithashtu bëhet shpesh nga këta përbërës. Tofu i mëndafshtë ose një përzierje e lëvozhgave të psiliumit dhe orizit të mbirë me kokërr të plotë mund të përdoret për mocarelën vegane. Së fundi, krem djathi vegan përbëhet kryesisht nga arra dhe soje, ndërsa djathrat e butë si Camembert bëhen nga tempeh: kokrrat e sojës së fermentuar. Ju përdorni pije soje dhe kos për të përzier kosin tonë vegan. Nëse dëshironi të provoni edhe variante të majave konvencionale, këtu do të gjeni alternativa të ndryshme për zëvendësuesit e majave. Ne gjithashtu kemi udhëzime për ju se si të përzieni një fondue djathi vegan.
Zëvendësues i djathit vegan si burim proteinash
Një nga përbërësit më të gjithanshëm për recetat e djathit vegan është gjalpi i bajames, të cilin e përdorni gjithashtu si një përbërës qendror në orizin tonë të fërguar me tofu. Kur përzieni me ujë ose krem tërshërë, mund të përgatisni jo vetëm salca të shijshme, por edhe pjata au gratin. Për ta bërë këtë, zieni kërpudhat me ujë, miell dhe thekon maja për të formuar një masë të fortë. Ju mund të zbuloni se si përdoret pureja në recetat tona të puresë së bajameve. Gjalpi i bajameve, thekonet e majave, soja dhe përbërësit e tjerë për zëvendësuesit e djathit me bazë bimore ndihmojnë gjithashtu për të mbuluar kërkesën për proteina, e cila në një dietë vegane nuk mund të mbulohet me mish. Mund të mësoni më shumë se si të hani një dietë të ekuilibruar pa produkte shtazore në artikullin tonë mbi piramidën e ushqimit vegan.
Çfarë është e përshtatshme si zëvendësues i vezëve nëse dua të piqem vegan?
Nëse dëshironi të piqni vegan, për shembull, kiflet tona me çokollatë vegane ose kekun tonë vegan me limon, do t'ju duhet një zëvendësues veze në shumicën e rasteve për të lidhur brumin. Alternativat me bazë bimore për vezët e pulës përfshijnë pluhurin zëvendësues të vezëve, salcën e mollës, tofu të mëndafshtë, miell soje ose fara liri të bluar.
Puretë e frutave janë të përshtatshme si një zëvendësues vegan i vezëve dhe shpesh janë tashmë të disponueshme në familje. Gjysma e një bananeje të pjekur, të cilën e grini me pirun dhe e përzieni në brumë, i përgjigjet rreth një veze. E njëjta gjë vlen edhe për 80 gram salcë molle, e cila është veçanërisht e përshtatshme për kifle dhe variante brumi të njomë dhe me lëng, për shembull për tortën tonë me çokollatë vegane. të përshtatshme. Ndërsa aroma e mollës është pothuajse plotësisht e neutralizuar gjatë pjekjes, ju ende mund të shijoni shijen e bananes në brumin e përfunduar.
Veganët gjithashtu mund të blejnë pluhur të gatshëm zëvendësues të vezëve në treg, i cili duhet vetëm të përzihet me ujë për t'u përdorur si lidhës për lloje të ndryshme brumi, si p.sh. brumë për tortën tonë vegane me raven. Një lugë çaji pluhur zëvendësues i përzier me rreth 40 mililitra ujë zëvendëson një vezë pule. Pluhuri i përftuar nga substanca vegjetale si mielli i lupinit, tapioka, patate ose niseshte misri është veçanërisht i përshtatshëm për ëmbëlsira dhe pasta të lehta.
Mielli i sojës i përzier me ujë është gjithashtu shumë niseshte dhe për këtë arsye ka një efekt të ngjashëm si pluhuri i gatshëm zëvendësues. Nëse dëshironi të piqni vegan me të, përzieni një lugë miell soje me tre lugë ujë për të zëvendësuar një vezë. Megjithatë, mielli mund të jetë i dukshëm në ëmbëlsira ose pasta me shijen tipike të sojës. Mielli i qiqrave është gjithashtu i përshtatshëm në vend të miellit të sojës – megjithatë, ky zëvendësues i vezëve ka edhe një shije të caktuar.
Farat e bluara të lirit mund të përdoren gjithashtu si lidhës për tortën tuaj vegane. Për këtë qëllim, farat e lirit të disponueshme në treg fillimisht bluhen në një llaç dore dhe më pas përzihen me ujë. Si zëvendësim për një vezë pule, përzieni një lugë gjelle fara liri të bluar me tre lugë gjelle ujë.
Si pjesë e lëvizjes së superushqimit, farat chia po pushtojnë edhe kuzhinat tona. Farat e vogla të Amerikës së Jugut mund të bëjnë më shumë sesa thjesht të na japin acidet e tyre yndyrore omega-3. Të trazuara në ujë, ato fryhen në një xhel brenda pak minutash. Nëse i ngrini nën një brumë, ata e japin këtë lidhje. 1 lugë fara chia e përzier me 3 lugë ujë zëvendëson rreth një vezë.
Një agjent tjetër lidhës i perimeve është i ashtuquajturi niseshte i shigjetës. Për të zëvendësuar një vezë pule, përzieni 1/2 lugë gjelle me 3 lugë gjelle lëng. E rëndësishme: niseshteja duhet të përzihet e ftohtë, përndryshe do të bëhet xhel menjëherë.
Çamçakëzi i karkalecit është gjithashtu i përshtatshëm si një agjent lidhës dhe trashës. Për të zëvendësuar një vezë, miellit të përdorur për pjekje i shtohet një lugë çaji e grumbulluar. Për më tepër, brumit duhet t'i shtohen rreth 40 mililitra lëng për çdo vezë të zëvendësuar. Ndryshe nga shumë zëvendësues të tjerë të vezëve, çamçakëzi dhe lëngu i karkalecit nuk kanë nevojë të përzihen së bashku përpara se t'i shtoni në brumë. Çamçakëzi i karkalecit gjendet gjithashtu në produkte të ndryshme të gatshme si një agjent trashësues dhe është i shënuar në paketim me numrin E E410.
I ashtuquajturi tofu i butë ose tofu i mëndafshtë vjen nga Japonia dhe ka një konsistencë të butë dhe kremoze. Rreth 60 gramë produkt soje mjaftojnë për të zëvendësuar një vezë. Tofu i mëndafshtë nuk është i përshtatshëm vetëm për pjekje vegane, por edhe si bazë për ëmbëlsira të ndryshme. Ka një amëz të lehtë, por jep një brumë veçanërisht të lagësht për kifle, bagels, cheesecake ose quiches.
Nëse vlerësoni ngjyrën e verdhë që vezët i japin brumit gjatë pjekjes së veganit, mund ta zëvendësoni edhe me perime. Këtë mund ta bëni me shafran, ngjyrosje ushqimore, pure kungulli ose shafran të Indisë. Megjithatë, shafrani i Indisë ka një shije relativisht të veçantë dhe për këtë arsye duhet të përdoret vetëm për pasta të përshtatshme pikante.
Disa lloje brumi mund të bëhen edhe pa vezë si lidhës. Për shembull, një pastë me kore vegane për biskota ose një quiche mund të bëhet nga gruri ose mielli, vaji vegjetal, sheqeri dhe pluhuri për pjekje. Një brumë maja, nga ana tjetër, mund të bëhet nga mielli, maja e freskët, pije soje, kripë, vaj dhe pluhur vanilje.
