Fileto biftek viçi në gratin me patate me salcë Bernaise dhe Asparagus të freskët

Në një tenxhere vendosim kremin dhe hudhrën e shtypur të ziejnë. I rregullojmë me kripë, arrëmyshk dhe piper.

Lani, qëroni dhe prisni hollë patatet. Hidhini këto në lëngun e nxehtë, përziejini mirë dhe hidhini në një tavë të përshtatshme. Gatuani në furrë të parangrohur për rreth 45 minuta në 170 gradë Celsius derisa të zverdhet. Sipër vendoseni parmixhanin për 5 minutat e fundit.

Pastroni dhe qëroni shpargujt. Gatuani në një tenxhere me sheqer dhe kripë për rreth 20 deri në 25 minuta.

Gjalpin e kemi qarte, dmth e ngrohim ne nje tenxhere derisa te behet i lengshem, me pas e kalojme ne nje site me nje peshqir kuzhine dhe keshtu largojme hirren.

Në një tenxhere ngrohni verën e bardhë, gjethen e dafinës, qepën në copa të mëdha, piper dhe kripë dhe zvogëloni pak. Rrihni reduktimin me të verdhat e vezëve në banjë me ujë derisa të bëhet shkumë / kremoze. Kini kujdes të mos jetë shumë i nxehtë, përndryshe do të ketë vezë të fërguara! Tani shtoni ngadalë gjalpin duke e përzier vazhdimisht. Spërkateni sërish sipas shijes. E presim imët tarragonin dhe e shtojmë në të.

Ziejeni mishin në një tigan të nxehtë me thelpinj hudhër dhe rozmarinë nga secila anë dhe piqeni në furrë në temperaturën 160 gradë për maksimum 10 minuta. I rregullojmë me kripë dhe piper.

Shërbim: Vendosni një copë gratini patatesh me formë (p.sh. me prerëse për biskota) në pjatë, vendosni shpargujt pranë saj. I rregullojmë filetot mbi shpargujt dhe i hedhim sipër salcën Bernaise.