John Myers
Prej disa kohësh, glutamati ka bërë bujë si një shtesë që nuk ka domosdoshmërisht efekte të dobishme për njerëzit. Eksperti i ushqimit Hans Ulrich Grimm madje e quan glutamatin aditivin ushqimor që ka ndikimin më të madh negativ te njerëzit, jetën dhe trurin e tyre. E gjithë kjo ndodh pa e ditur edhe burri për këtë.
Glutamati dëmton trurin
Glutamati është testuar në eksperimente me kafshë, eksperimenti më i njohur i kafshëve është ai i kryer nga John Olney. Olney është një nga neurologët dhe psikopatologët më të rëndësishëm në SHBA. Zbulimi i tij i madh ishte se glutamati shkaktonte kavitete të vogla dhe lëndime në rajonet e trurit të minjve të vegjël.
Obeziteti, diabeti dhe sëmundjet e zemrës
Rezultatet e Olney u përmblodhën nga Prof. Beyreuther, i cili punon në Universitetin Ruprecht-Karls në Heidelberg: minjtë dhe minjtë e porsalindur u përdorën për të kryer eksperimentet e Olney. Atyre iu dhanë injeksione të glutamatit për pesë ditë, pas së cilës u zbulua se disa qeliza nervore në tru vdiqën. Kafshët e rritura ishin mbipeshë dhe në pleqëri vuanin nga diabeti dhe sëmundjet e zemrës.
Ndalimi i glutamatit për foshnjat në SHBA
Hulumtimi ishte arsyeja pse glutamati në ushqimin për fëmijë u shmang vullnetarisht në SHBA. Në shumë vende evropiane, përfshirë Gjermaninë, përdorimi i glutamatit në ushqimin e foshnjave është përgjithësisht i ndaluar.
Megjithatë, ky ligj nuk zbatohet për ushqimet e destinuara për fëmijët më të rritur dhe të rriturit. Prindërit duhet t'i kushtojnë më shumë rëndësi përbërjes së ushqimit të fëmijës së tyre, veçanërisht kur foshnjat fillojnë të ushqehen me pap dhe të plotësojnë ushqimin e tyre me ushqime të forta, pra rreth muajit të gjashtë të jetës.
Rrezik për të palindurit
Eksperimentet e fundit të kafshëve tregojnë se foshnjat e palindura janë gjithashtu në rrezik të madh nga glutamati. Eksperimentet me minjtë e kryera nga pediatri dhe studiuesi Prof. Hermanussen treguan se glutamati, kur u jepej minjve shtatzënë, reduktonte peshën e lindjes së pasardhësve. Përveç kësaj, formimi i hormoneve të rritjes ishte i shqetësuar. Minjtë u bënë grykës dhe mbipeshë. Ata ishin gjithashtu mjaft të vegjël. Është gjithashtu e zakonshme që njerëzit që janë mbipeshë të jenë relativisht të vegjël.
Obeziteti dhe sëmundjet
Prandaj, glutamati është kaq i rrezikshëm sepse ndërhyn në sistemin e trupit për sa i përket substancave të dërguara. Jo vetëm që prish funksionet trupore, por sjell edhe obezitet dhe sëmundje të ndryshme. Gjëja më e rrezikshme në lidhje me glutamatin, megjithatë, është se sinapset nervore fjalë për fjalë përmbyten dhe aditivi shkatërron qelizat e trurit. Ai vret neuronet.
Neurotoksina glutamat?
Prof Beyreuther, i cili ndër të tjera mban postin e Këshilltarit Shtetëror për Mbrojtjen e Jetës dhe Shëndetit, është i mendimit se glutamati është një neurotoksinë, efektet e së cilës janë shumë shqetësuese. Glutamati konsiderohet një faktor i rëndësishëm në të gjitha sëmundjet neurodegjenerative, sepse substanca dyshohet se promovon të gjitha sëmundjet në të cilat truri vdes. Këto përfshijnë Parkinson, Alzheimer dhe sklerozë të shumëfishtë.
Duke ndikuar në zakonet e të ngrënit
Hulumtimet kanë treguar se njerëzit dhe kafshët mashtrohen për të ngrënë më shumë se sa duhet dhe duhet nga glutamati. Studiuesit e quajnë këtë më efektive. Studiuesja France Bellisle, e cila punon në Qendrën Kombëtare të Recherche Scientifique në Paris, ishte në gjendje të vëzhgonte nxitjen për të ngrënë më shumë kur iu dha glutamat. Njerëzit që dolën vullnetarë për provat e hidhnin ushqimin më shpejt, përtypnin më pak dhe bënin më pak pushime mes kafshimeve.
Glutamat - shkaktar i mbipeshes
Prof. Hermanussen është i mendimit se administrimi i vazhdueshëm i glutamatit është një nga arsyet për problemin e obezitetit në një pjesë të madhe të popullsisë. Shtimi i glutamatit është ende i zakonshëm në ushqimet industriale. Oreksi rregullohet në qelizat nervore të trurit, por këto mund të dëmtohen nga glutamati. Kjo konsiderohet lidhja më e rëndësishme.
Me këtë mendim pajtohet edhe studiuesi amerikan Blaylock, neurokirurg. Ai ngre pyetjen nëse mbipesha e një numri të madh të qytetarëve amerikanë mund të lidhet me administrimin e kaluar të glutamatit si një aditiv ushqimor. Ai në fakt e sheh obezitetin si rezultat i marrjes së aditivit ushqimor glutamat.
Glutamati çon në uri të vazhdueshme
Sipas Prof. Hermanussen, disa proteina dhe glutamat janë arsyeja pse fëmijët me mbipeshë dhe të rriturit janë vazhdimisht të uritur dhe nuk mund të vlerësojnë më saktë ndjenjën e tyre të ngopjes. Ai u përpoq të provonte dyshimin e tij duke u dhënë grave të shëndetshme por mbipeshë një ilaç që ishte në gjendje të ndalonte efektin e dëmshëm që ka glutamati në tru.
Ky medikament fillimisht ishte miratuar për trajtimin e sëmundjes Alzheimer. Gratë nuk duhet të ndjekin asnjë dietë gjatë këtij eksperimenti, duhet të dëgjojnë vetëm oreksin e tyre për ushqim. Pas vetëm disa orësh, ata vunë re se dëshira e tyre për të ngrënë po zvogëlohej dhe se ngrënia shkatërruese nuk ndodhte më, as gjatë natës. Pas disa ditësh, pesha e saj tashmë po binte pa u shoqëruar me dietë apo më shumë ushtrime.
Të verbër nga glutamati?
Sipas studiuesit Dr.Ohguro, glutamati është përgjegjës edhe për dëmtimin e syve, në fakt mund të jetë edhe shkaktar i verbërisë. Ekipi hulumtues rreth Dr. Ohguro kreu eksperimente të dizajnuara për të demonstruar efektet e dëmshme të glutamatit te minjtë. Për këtë qëllim, ata iu nënshtruan një diete të veçantë në të cilën administrohej rregullisht glutamati.
U vu re se shikimi i kafshëve që morën doza të larta glutamate për gjashtë muaj u ul ndjeshëm. Kafshët gjithashtu zhvilluan një retinë shumë më të hollë se kafshët në grupin e kontrollit, të cilat vazhduan të merrnin ushqimin e tyre të zakonshëm.
Glaukoma nga glutamati?
Dr Ohguro mendon se ka gjetur një shpjegim për glaukomën, e cila është kaq e përhapur në Azinë Lindore. Ai ia atribuon këtë faktit se një përqindje e lartë e glutamatit shtohet në shumicën e pjatave aziatike. Megjithatë, është ende e paqartë se sa e lartë duhet të jetë doza e glutamatit që të ndodhë efekti i dëmshëm në sy.
Diskutimet rreth glutamatit janë ende të lidhura kryesisht me të ashtuquajturën sindromë të restorantit kinez, e cila shoqërohet me dhimbje koke, qafë të fortë, të përzier dhe simptoma të tjera. Shkaktohet nga një reaksion alergjik ndaj glutamatit. Ajo që është më e rëndësishme për studiuesit, megjithatë, janë efektet afatgjata të substancës.
I shëndoshë në moshë të re i verbër në pleqëri?
Mbipesha promovohet edhe tek fëmijët dhe adoleshentët, obeziteti, i njohur edhe si dhjamosja dhe glaukoma janë pasoja të marrjes së glutamatit, të cilat bien nën titullin “dëmtime afatgjata”. Në dhjetë vitet e fundit, sasia e glutamatit të shtuar në ushqim është dyfishuar. Glutamati shtohet në formën e hidrolizave, siç janë ekstraktet e majave. Për më tepër, substanca përmbahet në supë të grimcuara dhe substanca të ndryshme për erëza.
Kërkohet përgjegjësi prindërore
Prindërit në veçanti kanë përgjegjësi për të mbrojtur fëmijët e tyre nga aditivët ushqimorë nëse prodhuesit e ushqimit nuk i kushtojnë vëmendje përbërjes së shëndetshme të ushqimit.
Erëza bëhet duke përdorur proteina shtazore ose bimore. Kjo zihet me acid klorhidrik për të shkatërruar strukturat qelizore. Kjo çliron të ashtuquajturin acid glutamik. Zgjidhja e hidroksidit të natriumit ose karbonat natriumi i shtohet përzierjes, e cila gjithashtu prodhon kripë të zakonshme.
Kjo zgjidhje tani është filtruar dhe projektuar për përmirësimin e shijes. Erëza e lëngshme ngjyroset me karamel nëse erëza nuk përdoret në mallra të konservuara dhe gatime të gatshme. Kur thahet, formon lëngun e grimcuar ose kur i shtohet yndyra, kubikët e njohur të bujonit.
I modifikuar gjenetikisht
Për shkak se industria është gjithmonë e shqetësuar me përmirësimin e përfitimit, llojet e baktereve të përdorura për të prodhuar glutamat u modifikuan gjenetikisht.
Nutricionisti i njohur Polymer thotë se qysh në vitin 1980 patenta për përdorimin e inxhinierisë gjenetike në prodhimin e glutamatit iu dha liderit të tregut të quajtur Ajinomoto. Arsyeja për këtë ishte se nevoja për mikroorganizma të rinj ishte rritur.
Këta mikroorganizma duhet të lejojnë prodhimin e acidit special L-glutamik në një sasi sa më të madhe. Për të arritur këtë, një plazmid hibrid u fut në bacil. Një fragment i veçantë i ADN-së që përmban informacion gjenetik që synon të nxisë formimin e acidit L-glutamik u fut në këtë plazmid hibrid.
Merrni përgjegjësinë vetë
Megjithatë, duke qenë se askush nuk e di se deri në çfarë mase inxhinieria gjenetike ka efekte të ndryshme nga ato të dëshiruara, kjo pasiguri shton efektet e dëmshme që glutamati është treguar të ketë në trup si një problem shtesë. Prandaj, të gjithë janë përgjegjës për t'i kushtuar vëmendje përbërjes së ushqimit të tyre.
