John Myers
Glutamati përforcues i shijes tani nuk përdoret vetëm në ushqime dhe erëza të panumërta komode. Është gjithashtu i njohur në restorante dhe kuzhina mensash. Konsumatorët e duan shijen e përzemërt, pikante dhe, nga ana tjetër, nuk i pëlqejnë gatimet me aromë natyrale – gjë që na sjell tek efekti i parë i përmirësuesit të shijes. Ushqimi i aromatizuar me glutamate ka shije kaq të mirë për shumë njerëz, saqë ata nuk mund të ndalojnë së ngrëni – një arsye e rëndësishme për obezitetin, që është kaq e zakonshme sot.
Përmirësuesit e shijes janë substanca kimike
Përmirësuesit e shijes së shtuar në mënyrë industriale nuk janë erëza, por substanca kimike që simulojnë një ndjenjë artificiale të urisë në tru, pavarësisht nga aroma e ushqimit, për të mundësuar shitjen e produkteve që teorikisht kanë shije të pangrënshme.
Meqenëse glutamatet e ndryshme të zakonshme (glutamat natriumi, glutamat kaliumi, glutamat kalciumi dhe acidi glutamik) janë pothuajse identike në mënyrën e tyre të veprimit, ne do të flasim për "glutamatin" në vijim.
Nga pikëpamja neurologjike, glutamati është një ilaç. Është një përbërës aminoacid që krijon varësi që hyn në gjak nëpërmjet membranave mukoze dhe prej andej shkon drejtpërdrejt në trurin tonë, sepse molekulat mjaft të vogla të glutamatit e kapërcejnë lehtësisht pengesën tonë mbrojtëse gjaku-tru.
Glutamati është një ilaç që krijon varësi
Ndryshe nga barnat më të njohura, glutamati nuk ju bën kryesisht "të lartë", por krijon artificialisht oreks duke, ndër të tjera, duke prishur funksionin e trungut tonë. Përveç funksioneve elementare trupore, trungu i trurit (sistemi limbik) rregullon perceptimin tonë emocional dhe rrjedhimisht edhe urinë.
Për shkak të shqetësimeve, glutamati shkakton djersitje dhe efekte stresi si dhimbje stomaku, presion të lartë të gjakut dhe palpitacione. Shpesh çon në migrenë te njerëzit më të ndjeshëm.
Perceptimi shqisor është dukshëm i kufizuar dhe aftësia për të mësuar dhe aftësia e përgjithshme për t'u përqendruar zvogëlohet deri në disa orë pas marrjes së glutamatit. Tek ata që vuajnë nga alergjia, glutamati mund të shkaktojë kriza epileptike ose edhe vdekje të menjëhershme nga paraliza respiratore.
Dëmtime të rënda të trurit të gjetura në eksperimentet e kafshëve
Në eksperimentet e kafshëve, glutamati përmirësues i shijes shkaktoi dëmtime të rënda të trurit; u administrua te minjtë shtatzënë nëpërmjet dietës në doza të tilla si ato që jepen p.sh. B. në patatet e skuqura ose supat e gatshme janë mjaft të zakonshme, embrioni në mitër nuk mund të zhvillonte më një sistem nervor plotësisht funksional.
Të porsalindurit ndoshta nuk do të kishin mbijetuar në natyrë.
Ndryshime të qarta të trurit ndodhën gjithashtu te kafshët e rritura. Edhe dëmtimi më i rëndë i trurit pas një goditjeje nuk vjen nga fakti se mungesa e oksigjenit shkatërron një numër të madh të qelizave të trurit; ato pak qeliza që vërtet shkatërrohen në këtë mënyrë lëshojnë sasi të mëdha glutamati, gjë që shkakton shkatërrimin kryesor aktual.
Duart lart – dhe askush nuk flet për këtë?
Industria ushqimore e përballon këtë dhe ndoshta është siguruar, me donacione bujare parash, që reklamat e pakta në gazeta kundër glutamatit të mos shkaktojnë skandal.
Miliarda varen nga përdorimi i këtyre "përmirësuesve të shijes"; Nëse, për shembull, shija e kremës së supës së shpargut në një qese do të vihej re papritmas, shumica e njerëzve ndoshta do ta kishin të pangrënshme aromën e saj, e cila shijon pastën e kripur të miellit.
Glutamati në ushqim dëmton retinën
Në rrethana të caktuara, zakonet e të ngrënit të njerëzve mund të shkaktojnë një formë të veçantë të glaukomës.
Nëse hani shumë ushqime me glutamat monosodium përforcues të shijes për një periudhë të gjatë kohore, rrezikoni shikimin tuaj. Shkencëtarët që punojnë me Prof. Dr. Hiroshi Ohguro nga Universiteti Hirosaki, Japoni, sipas një raporti të fundit në revistën New Scientist.
Hulumtuesit më pas ishin në gjendje të tregonin në eksperimentet me minjtë se kafshët e ushqyera me ushqim me përmbajtje të lartë glutamate për gjashtë muaj zhvilluan retina dukshëm më të holla dhe gradualisht humbën shikimin.
Përmirësuesit e shijes grumbullohen
Udhëheqësi i kërkimit Ohguro konfirmoi se sasia shumë të larta të glutamatit përdoreshin ndonjëherë në studim, por nuk donte të jepte një kufi të saktë më të ulët që substanca të ishte plotësisht e padëmshme. Me doza më të ulëta në dietë, efekti mund të bëhet i dukshëm vetëm pas disa dekadash.
Ohguro beson se hulumtimi i ri mund të ndihmojë gjithashtu të shpjegojë pse Azia Lindore – ku glutamati i monosodiumit (MSG) është një përbërës i zakonshëm në shumë ushqime – është kaq i zakonshëm në një formë specifike të glaukomës pa presionin e zakonshëm të ngritur intraokular.
