John Myers
Djathi është një ushqim popullor dhe një pjesë integrale e dietave të shumë njerëzve. Megjithatë, djathi është një nga ushqimet më të dëmshme për klimën. Djathi i pastër me bazë bimore mund të jetë një alternativë.
Bilanci klimatik i djathit nuk është i mirë. Në renditjen e ushqimeve më të dëmshme për klimën, djathi zë vendin e tretë – përpara mishit të derrit. Si ndodh kjo? Gjedhët prodhojnë sasi të mëdha metani kur përtypet. Kjo nga ana tjetër është shumë herë më e dëmshme se CO2. Përveç kësaj, lopët në laktacion shpesh ushqehen me soje, e cila shpesh rritet në monokultura në kushte të vështira. Për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave dhe kultivimit relativisht të lirë, shumica e sojës përdoret si ushqim për kafshët në industrinë e mishit dhe qumështit.
Konsumi i ndërgjegjshëm është rend i ditës
Rregulli i përgjithshëm për djathin është: sa më pak yndyrë të përmbajë, aq më miqësor ndaj klimës është. Duhen rreth 11.5 litra qumësht të papërpunuar për të prodhuar një kilogram Comté. Një kilogram përmban rreth 12.6 kilogramë CO2. Për krahasim: një kilogram mish viçi konvencional konsumon 12.8 kilogramë CO2. A duhet të zhduket djathi nga menyja tani? “Të peshosh është më mirë sesa të ndalosh”, thotë Marc-Oliver Pahl, Sekretar i Përgjithshëm i Këshillit Gjerman për Zhvillim të Qëndrueshëm. Para së gjithash, është mirë nëse konsumatorët e dinë ekuilibrin mjedisor të ushqimit të tyre dhe e marrin këtë parasysh kur marrin vendimet e tyre për blerje. Informacioni kuptimplotë dhe i besueshëm i produktit do të ndryshonte gradualisht zakonet e konsumit dhe vlerësimin e ushqimit në shoqërinë tonë.
Zëvendësuesit e djathit të bërë nga arra, bishtajore ose vaj
Por ka një ndërgjegjësim në rritje në shoqëri për sjelljen e përditshme të konsumatorëve. Tregu i produkteve zëvendësuese po rritet. Ka djathë, për shembull, me bazë bajame, lupin ose vaj kokosi. Në Cuxhaven, djathi është bërë nga arra shqeme për disa kohë. Sipas kompanisë, gjatë prodhimit prodhohet dukshëm më pak CO2 në krahasim me djathin konvencional të qumështit të lopës. Djathi prodhohet në një sallë të madhe në portin e Cuxhaven mes kompanive të përpunimit të peshkut. Burra dhe gra punojnë këtu, të veshur me pallto të bardha, maska për fytyrën dhe rrjeta flokësh. Ajri është i ngrohtë dhe i lagësht, si një dhomë lavanderi, thotë Mudar Mannah. Ai është drejtor menaxhues i Happy Cheeze: “Si rregull, masa prodhohet këtu, fermentohet dhe formohet dhe e gjithë gjëja piqet më pas në dhomat e pjekjes. Ne kemi varietete të ndryshme – variante të pjekura dhe mykun tonë fisnik.”
Shqema: produktive dhe ushqyese
Një kilogram arra shqeme mund të shndërrohet në dy kilogramë zëvendësues djathi. Për krahasim: Duhen rreth dymbëdhjetë litra qumësht për të bërë një kilogram djathë qumështi të lopës. Shqema ka edhe veti të mira: “Nëse e bëni qumësht nga shqema, atëherë nuk mbetet asgjë. Nuk ke as pulpë apo mbetje të tjera, merr një arrë shqeme, e bluan me ujë dhe pastaj ke një alternativë të ngjashme me qumështin.” Mannah erdhi me idenë për këtë djathë shqeme rreth dhjetë vjet më parë. Kirurgu donte të ndryshonte karrierën: “Përveç kësaj, më duhej të ndryshoja dietën time për shkak të problemeve shëndetësore. Tani ha vetëm ushqime me bazë bimore dhe duke qenë se kam qenë gjithmonë adhuruese e djathit, kam kërkuar një alternativë. Për shkak se nuk kishte asgjë që mund të kënaqte sythat e mi të shijes, mendova, do ta provoj vetë.
Kultivim i drejtë dhe emetime të ulëta
Që kur prezantoi djathin shqeme në një panair djathi në Berlin, kërkesa është rritur. Kompania në Cuxhaven tani ka më shumë se 25 punonjës. Përveç alternativave të djathit, ofron edhe produkte të ngjashme me kosin. Shqemet për këtë vijnë nga bujqësia organike në Vietnam, thotë Mannah. Ai e vlerëson shumë atë. Gjithashtu për faktin se shqemet janë plasaritur mekanikisht sepse mes guaskës dhe bërthamës ka një vaj kaustik, i cili është i rrezikshëm për njerëzit nëse çahen me dorë: “Bërthamat pastaj vijnë në veri nga deti. Kjo është e vetmja gjë në lidhje me Emetimet e CO2 që gjenerohen. Pemët e shqemës konsumojnë CO2 dhe prodhojnë oksigjen, duke neutralizuar në mënyrë efektive rrugën e emetimeve të CO2. Një llogaritje disi e thjeshtë. Por Mannah bën shumë për të siguruar prodhimin neutral ndaj klimës, thotë ai vetë.
Një shkëmbyes nxehtësie siguron prodhim ekonomik
Sistemi i ftohjes ndodhet në pjesën e pasme të sallës së tij. Ai përdor nxehtësinë e mbeturinave për të rregulluar lagështinë. Ai gjithashtu dëshiron ta përdorë atë për të ngrohur ujin që i nevojitet në të ardhmen. Mannah gjithashtu ka reduktuar materialin e paketimit me kalimin e kohës. Ai ua dërgon djathin shqeme klientëve privatë në kuti kartoni me materiale izoluese të ripërdorshme dhe pako të ftohta. Aktualisht po eksperimenton me alternativat e djathit të bëra nga perimet vendase.
