Si të dalloni cilësinë kur blini tërshërë

Vitaminat dhe mineralet e vlefshme mbahen në një masë të madhe në tërshërë ose thekon tërshërë vetëm nëse ato nuk ngrohen.

Blini tërshërë - kushtojini vëmendje cilësisë

Ashtu si me çdo ushqim, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe cilësisë së mirë kur blini tërshërë. Tërshëra konsiderohet një burim i mirë i proteinave, një burim i shkëlqyer i vitaminave dhe mineraleve, dhe është gjithashtu një nga drithërat që shpesh tolerohen nga njerëzit e ndjeshëm ndaj glutenit – të paktën deri në një sasi të caktuar. Duke qenë se tërshëra ka edhe shije shumë të mirë, ato janë një nga produktet më të njohura të drithërave të kohës sonë në formën e thekoneve të tërshërës.

Bollguri nxehet gjithmonë

Vështirë se dikush habitet që bollguri nxehet gjithmonë (në të paktën 70 gradë). Së fundi, thekon përndryshe do të prishen shpejt. Për shkak se tërshëra është kokrra me yndyrë të lartë, thekonet shpejt do të prishen. Gruri, elbi dhe elbi kanë secila përmbajtje yndyre prej vetëm 2.5 për qind, thekra vetëm 1.6 për qind, ndërsa tërshëra ka mbi 7 për qind – një ndryshim i madh.

Megjithatë, në rastin e disa vitaminave B në veçanti, ka humbje serioze si rezultat i ngrohjes ose përpunimit të grurit në thekon. Përmbajtja e vitaminës B3 bie me më shumë se gjysmën, dhe përmbajtja e vitaminës B6 në thekonet e tërshërës është vetëm një e gjashta e asaj në tërshërën e plotë. Përmbajtja e hekurit dhe zinkut është gjithashtu pak më e ulët në thekon tërshërë se sa në tërshërën e plotë.

Edhe kokrra e tërshërës ngrohet

Por pse HaferKORN nxehet gjithashtu nuk është plotësisht e qartë në shikim të parë. Në fund të fundit, as gruri, as thekra, as elbi, as ndonjë kokërr tjetër nuk ngrohen para se të shiten. Tërshëra e bën, por jo çdo tërshërë.

Ekzistojnë dy lloje tërshëre: tërshëra e shkruar dhe tërshëra e zhveshur. Tërshëra e shkruar është shumë më e përhapur se tërshëra e zhveshur. Sepse është më e lehtë të rritet dhe prodhon rendimente më të larta. Nuk është aq i ndjeshëm ndaj sëmundjeve kërpudhore, pasi kokrrat e tij janë të rrethuara nga një lëvore mbrojtëse, madje e shkrirë me të. Në rastin e tërshërës së zhveshur, nga ana tjetër, kokrrat mund të ndahen nga lëvozhga e tyre thjesht duke shirë. Me këtë veti, ajo është më e ngjashme me tërshërën e egër - dhe ashtu si ato, ajo gjithashtu shfaqet më shpesh në të egra.

Tërshëra e shkruar nxehet, tërshëra e zhveshur jo

Megjithatë, avantazhi i lëvores në kultivim është një disavantazh në përpunim. Lëvoret janë shumë të forta, prandaj lëvozhgat e tërshërës së paqëruar nuk mund të hahen nga njerëzit. Prandaj, kokrra e tërshërës duhet së pari të qërohet me mundim para se të përpunohet në thekon, drithëra ose miell.

Për të lehtësuar procesin e qërimit, tërshëra e shkrirë fillimisht pihet në furrë, që do të thotë se ato trajtohen paraprakisht në rreth 80 deri në 90 gradë - si në prodhimin konvencional ashtu edhe në atë organik të tërshërës. Natyrisht, një drith i tillë nuk është më i aftë të mbijë, gjë që do ta vërejë kushdo që dëshiron të rrisë filizat e tërshërës ose barin e tërshërës. Nuk funksionon.

Megjithatë, ngrohja e kokrrës së tërshërës jo vetëm që duhet të lehtësojë qërimin, por të ketë edhe avantazhe të tjera. Për shembull, dikush dëshiron të arrijë një shkallë më të mirë të tharjes së kokrrës së tërshërës. Sepse lagështia e kokrrës nuk duhet të jetë më shumë se 14 për qind. Përndryshe, kokrrat mund të fillojnë të mykohen gjatë ruajtjes.

Meqenëse shtresat e jashtme të kokrrës dhe embrioni me shumë yndyrë dëmtohen gjatë qërimit, përmbajtja e lartë e yndyrës së tërshërës mund të çojë gjithashtu në prishjen më të lehtë të acideve yndyrore. Megjithatë, ngrohja çaktivizon enzimat e ndarjes së yndyrës në kokrrën e tërshërës, në mënyrë që yndyra e tërshërës të mos prishet. Rastësisht, yndyra e tërshërës ka një raport shumë të ekuilibruar të acideve yndyrore (2:2:1, acide yndyrore të pangopura: mono të pangopura: të ngopura).

Substancat e hidhura hiqen

Një argument tjetër për ngrohjen është shija, e cila do të ishte më e shijshme si rezultat, por mund të jetë gjithashtu që thjesht dëshironi ta bëni procesin e ngrohjes të nevojshme teknikisht të këndshëm për konsumatorin, sepse përvoja ka treguar se thekonet e bëra vetë nga tërshëra e pa ngrohur kanë gjithashtu shije të mrekullueshme.

Megjithatë, nëse gatuani tërshërë të pa ngrohur, sipas prodhuesve të tërshërës, ajo do të shijonte të hidhur. Kjo do të ishte e kuptueshme pasi tërshëra e zhveshur natyrisht përmban më shumë substanca të hidhura se tërshëra e shkruar.

Megjithatë, meqenëse tërshëra e zhveshur përpunohet gjithsesi në muesli me kokërr të freskët (kjo është e papërpunuar, pra nuk ngrohet), kjo pikë nuk është e rëndësishme për shumicën e ushqimeve të plota. Duhet të kihet parasysh gjithashtu se substancat e hidhura kanë një potencial të lartë promovues të shëndetit. Megjithatë, industria ushqimore po bën gjithçka që mundet për të hequr substancat e hidhura nga ushqimi, qoftë nga sallatat, perimet me gjethe jeshile, lakra apo drithërat. Prandaj, shumë njerëz tani kthehen në përgatitjet e substancave të hidhura si një shtesë diete për të kompensuar mungesën e zakonshme të substancave të hidhura.

Nëse dëshironi të gatuani tërshërën, sigurisht që mund të përdorni lehtësisht tërshërë "normale" për receta gatimi, pasi këtu nuk kërkohet cilësia e ushqimit të papërpunuar.

Blerja e tërshërës – çfarë duhet të keni kujdes

Nëse dëshironi të blini tërshërë dhe vlerësoni tërshërën e pa ngrohur, atëherë kushtojini vëmendje përshkrimeve të produkteve të prodhuesve përkatës.

Tërshëra (shkruar) është tërshëra e nxehtë/tharë në furrë

Tërshërën e ngrohur mund ta dalloni nga shenjat e mëposhtme: p.sh. B. nëse në paketim shkruhet "tërshërë e qëruar" ose "tërshërë e hequr nga lëvozhga" ose vihet re se tërshëra përkatëse nuk mbin më. Në disa raste, thuhet shprehimisht se është ngrohur, avulluar ose djegur - të paktën në dyqane të specializuara organike transparente. Termi "tërshërë e shkruar", nga ana tjetër, pothuajse nuk përdoret ndonjëherë.

Rastësisht, termi "i paqëruar" nuk është sinonim i tërshërës së zhveshur. Është e vërtetë që tërshëra e zhveshur në thelb është e paqëruar sepse fillimisht ka lëvozhgë që nuk mund të qërohet në radhë të parë. Megjithatë, "tërshëra pa lëvozhgë" mund të jetë gjithashtu tërshërë me shkronja pa lëvore që ka ende lëvozhgën e saj dhe z. B. ofrohet në tregtinë e ushqimit për shpendët, por jo në tregtinë ushqimore. Prandaj, nuk ia vlen aspak të bëni një ujdi të supozuar në dyqanin e kopshtit zoologjik dhe të blini sasi më të mëdha të tërshërës përkatëse të lirë, gjë që disa gjuetarë të volitshëm e kanë bërë tashmë dhe janë zhgënjyer rëndë më pas.

Në supermarketet konvencionale, dikush është shumë më ekonomik me informacion sesa në tregtinë organike. Shpesh ka vetëm një "jashtë" në paketë. Këtu mund të supozohet me gati 100% siguri se NUK është tërshërë e zhveshur, veçanërisht pasi kjo do të ishte gjithashtu më e shtrenjtë se ajo e shkruar me lëvozhgë dhe për këtë arsye do të reklamohej gjithashtu në përputhje me rrethanat.

Tërshëra e zhveshur është tërshëra e pa ngrohur

Në tregtinë organike, pra, në të shumtën e rasteve, në etiketën ku ka tërshërë të zhveshur, shkruhet “tërshërë lakuriq”. Gjithashtu "tërshëra e mbirjes" ose "tërshëra në cilësinë e ushqimit të papërpunuar" do të tregonte se tërshëra nuk është e ngrohur dhe për rrjedhojë tërshëra e zhveshur. Tërshërës së zhveshur nga Donath Mühle i është dhënë edhe emërtimi i vetë prodhuesit "tërshërë filiz", që tregon një kapacitet të lartë mbirjes prej 90 përqind. Shumë prodhues të tjerë e deklarojnë këtë si "vetëm" 80 përqind.

Megjithatë, mund të ndodhë që tërshëra e zhveshur të mbin dobët nëse doni të rritni filiza tërshërë ose bar tërshërë prej saj. Kjo nga ana tjetër nuk duhet të jetë domosdoshmërisht për shkak të cilësisë së tërshërës, por mund të jetë edhe për shkak të natyrës së tërshërës. Për shkak se tërshëra janë mikrobe të ftohta dhe nganjëherë quhen edhe mikrobe të errëta, së pari kanë nevojë për një periudhë të ftohtë në mënyrë që të mund të mbijnë (futeni në frigorifer për disa ditë/javë). Nëse ende nuk mbin në kushte normale mbirjeje, mund të jetë e dobishme të përpiqeni ta mbani të errët ose, nëse dëshironi ta mbillni jashtë, ta gërmoni pak.

Krundet e tërshërës dhe bollguri

Përveç tërshërës dhe tërshërës, në treg ka produkte të tjera të tërshërës. Krundet e tërshërës nuk duhet të ngatërrohen me lëvozhgat. Përkundrazi, është embrioni dhe shtresat e jashtme (të cilat mbështjellin kokrrën nën lëvore). Krundet e tërshërës shitet si burim fibrash sepse përmban sasi të mëdha të fibrës së tretshme beta-glukan. Ju merrni krundet e tërshërës – p.sh. B. 1 lugë gjelle në ditë – veçanërisht për të nxitur tretjen, për të ulur nivelet e kolesterolit ose për të shoqëruar humbjen e peshës sepse ka një efekt ngopës. Mbani mend: Ashtu si me të gjitha fibrat, ju duhet të pini shumë ujë (1 200 ml gotë ujë për lugë çaji) kur merrni krunde tërshërë.

Kokrra e tërshërës e grimcuar në mënyrë të trashë quhet kokrra e tërshërës. Ka drithëra të trashë, të mesëm dhe të imët. Në varësi të shkallës së pastërtisë, drithërat zihen në lëng perimesh ose ujë për 5 deri në 20 minuta dhe më pas fryhen në sobën e fikur për 20 deri në 30 minuta të tjera. Mund t'i shtohet supave ose zierjeve, por gjithashtu mund të shërbehet si një pjatë anësore e shijshme ose e ëmbël - e ngjashme me qull - për mëngjes. Meqenëse drithërat gatuhen, ato zakonisht bëhen nga tërshëra e shkruar.

Pluhur tërshëre pa gluten për qumështin e tërshërës

Krahas qumështit të bajames dhe qumështit të orizit, qumështi i tërshërës është ndoshta qumështi më i mirë me bazë bimore. Mund të përdoret për gatim, pjekje dhe ëmbëlsira. Por qumështi i tërshërës gjithashtu ka shije të shijshme më vete ose në shake. Qumështi i tërshërës i blerë në dyqan shpesh përmban vajra, trashës dhe aromatizues. Nëse preferoni të hani qumësht të pastër tërshërë, por nuk dëshironi të kaloni telashet për ta bërë vetë ose thjesht nuk keni kohë, ekziston një zgjidhje shumë e thjeshtë:

Pluhuri organik i pijeve të tërshërës nga Unmilk. Ai përbëhet vetëm nga tërshëra pa gluten, asgjë tjetër. Vendosni disa lugë matëse në një shishe me ujë, tundeni shishen – dhe qumështi i tërshërës është gati.

Përfundim: Kur blini tërshërë, kushtojini vëmendje cilësisë së duhur!

Kur blini tërshërë, kjo varet nga dieta juaj dhe për rrjedhojë nga kriteret tuaja personale të cilësisë. Nëse e bluani tërshërën në shtëpi për qull të freskët me drithëra ose bëni vetë thekon tërshërë dhe vlerësoni cilësinë e ushqimit të papërpunuar, atëherë sigurohuni që të blini tërshërë të zhveshur. Vetëm kjo është e patrajtuar dhe ka përmbajtjen e plotë të të gjitha substancave vitale të kokrrës së gjallë të tërshërës. Megjithatë, tërshërën e grini/prisni gjithmonë pak para se ta hani. Përndryshe, shpejt do të prishej dhe do të prishej.

Megjithatë, tani ka thekon tërshërë në cilësi të ushqimit të papërpunuar në treg nga prodhues të veçantë (p.sh. Govinda). Tërshëra madje mbin para se të grimcohet në thekon, gjë që rrit biodisponueshmërinë e substancave vitale që ato përmbajnë dhe gjithashtu potencialin alkalik të thekoneve.

Nëse dëshironi të blini tërshërë të zhveshur nga një mulli ku tërshëra shitet hapur, pyesni se çfarë lloji tërshërë është.

Nëse dëshironi të përgatisni një vakt të ngrohtë nga tërshëra, mund të përdorni edhe tërshërën e shkruar zakonisht.

Mos ruani tërshërën e zhveshur në shtëpinë tuaj për një kohë të gjatë, pasi ato kanë një jetëgjatësi më të shkurtër se tërshëra e stabilizuar termikisht. Megjithatë, do të ruhet për disa muaj nëse ruhet në një vend të thatë dhe të errët.

Gjithmonë blini tërshërë organike dhe produkte tërshërë. Testet e viteve të fundit kanë treguar (p.sh. ÖKO-Test 2015) se mbetjet e pesticideve mund të gjenden pothuajse në të gjitha produktet konvencionale të tërshërës. Mbetjet e herbicidit të diskutueshëm glyphosate gjithashtu gjenden rregullisht.

Gjithashtu, kini kujdes që të mos blini produkte tërshëre që vijnë në mbështjellës kartoni ose letre. Përndryshe, hidrokarburet aromatike (MOAH) ose hidrokarburet e ngopura (MOSH), të cilat konsiderohen kancerogjene edhe në sasi të vogla, mund të migrojnë nga paketimi në ushqim.

Edhe pse këto substanca janë zbuluar tashmë në ambalazhet plastike (ato janë shkurtuar në POSH), ato janë shumë më pak të shpeshta se në rastin e ambalazheve prej letre/kartoni. Pra, edhe nëse kjo e fundit është më miqësore me mjedisin dhe tërshëra është e mbrojtur nga drita, këtu mund të ketë disavantazhe shëndetësore.

Në çdo rast, ju rekomandojmë të kontaktoni prodhuesin e bollgurit tuaj të preferuar. Vetëm kështu mund të përcaktoni nëse janë marrë masa për të parandaluar kontaminimin me mbetjet e vajit mineral.